万丰美食菜谱大全虎皮肉的制作方法 ？
看表现
求教。虎皮肉怎么做? ？
2011-02-13 12:32:21 沉寂1号 虎皮肉的做法我就知道一个大概的，因为自己没有做过。过年的时候婆婆做了一次，还比较好吃，不油腻。是先将一块带皮的猪肉放入清水中，加生姜、葱花、料酒煮熟，沥水，放入油锅内盖上锅盖炸，变金黄色捞上来 ，那个皮就皱起来了。放冷。吃前切片可以红烧也可以烧汤。比较可口。我最爱吃的是虎皮肉烧笋或者放入白菜、老豆腐、香菇一起炖烧。
虎皮肉与红烧肉的区别 ？
材料
五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
做法
1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;
2 准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;4 加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒几下，冲入800ml热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可.
虎皮肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤
1
把五花肉清洗干净，擦去水分。
2
将肉在火上熏烤。
3
烤制焦黄。
4
放在温水中泡软。
5
用刀刮去黄焦皮及脏物。
6切成粗条状。【也可不切】
7
锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9
用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10
把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11
控干水分，用油煸炒至干黄。
12
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
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加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14
上屉再蒸40分钟.
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倒出汤汁。
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把肉皮朝上扣入盘里。
17
汤汁烧开芶入薄芡。
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把汤汁浇在肉上即可。
油炸后虎皮肉怎么蒸 ？
用老抽，生抽，料酒，糖，盐，将肉片浸泡30分钟入味，在肉片之间撒上炒过的大米，或者用米粉，整齐的放入碗中，倒入用花椒，八角，生姜，香叶煮的汁，放入锅中蒸50分钟就OK了
虎皮红烧肉的做法，虎皮红烧肉怎么做好吃，虎皮 ？
1.这是现成的虎皮肉
2.切中等厚度的片，备用
3.葱姜、切段、切片备用
4.锅内放油、下葱姜煸香
5.放入肉片煸炒至软出油
6.放适量酒继续煸炒
7.放酱油至所有的肉均匀上色、继续煸炒、让酱油烧至粘稠起泡
8.放适量开水、不用没过肉、肉的一半即可、加盖大火烧
9.五分钟后、汤少了些、放适量糖和胡椒粉拌匀再烧一会儿
10.汤粘稠后、放蒜末炒至能闻到蒜香即可关火
11.香喷喷的虎皮红烧肉出锅啦，别看油多、一点都不腻噢，可下饭了！亲、你学会了吗？
虎皮烧肉 ？
虎皮蛋红烧肉的做法
所需食材
主料： 五花肉1斤，鹌鹑蛋8-9个。
辅料： 料酒、生姜、生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖等适量。
制作方法
1. 肉切成小方块， 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。
2. 锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉(要一次加足)，加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧。
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。
虎皮蛋红烧肉(20张)
4. 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘。
的做法，虎皮扣肉怎么做好吃，虎皮扣肉的家常做法 ？
步骤
1.五花肉煮熟
2.用手撕成粗条
3.油锅烧热，放入熟肉丝、青红椒、姜丝、老干妈、盐稍翻炒拌匀
4.制作好的虎皮抹盐
5.翻面放在容器里
6.炒好的肉盛在虎皮上，压紧
7.放在蒸锅里，大火蒸十五分钟
8.端出来，扣在盘子里
9.上面撒些胡椒粉，即可上桌
虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 ？
买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。
虎皮肉丸怎么做才好吃 ？
1、红烧丸子
烹调类别：炸 菜系：上海菜
食材类别：猪肉 味道：酱香
色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
主料： 猪肥瘦肉300克
辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
制作：
1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
肉馅多搅水（目的是让丸子Q一点，不硬）然后放入调料（盐，花椒，姜末葱末，还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，捞出。
然后起油锅爆香姜丝葱末，下丸子翻炒。放入调味料：料酒，盐，生抽，糖，炒一会
儿。再点入老抽调色。最后勾欠汁出锅
2. 四喜丸子
菜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
原料：
猪肉馅400克，肉丁100克，虾仁、笋丁、海参丁各30克，清油750克（实耗约100克），酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱米、姜米各2克，香油5克，鸡蛋液150克，面粉50克，葱段、姜片、大料各3克，汤500克。
制作：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
3. 珍珠丸子：
原料：剁好的肉馅，虾仁，鸡蛋一个，切好的葱末和姜末各少许。
作法：先把葱末和姜末放入肉馅中，依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油，然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎，做成这样的虾绒后加入馅里搅拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，搅拌均匀后，陷就和好了。
做法：
准备一些米，最好是糯米，然后把肉陷滚成球状，粘上米，做成一个个像珍珠一样的丸子，然后就上锅蒸，蒸的时间不用太长，只要20分钟，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
4. 糖醋丸子
方法1
原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量
调料
A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水
B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽
做法
1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝......余下全文>>