简单的烧烤汁怎么做 ?
简单烧烤汁的做法:
食材
主料
芝麻酱500克 1份
蚝油500克 1份
方法/步骤
1
1、先把芝麻酱、生抽、老抽放到盘子或者碗碟上化解。
2、在锅中加入色拉油,开火烧热。
3、稍后加入蚝油、腐乳,慢慢翻滚炒香。
4、倒入盘子或者碟子中的芝麻酱,继续翻炒。
5、加料酒、加盐、加味精、白糖、鸡精粉。
6、将原料加火烧开。起锅备用。
7、将八角粉、五香粉、沙姜粉掺拌放入锅中用小火炒。
8、用小火炒香后的香料加入到烧开的酱油汁中。
9、搅拌均匀酱油汁。
10、将食用橙红色素加入搅拌好的酱汁中,加热烧开酱汁。起锅后置凉即可使用。
11、将烧好冷却后的烧烤汁涂刷到要烘烤的食物表面,烤好后即可食用。
注意事项
1、要先溶解芝麻酱再加热酱汁。
2、八角粉、五香粉、沙姜粉一定要用小火炒,直到干香出味。
3、酱呈现深红色,烧烤时要涂抹均匀。
烧烤酱汁怎么做 ?
蒜味烤肉酱
材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法
锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
日式照烧酱
材料
酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法
搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
备注
适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。
作法
搅拌均匀。
和风烤酱
材料
酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法
搅拌均匀。
备注
适合:蔬果,肉类。
花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生酱 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋葱 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
酱油 1/2大匙
糖 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
将所有材料混合调匀即可。
串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。
葱烤酱
米酒 1大匙
酱油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄酱 2大匙
葱 1/2杯
水 1杯
起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
红色素 少许(可以不加)
葱 2~3支
姜 数片(拍扁)
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。...余下全文>>
烧烤汁的简单做法 ?
烧烤汁的制作
按照传统与现代烧制菜品划分,有传统火烤法和现代电烤法两种。
铁板烧烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成。具体做法是:将洗净的原料加烧烤汁腌制入味,晾干后放在铁板上烤制成熟。由此可见,进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁。
烧烤汁是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓。它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量,酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤。烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点。最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
烧烤汁怎么调 ?
烧烤所用8种汁酱:(制作方法)
1:烧烤汁制作方法:
配料:
1:洋葱,大蒜,(切末)
2:番茄沙司,红酒,百里香
3:鸡汤,烧汁
4:新鲜柠檬汁,美国辣椒仔,李派林,黑胡椒碎,法芥,辣椒粉,
盐,鸡粉,白胡椒粉,白糖,
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸甜辣咸。颜色:暗红
2:酸甜汁制作方法:
配料:
1:洋葱,大蒜,(切末)
2:美极番茄辣椒酱,
3:鸡汤,
4:糖,鸡粉,盐,白胡椒粉,新鲜柠檬汁,白醋,李派林,
法芥,
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸甜微辣辣微咸,突出酸甜。颜色:鲜红
不一样的酸甜,不一样的感觉,不一样的味道!
3:泰式酸辣汁制作方法:
配料
1:大蒜,红椒,新鲜朝天椒,(全部切末)
2:白胡椒粉,雨露,白醋,新鲜柠檬汁,鸡粉
制法:
一:把1和2混合即可。
味型:突出酸辣,和鱼露的味道。
如此的酸辣你还不心动吗?
4:泰式鸡汁制作方法:
配料:
1:洋葱,大蒜,西芹,新鲜朝天椒,(切末)
2:泰式酸甜辣鸡汁(瓶装的)。番茄沙司
3:鸡汤
4:盐,鸡粉,白胡椒粉,糖,新鲜柠檬汁。
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸辣带甜咸。
浓厚的鸡肉香味。在加上酸辣甜着3种味道。真是别出心格。
5:韩国辣椒汁制作方法:
配料:
1:生姜,大蒜,大葱,洋葱,新鲜朝天椒,料酒,生抽。青红椒
2:韩国辣椒粉,新鲜柠檬汁,盐,胡椒粉,鸡粉,
3:香菜末,法香末,香油,
制法:
一:把1放入打碎机打碎,然后放入2料,调和味。最后把
3放入搅拌即可。
味型:突出辣,带酸咸。
如此的味道直接挑逗你的食欲。
6:菠萝汁制作方法:
配料:
1:大蒜,洋葱,西芹,青红椒,香菜,菠萝,
2:番茄沙司,
3:都乐菠萝汁,鸡汤,
4:盐,鸡粉。胡椒粉,白糖,
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸甜突出菠萝的味道。
如此的味道。如此的烹饪手法,赶快品尝吧。让你回味无群。
7:酸奶汁制作方法:
配料:
1:酸奶2瓶,新鲜柠檬汁,新鲜朝天椒,
2:盐,白胡椒粉。
制法: 一:把1和2 混合即可
8:巴西蔬菜汁制作方法:
配料:
1:洋葱,青红椒,番茄去皮去籽,青瓜,白醋,橄榄油
2:鸡粉,胡椒粉,盐,
制法:
一:把1用打碎机打碎,然后加入2调味即可。
巴西烧烤
烧烤其他汁酱:
1干料:
孜然粉,辣椒粉,盐,黑胡椒碎,椒盐,
八桂盐
2瓶装:
酱油,醋,桂林辣椒酱,美国辣椒仔,番茄沙司,
3汁:
黑椒汁,红酒汁,咖喱汁,沙爹汁,香草汁,...余下全文>>
烧烤所用14种汁的做法 ?
烤肉酱
配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
麻辣酱
配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
苹果酱
配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
五味酱
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀,即可。
外面卖的烧烤的烧烤酱汁怎么怎么做出来的? ?
蒜味烤肉酱
材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法
锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
日式照烧酱
材料
酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法
搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
备注
适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。
作法
搅拌均匀。
和风烤酱
材料
酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法
搅拌均匀。
备注
适合:蔬果,肉类。
花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生酱 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋葱 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
酱油 1/2大匙
糖 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
将所有材料混合调匀即可。
串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。
葱烤酱
米酒 1大匙
酱油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄酱 2大匙
葱 1/2杯
水 1杯
起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
红色素 少许(可以不加)
葱 2~3支
姜 数片(拍扁)
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。...余下全文>>
烧烤的酱油汁怎么做? ?
烧烤的酱油汁有很多种做法,以下的可供参考:
1、黑胡椒烧烤酱
原料:
黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味。
2、香橙烧烤酱
原料:
柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。
3、照烧酱
原料:
米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:
照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
烧烤酱油汁份口味非常多,如果自己在家里做的话就可以根据自己的口味选择食材来制作。除了以上几种烧烤酱油汁以外,还可以做红酒烧烤酱。红酒烧烤酱的做法也是非常简单的,只要将食材准备好,然后均匀搅拌在一起就可以了。
烧烤酱怎么做? ?
自家吃吗?
烧烤刷的酱汁怎么做的 ?
烧烤刷的酱汁
烧烤酱大至分3种,一种海鲜酱刷海鲜产品用,一种甜面酱刷豆制品用,还一种辣酱刷面筋和青菜等,酱的配方都是自己配的,每个人有每个人的方法,只不过看谁配料好吃,我把主要的配料给你说下,主要还靠你自己去琢磨探索,去农贸市场调料店,买利民蒜蓉酱,利民辣椒酱,葱伴侣甜面酱,海天海鲜酱,海天蚝油,崔字小磨香油,色拉油,调和油,无盐味精,美国厨师鸡粉,香料等,除了海鲜酱要熬制,其余的自己调和就可以了,味道好不好自己边品尝边调和,靠别人不如靠自己!祝你成功,生意兴隆!
烧烤用的柠檬汁怎么做? ?
烧烤诀窍及烧烤调料
1个附件
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉, 肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味,但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌,有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们:其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味和健康一样可以兼得。下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。
解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。
错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。
解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者......余下全文>>