如何用酸奶巧发面 ?
牛奶变酸可用来代替水和面,和好后待3分钟再放入适量小苏打,蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。
酸奶确实可以用来制作天然酵母,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。
直接使用是不行的,那里面主要是乳酸菌。
酸奶和安琪酵母怎么发面 ?
酵母是一位杰出的面点大师,它将面团发酵,才有了面包、馒头等主食,酵母不仅让面点变得松软可口,还为面点增添了更多营养,在发酵过程中,酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸,使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养!发酵的面食更富营养、口味更纯正,如何让发面既节省时间,又让使蒸出的馒头暄腾呢?这里教您几招:
第一,发面首选安琪酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。
安琪酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。第二,和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三,发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。
怎样用酸奶发面蒸馒头 ?
4
发酵成功。发酵好的面团,发酵时间比较长些方法/,需要耐心等待;步骤
1
备料,让后再用力揉在一起。
容器里放进适量的面粉。
因为没有使用酵母粉,酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以,可以随心所欲地蒸制面食哦。
2
和面。
3
面团发酵。
用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌,把面粉和成雪花片状,成面团状。
和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖干燥处2-4小时发酵,等面团中间呈蜂窝状就好了
酸奶能发面吗 ?
不可以的,发面是依靠发酵粉的化学分解产生气体进行的,酸奶不存在小苏打成分。
发面建议选用发酵粉。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
酸奶变质了 能用来发面吗? ?
不能,不过可以用来浇花,这样就不浪费了
只用酸奶发面可以吗? ?
酸奶确实可以用来制作天然酵母,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。
直接使用是不行的,那里面主要是乳酸菌。
可以继续做面食吃,比如烙饼,多放糖就可以了,不要用碱。
酸奶发面能发 ?
奶确实可以用来制作天然酵母。
可以继续做面食吃,那里面主要是乳酸菌,不要用碱,不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌,比如烙饼。
直接使用是不行的,多放糖就可以了
发面时可以放酸奶吗 ?
可以的,还比平常的好吃
用酸奶做馒头怎么做 10分?
酸奶馒头 by 轻轻厨房2013-11-30 小麦面粉400g 酵母适量酸奶适量小苏打适量 步骤 1 面粉中放入适量的酵母 2 酸奶准备好 3 用酸奶一点一点倒入面粉中用筷子不停搅动 4 和成光滑的面团 覆上保鲜膜 发酵 5 发大了 6 为了防止过酸,我放入了一点小苏打 7 揉好了 再次发酵 8 再揉一遍 9 揉成长条 10 刀切 11 也可揉成圆馒头 12 放入蒸锅中 放置二十分钟 上火蒸十五分钟 13 蒸好的馒头 14 味道很好啊 小贴士 酸奶和面就不用清水了 蒸馒头时 大火烧开 中火蒸 关火后虚蒸三分钟
面粉可以用酸奶发酵么 ?
发面可以使用发酵粉也可以使用面肥,面肥就是上次发好的面,留下一个馒头的量放冰箱里,下次使用前一天或几个小时拿出来,等自然化开后放入面粉里就行,面肥比发酵粉发的面味道要好一些,但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的,但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死,不建议使用酸奶发面,不光成本高,而且很有可能发面失败