鸡脆骨怎么做好吃? ?
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
香辣鸡脆骨的做法,香辣鸡脆骨怎么做好吃,香辣 ?
1.
准备好食材
2.
多加些油,烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香
3.
鸡脆骨倒进锅里,翻炒均匀
4.
翻炒变色后,加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油
5.
炒均匀后倒入辣椒段、花椒
6.
最后倒入青蒜和芝麻,简单翻炒即可出锅
孜然鸡脆骨做法 ?
孜然鸡脆骨 主料:鸡脆骨500克 配料:青红椒各25克、 调料:孜然25克、辣椒面15克、芝麻15克、盐少许、味精,面粉,鸡蛋, 做法:将面粉10克+鸡蛋一枚+淀粉一勺放少许盐(如有吉士粉放一勺)调成糊。鸡脆骨放辣椒面孜然盐入味(10分钟)鸡脆骨战糊过油至熟;出锅后趁热在洒上一层孜然辣椒面芝麻即可
爆炒鸡脆骨怎么做 ?
鸡脆骨加盐、酱油、糖、胡椒粉、淀粉腌制。
土豆切丁,青红椒切小段,姜蒜切末。
将腌好的鸡脆骨和土豆丁分别在油锅里炸至熟。
锅中留少许油,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香,接着放入青红椒翻炒。最后放入炸好的鸡脆骨和土豆,翻炒后加少许盐调味装盘即可。
辣炒鸡脆骨怎么做好吃 ?
辣炒鸡脆骨的做法
1.
先将鸡脆骨解冻洗净备用
2.
香菜切段。洋葱切块备用
3.
锅中倒入适量植物油。加热
4.
油温6成热将淋干水的鸡脆骨下入锅中炸至金黄色盛出
5.
重新起锅放少许油并放入适量郫县豆瓣酱。小火炒出红油。
6.
放入适量糖,味精。少许耗油。少许鸡粉翻炒几下。
7.
放入洋葱翻炒出香味
8.
然后放入炸好的鸡脆骨。翻炒均匀。最后出锅前放入切好的香菜。就完成了。
9.
最后就是装盘开饭哈哈
辣炒鸡脆骨的家常做法大全怎么做好 ?
辣炒鸡脆骨的家常做法
主料
鸡脆骨300克
青蒜100克
辅料
冰糖
1粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香叶
2片
辣椒段
1把
八角
1例
花椒
1勺
芝麻
1勺
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
蒸鱼豉油
适量
1.准备好食材
2.多加些油,烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香
3.鸡脆骨倒进锅里,翻炒均匀
4.翻炒变色后,加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油
5.炒均匀后倒入辣椒段、花椒
6.最后倒入青蒜和芝麻,简单翻炒即可出锅
鸭脆骨怎么做好吃 ?
您好!
准备好所有材料。鸡脆骨洗净
电饼铛抹油,6成热放入葱姜蒜 爆香
放入干辣椒(按个人口味)
放入鸡脆骨翻炒
倒入胡椒粉,盐和味精蘑菇精,料酒,酱油翻炒
放入青椒翻炒
放入孜然,辣椒末芝麻翻炒
紫花生研碎
放入紫花生翻炒(因为爸爸喜欢吃稍生的花生,所以没有先放入花生)
盛入容器,即可
希望能帮到你,望你采纳。
香辣鸡脆骨怎么做 ?
食材用料
鸡脆骨350克
葱10克相克食物
姜10克相克食物
蒜10克相克食物
小米椒5克
杭椒15克
蚝油10克
白糖5克相克食物
料酒10克
香辣鸡脆骨的做法
香辣鸡脆骨的做法图解11.把超市买的腌鸡脆骨解冻,放入盘中备用。
香辣鸡脆骨的做法图解22. 葱姜蒜切沫,小米椒切丁,杭椒切丁。
香辣鸡脆骨的做法图解33.锅中烧热,放色拉油250克左右,大火烧至六七成热,下入腌好的鸡脆骨,焯熟,放入漏勺备用。
香辣鸡脆骨的做法图解44.锅中留油10克,大火烧热下葱姜蒜爆香。
香辣鸡脆骨的做法图解55.放入蚝油,下入米椒、杭椒炒香。
香辣鸡脆骨的做法图解66.加料酒,放入焯好的鸡脆骨,加白糖,大火翻炒几下,出锅装盘即可。
炸鸡脆骨的正宗做法,炸鸡脆骨怎样做才好吃的做法步骤 ?
主料:鸡脆骨250g辅料:油20ml、烧烤调料5匙、颗粒状淀粉4勺
步骤:
1.鸡脆骨洗净,冷水浸泡30分钟,控干水份。
2.加入适量的烧烤调料,这种调料里面有盐、孜然等一系列的调味品,所以不用放其他的调料。搅拌均匀进行腌制大概20-30分钟。
3.腌制好的鸡脆骨再放上颗粒状的淀粉,这样的淀粉炸制出来更脆。
4.用手将鸡脆骨同淀粉抓匀。
5.抓匀后的鸡脆骨下热油锅中小火炸制,炸一遍后,再复炸一次,酥香的鸡脆骨就好了。
烤鸡脆骨的做法,烤鸡脆骨怎么做好吃,烤鸡脆骨 ?
烤鸡脆骨的做法步骤
1
烤箱230度预热5分钟。鸡脆骨洗净,装盘。烤箱230度20分钟。
2
用吸油纸把盘子里的油吸干净。鸡脆骨翻面,撒上盐,孜然,辣椒面,糖。烤箱230度继续烤15分钟。
3
把鸡脆骨按个撕下来,如果口味重可以再略微撒上些自己喜欢的调料,搅匀。