万丰美食菜谱大全鱼杂炖豆腐怎么做好吃 ？
详细步骤编辑
1、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水
4、锅内加清水，加入料酒
5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8、焯好水的鱼杂
9、炒锅烧热后 ，加入花生油
10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右
11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13、姜，蒜切粒
14、野山椒切粒
15、加入泡椒
16、将豆腐切块，焯水
17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18、加入一碗清水
19、水烧开后加入处理好的鱼杂
20、水烧开后加入处理好的鱼杂
21、加入蒸鱼豉油
22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23、加入盐
24、加入鸡粉
25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁26、加入青蒜即可食用。
鱼杂炖豆腐的做法？ ？
鱼杂就是鱼俯和鱼籽的合称。别看名字不太好听，不过营养却十分丰富，鱼杂和豆腐搭配还能促进人体对豆腐中钙的吸收，所以这可是一道冬季里的养生滋补菜肴哦。制作这道菜我们需要用到，鱼鳔，鱼籽，嫩豆腐，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，醋。我们用的是嫩豆腐只需要把这个豆腐切成小方块。因为鱼杂做好口感比较硬，而豆腐口感比较软，这样搭配起来使菜肴的口感更有层次感。在这教您一个小窍门，怎么样吧嫩豆腐变得更嫩口感更好呢？给豆腐放一点盐、葱和姜。不过这可不是不是腌豆腐，我们要加入一点高汤上笼蒸上七八分钟，这样就能让豆腐质地更软。豆腐蒸上了，我们来把鱼鳔处理一下。先把它里面的气给放了，然后切成段。不过这个鱼鳔切开之后感觉腥味更重了，要处理一下才行。今天的重头戏就是教大家如何去这个鱼腥味。首先就是在焯水的时候加一点白醋。因为白醋酸味重一点，而且没有色泽。这样就能保持鱼鳔本身的颜色。处理完鱼鳔鱼籽也要焯一下水，不过鱼籽焯水的时候可不像鱼鳔那么简单。鱼籽焯水的时候一定要用大火，否则鱼籽容易烂。大火也能保住它迅速的定型。另外醋遇高温就会挥发，就是闻得到醋味，吃不到酸味。挥发的时候就能带走一部分的腥味。这是今天的第一次去腥处理。由于功能的差异，鱼籽要比鱼鳔腥得多，所以除了焯水以外我们还要对鱼籽进行一些特殊处理。用五六成热的油，把鱼籽滑一下油。这就是第二次去腥了。下面我们就可以开始炖制了。我们先把料头炒香，多下一点葱姜蒜同样也可以去腥味。这就是第三次去腥了。接着适当地放一点豆瓣酱，当锅里出香味的时候就可以下鱼籽了。然后倒入料酒，料酒本身也是去腥的。加料酒就是第四次去腥了。再放入我们刚才蒸好的豆腐。在这儿提醒您，下入原料的顺序一定不能错。因为鱼籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已经蒸过了所以在鱼籽后下锅，鱼鳔最容易成熟所以等最后再下锅。然后我们适当方一点酱油，一点盐、糖和胡椒粉，这就已经是第五次去腥了。再炖上五六分钟就可以出锅了，出锅前我们还要进行进一步的去腥处理，加一点陈醋。陈醋也是起去腥提鲜的作用。这就是第六次去腥了。经过六次去腥处理，相信您做出来的鱼杂一定不会腥了，赶快品尝一下自己动手做出的鱼杂炖豆腐
这是家常的做法，重点是去腥的方法~
北京哪个餐厅有好吃的鱼杂炖豆腐? ？
北京吃干锅鱼杂的地方很多，抱歉好像几乎没有鱼杂豆腐。
推荐几个干锅鱼杂的地方给你吧：
洪湖传扬餐厅
地址：朝阳区西大望路3号蓝堡国际公寓南区2楼
电话： 010-85997313
人均50左右
翠清酒家
地址：海淀区中关村南三街保福寺76号(近融科资讯中心)
电话： 010-62612969 62613299
人均60左右
再贵一点的话，湘鄂情也不错。
。。。或者不行只好自己做啦，总有些菜在北京很难吃到正宗的。。。
有其他具体想问，欢迎私信我~或者上吃在北京或者老北京美食团求助。
为什么我做的鱼杂炖豆腐总是有很浓的腥味?有什么好办法做的味道鲜美些? ？
鱼杂先 煎/炸过
水用开水烧。烧开加猪油
可以加个干辣椒
好的时候撒点胡椒粉
炖鱼的做法，豆腐炖鱼怎么做好吃，豆腐炖鱼的家常做法 ？
主料：
鲫鱼1条（500g左右） 豆腐3块 大蒜叶子两根 小米椒少许 油 盐 酱 醋 鸡精少许
准备食材：在市场上购买活鲫鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。
煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊3
鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅4
市场上鲫鱼价格是5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。
豆腐炖鱼怎么做好吃，豆腐炖鱼的家常做法 ？
食材
罗非鱼500g
豆腐适量
葱适量
姜适量
盐适量
白糖适量
八角适量
辣椒适量
鸡精适量
老抽适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。 锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。
2
放入豆腐，稍煎。
3
倒入清水适量。
4
加入老抽少许。
5
加入盐。
6
放入八角。
7
放入葱段。
8
加入白糖。
9
加入辣椒。
10
倒入花雕酒。
11
炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
小贴士
1、鱼可以自由选择，罗非鱼只是个人喜好而已。 2、豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
豆腐焖杂鱼的做法，豆腐焖杂鱼怎么做好吃，豆腐 ？
用料 主料 草鱼1条 豆腐1块 辅料 油 1勺 盐 1勺 姜 1个 青红椒 4个 豆腐焖鱼的做法 1. 鱼处理好，切成小块备用 2. 青红椒和姜丝切好 3. 豆腐切成薄片，放在煎锅里，小火慢煎 4. 一面煎好，翻面继续煎 5. 煎至两面金黄，盛出来备用 6. 油锅刷干净，放入鱼块，煎至变色 7. 淋入适量水 8. 把豆腐放进去 9. 撒上青红椒和姜丝 10. 撒适量盐，盖上盖子大火焖 11. 焖至微微收汁，用锅铲轻轻翻拌几下 即可出
豆腐鱼的做法，豆腐鱼怎么做好吃，豆腐鱼的家常 ？
主料
豆腐鱼400g
酸菜100g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
芹菜适量
干辣椒适量
花椒适量
小米辣泡椒适量
步骤
1.酸菜洗净切断，葱姜蒜等洗净切末，芹菜切断，准备适量的干辣椒和花椒
2.准备好泡椒，这个很关键，下了味道会很好
3.豆腐鱼洗净，下少量的盐腌下
4.锅内下适量的油
5.下姜，干辣椒，蒜煸炒出味
6.下豆腐鱼稍微翻炒（不能太用力，以免炒碎）
7.下适量的水，以淹过鱼为准
8.下酸菜
9.小火慢炖
10.出锅前撒上葱粒和芹菜段
小贴士
豆腐鱼容易煮烂，所以建议小火煮15-20分钟即可。
鱼杂炖豆腐怎么做 ？
详细步骤编辑
1、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水
4、锅内加清水，加入料酒
5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8、焯好水的鱼杂
9、炒锅烧热后 ，加入花生油
10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右
11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13、姜，蒜切粒
14、野山椒切粒
15、加入泡椒
16、将豆腐切块，焯水
17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18、加入一碗清水
19、水烧开后加入处理好的鱼杂
20、水烧开后加入处理好的鱼杂
21、加入蒸鱼豉油
22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23、加入盐
24、加入鸡粉
25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26、加入青蒜即可食用。
鱼头炖豆腐的做法 鱼头炖豆腐怎么做好吃 ？
鱼头炖豆腐的做法步骤：
1首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。
2胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。
3坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。
4煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。
5请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。
6乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。
7口菇洗净切片，待用。
8秀珍菇洗净撕开，待用。
9老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。
10然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。
11待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。
12将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。
13炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！
14起锅开吃，电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜！外面虽寒风凛冽，但屋内热气腾腾，豆腐起泡入味，鱼头浓香爽滑。