万丰美食菜谱大全茄子溜肉段怎么做 ？
用料
主料
猪里脊肉300克
茄子(紫皮，长)2根
青椒1个
辅料
鸡蛋清
1个
马铃薯淀粉
100克
料酒
1勺
盐
1勺
酱油
2勺
葱姜蒜
适量
溜肉段烧茄子的做法
1.
猪里脊肉切片
2.
用盐和料酒抓匀，腌制10分钟
3.
淀粉提前加水 浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水。将上层清水倒掉
4.
将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟
5.
将肉段炸熟
6.
炸好的肉段
7.
茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄
8.
2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁
9.
锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁
10.
收汁后即可
炖熟的肉可以做溜肉段吗？ ？
可以的可以的
做牛肉溜肉段,怎么做 ？
材料
牛肉，酱油，清油，淀粉，蒜瓣，荷兰豆，朝天椒，鸡精做法
1.牛肉切片加盐，酱油，少许清油，淀粉抓匀；
2.蒜瓣切片，荷兰豆焯水备用；
3.先烧油要高温，关火下牛肉片溜，变色盛出；
4.开火余油煸蒜片，下朝天椒，下荷兰豆，倒入牛肉一起翻炒，喷酱油撒鸡精就OK啦！
锅包肉与溜肉段的区别 ？
锅包肉是大片的,溜肉段是段的,锅鼎肉有两种口味和三种做法,溜肉段只有一种口味和一种做法.两者配料、调料不同.
如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松！像饭店里的一样？ ？
是的.主要是用马铃薯粉的问题...我妈到我家来做都专门买这个淀粉的...供用蛋清,泡得时间越长越好...一般是晚上泡,第二天做....肉可以先腌一下...
溜肉段炸好后肉比较硬怎么办? ？
注意一下方法就好了 我是厨师 你的糊不对 只用水和淀粉外加一点点豆油放在糊里 也不用站干淀粉 下的时侯油温高点 不会粘 整个过程油温也得高 炸到肉段没有包住肉的地方呈紫色 摸起来肉段很硬就好了 不用刀切 临出锅时油温一定要高 肉段才不会软 你反复实践几次就好了 不懂的加我
溜肉段用湿淀粉怎样挂浆才能做到炸出的肉段非常蓬松软软的 ？
这个是用马铃薯粉，不放蛋清，泡的时间长了越好吃，你可以试试 追问： “泡的时间长”指的是土豆淀粉应该泡时间长点吗？如果感觉糊稀可以在撒些 干淀粉 吗？另外用别的淀粉行吗？谢谢 回答： 是的，用别的 淀粉 也行，口感也还行
做溜肉段或者锅包肉时，为什么炸完了黏黏的一团，外表的淀粉不是很脆的，是黏的，高手厨师指点一下，油很 50分？
用面粉，淀粉各一半，调粘稠。土豆粉粘性大，最好用玉米淀粉。
做溜肉段/锅包肉的淀粉用什么的最好?? ？
你好 我是厨师 超市卖的淀粉都可以 好坏在于糊上 太稀裹不上 太干炸时不方便 沾的太多 他俩糊是一样的 把肉放在容器里 放点盐味精码味 抓入干淀粉 再加水 最后放一点点豆油 润滑 炸时油温要高 很容幸帮到你!
在百度上所有的地三鲜，茄子土豆都是滚刀块，但是在实践生活中一般都是菱形，到底哪个才是正规的切法呢。 ？
滚刀块好吃，美观，容易入味。菱形大概是太懒了