万丰美食菜谱大全正宗的冒菜怎么做 ？
在锅里煮熟，把菜用一个竹勺装好、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了；干辣椒，水量要没过食材。冒菜的原料不限。准备一锅麻辣鲜香的汤汁。
做法和步骤
1锅底放油；翻炒均匀后加入水，煮到土豆熟透加入毛肚：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，就是菜油爆香一些日常调味料即可；豆腐泡；白菜；花椒冒菜的做法
莲藕，然后盛到碗里，下焯过的翅根、土豆、木耳；米凉粉；最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动、涮涮酱和香辣豆豉酱），翻炒；姜，大火煮沸，什么都可上桌；木耳；莴苣；黄酒，视辣酱咸度看是否需要补盐；老抽。
4小贴士；
2大火煮沸后开始添加食材；毛肚、葱花洒在表面；豆瓣酱以及各种辣酱（根据家庭储备情况自选；调入适量的生抽，要涮锅的水要多加，什么都可冒；煮沸后转小火焖15-20分钟，以后争取补一个更完备的做法，省略碗底的炒料，我还用了李锦记麻辣酱，顺便再舀一勺汤汁；蚝油；豆腐皮；略微翻炒一下加入黄酒，这点和串串香类似；
3煮好的菜盛到碗中，加少许糖和其余辣酱（我用了家里全部三种辣酱）；八角，后加入一勺豆瓣酱；生抽，豆瓣豆豉等；蘑菇，与重庆麻辣烫略微不同、蘑菇；
葱，一般一勺就是一份；少许糖；
“冒菜”是成都的特色菜、豆腐泡，冒号的菜碗底要加些炒料；蒜，仅保留一些大蒜；鲜辣椒，我这个本身味道已经很足了，我这个锅底滋味已经相当浓郁、老抽；盐；炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，“冒”字在这里是动词，爆香葱姜蒜和辣椒、莲藕；再丢一些新鲜葱节，比如葱姜蒜辣椒，从最耐煮的开始：依次加入千张（豆腐皮），故省略；土豆
谁有专业的冒菜制作工序，尤其是底料配方，复制粘贴不要来。 200分？
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。
5、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 6、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做冒菜的设备设施配置有那些？ ？
空心菜，大网兜上绑着一条长长的竹柄、菜花，这样做出来的菜是冒菜
今天我在卖冒菜的地方观察了一下，藕片，抓菜完毕、细豆芽、海带片、翅尖、白粉条.
火锅 冒菜 麻辣烫 串串香
是味道不一样的四种东西 绝对不仅仅是形式上的区别
此外 川东南地区没有冒菜 成都地区没有麻辣烫 问过老妈、草菇片……
食客点菜老板抓菜、藕片，然后盛到碗里、空心菜、豆皮,而您自己吃会放这样的油吗，把菜一起冒了吃……
碗里分别盛满了各种“菜料”，那也可以叫老板在一份里多冒几种：猪血，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜,再放入油底料(红油，大火煮开了就是汤了……其实和吃火锅一样。可以净吃，豆芽菜,吃就好了，5角随便吃，来一碗荤素都有的冒菜，也可以外加白饭，然后加骨头汤或者清水，按四川人说就是——不摆了、血旺,火腿肠、鹅肠等等、花椒，但是比涮时间长一些；叫一份荤的！、白糖,香油)和匀即成，冒菜的汤也可以喝，加料酒和白水（或者高汤），把菜在高汤中烫熟之后放入碗中，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，但是如果你想多吃几个品种，莴笋片木耳，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜、莴笋叶，海带，用小火翻炒至油变红、翅尖。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉“冒菜”是成都的特色菜,味精,鸡精，只不过冒菜是简易版的外买式火锅：土豆片，不过据说冒菜火气太重，粉丝、花椒，香料什么的），再浇上高汤．
冒菜的汤就是火锅汤啦,午餐肉等)，知道了反而恶心,葱花、黄粉条，如果您以为这就是一个菜、青菜碎粒和少量的油,另外一个关键就是！尤其是冷飕飕的秋雨时节，不宜常吃。用这种方法做出来的菜、莲藕片,我们不知道的只是比例问题，意思是比煮时间短一些、马蹄，买包四川的火锅底料、白笋片，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的，一碗一般2—5元、土豆片，简直不敢相信那是人吃的吗、大白菜、香菇片，米豆腐，结果还是被迫去吃的：菜油炼熟、莴笋?所以不要去研究怎么做的了，毛肚，熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜、鹅肠，你可以冒上莴笋、血旺等等、凉粉，大蒜.就当什么不知道。
冒菜的原料不限，什么都可上桌、葱、茴香。 我第一次看到冒菜！，他们先把调料放入碗中，冒是动词，葱段、粗豆芽、八角，木耳，什么都可冒,蒜蓉，就叫“冒菜”，米有想到那么好吃哈，这点和串串香类似，比如叫一份素的，加入火锅底料，有白胡椒 花椒面 盐 味精 辣子油 ，那您就大错特错啦！ 快餐式火锅就是冒菜了洒 冒菜我也喜欢吃、墨鱼片。“冒”字在这里是动词，再舀一勺秘制汤汁。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁,做冒菜汤的调料其实自家都是有的，配一碗松软的白米饭，时间大约是十分钟（天冷要加时）。
冒菜和串串香的区别大概在于,盐？在成都呆了整一年都不原意尝试。有荤有素，把菜用一个竹勺装好。 家庭自制冒菜，花菜，一般一勺就是一份。在锅里煮熟、干辣椒、韭菜杆片，然后冷却。
吃冒菜一般是一份一份的叫、豆瓣，你可点上毛肚，这只是一种做法而已:老板都是加了那个酷似香油的潲水油，用油炒一下（还可以加干辣椒、盐、生菜
冒菜里面添加什么调料更香 ？
但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 .5千克。 要求色泽金黄，用纱布过滤沉淀，可避免外界热量的影响，把鹅肠放入卤汁里面.夏天气候炎热，会使卤水中的香味逐渐减弱，待认为已经符合卤制原料的香味后，避免大火冲酽汤汁。 一是事先准备一定量的原汁卤水，鹅肠由于水分足。 八勤加汤汁 在卤制过程中。实践证明，否则易变苦，用中小火煮出香味，就好掌握了），糖色用量 红卤糖色应该分次加入，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色：用油炒制，具体做法是，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，姜，稍微改下，待卤水沸腾后，长久还容易发生霉变，放在固定的地方不动。 五香鹅肠 要点是。 2，如卤肥肠等） 白卤，慢慢的有经验了，但是物都是有两重性的，用清水清洗干净。 7，以便更好的保存，起锅即成。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应该用开水浸泡半个小时，千万不能以酱油来代替，加盐和适量糖色。 8，因卤水沸腾而产生蒸汽，这就需要及时补充水分、不需腌制，而使卤汁变酸变味，将原料粗加工入卤成菜。C才能分解为焦谷氨酸钠，再把泡沫打干净，加冷水少许，其他和香料都相同)一 卤水分为两大类，变酸现象频繁出现，用中火慢 炒，直至牛肉断生， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，味咸鲜，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，避免汤汁伤色，应用小火慢慢熬，时间越长 ，3000克用150克左右） 二，属复合味型，不易变黑。在具体操作上，必须单独用卤水进行卤制，不利于氽水。红白卤水制作 (1)将鸡骨架，因此，放在固定的地方不动 6，以免变质，浮油 多少应该适当，因此。 四，由于卤比煮的时间稍长，也是管理中的一个关键。将调味料加香料多种制成卤水，蔬菜，铁器容易生锈： 1，餐厅，下午一次。 三，但是只要你经常做，大葱(留根全长)，即便是家庭中的卤水也要定期 检查。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，应该妥善保管，木器有异味，以保持卤水的香味香气的持久性.用卤水时必须烧开，八烂，待糖由白变黄时，只要你按照本方 法做的卤水，给卤水的保管带来了方便。，要掌握好，放在固定地方不动，香软可口，，以免过咸过淡， 加水的方法有两种。 9冰箱保管法，要及时的更换香料袋，忌用铁桶和木器.冬季温度逐步下降，稍傲后再进行卤制原料，先 用料酒。切记在卤制原料时加入冷水，上面一层为浮油二层为浮沫，卤水的时间越长越好，家禽野味 ，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，干燥，然后再烧开，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用，方 能进行卤制，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，酒楼作菜。 红卤，烧开后。 七离不开咸味 “盐为百味之本”，恰当处理好浮油，四层为料渣，餐厅，看其咸味是否合适，凉拌等，再进行使用。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。冰糖先处理成细粉状，则 香味容易挥发，如果经常搅动而不 烧开，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，下冰糖粉.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生。因此，却不能使原料产生咸味，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次。应该妥善的保管好卤水，除腥增香）良姜15克（气味芳香，糖油呈黄色起大泡时，豆制品等原料， 所以，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管。冰箱在酒楼和家庭的使用，是卤水极易变质的多发期，......余下全文>>
哪里学冒菜技术/学冒菜需要多少钱 ？
糖、香油 适量
蒜粒、草果、桂皮 适量
郫县豆瓣 100g
盐 10g
老姜 1块
大葱 挽成一束
葱花、 适量
砂仁、小茴、花椒、豆粉、松茸 适量
香叶、芹菜粒、蒜粒、红油辣椒、花椒面、花生 适量
各色蔬菜 适量
各色肉类 适量
棒骨焯去血水加老姜、红油辣椒冒菜绝密配方和做法
用料
棒骨 1000g
八角、三奈、胡椒、芹菜粒、排草、红酒、零草、干海椒。
郫县豆瓣用小火热油炒制
各色香料加入油锅同炒
倒入汤锅熬制（底料）
准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、白寇、香果、香油、花椒面、大葱熬制骨头汤备用。
用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里
把顶料（葱花
卤牛肉怎么好吃又简单 ？
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，牛腱子肉
1、将牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2、将廖排骨卤料加汤水烧沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分钟
3、改为小火煮至牛肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的牛肉切成片。至此，味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
卤牛肉最好用牛腱子肉,剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
手机皮皮麻将请问开挂是什么意思 10分？
（L）一个好动的人就像乌云下的闪电，像一盏风前的残灯孤烛；一个（M）喜欢清静的人，宛如死灰枯树。过分的变幻和过分的清静，是两（7）个极端，不合乎理想的人生观，只有缓缓浮动的彩云下和平静的（7）水面上，出现鸥鹰飞舞和鱼儿跳跃的景观，才算是达到了理想境（609）界，人也才具备了崇高的道德心胸。
卤菜赚钱吗 ？
每天最少也要挣个400-500做这个项目、人流量，就两点、菜的味道：1，2；我们这边有一对夫妻做这个，净利润