万丰美食菜谱大全本人想求烤牛肉大串的腌制秘方和做法 ？
烤牛肉的做法：
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3. 洋葱剥除外皮后，切小块；
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/225041980.html
牛肉串的腌制方法 ？
烤牛肉的做法： 1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁； 2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟； 3. 洋葱剥除外皮后，切小块； 4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块； 5. 蘑菇洗净，切下菇蒂； 6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列； 7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料； 8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
牛肉串的腌制方法需要的材料 ？
首先要选用好的牛肉，用臀尖也行。
把肉用清水洗净，略控净水。
把肉切成块，大小根据你串条的粗细和长短决定。尽可能均匀。切块不要太大2cm左右的块就好，如切片则不要太厚3毫米左右。
把肉放入盆里，加入调料。（配料：花椒，洋葱大葱香葱也行，姜，蒜，盐，鸡精，孜然，辣椒面，少许酱油，少许料酒，少许鸡蛋清，或少许淀粉，根据口味酌量的糖、桂皮、八角）把调料一起加进去搅拌。
这样放在冰箱里腌制1个小时左右就好了。
然后你就可以烤，薰，煎，炸了
祝你吃的舒服，开心
烧烤牛肉串怎么腌制 ？
烧烤牛肉串怎么腌制所需材料
主料
半肥瘦的牛腩肉,
辅料
洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,
制作步骤
1.半肥瘦的牛腩肉洗净
2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀
4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味
5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可
小贴士：
1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。8成熟的口感就不错
2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定
3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄海挺配，没有可以不放。
4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配
5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了
如何腌制烧烤牛肉 ？
1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
望采纳
烤牛肉串怎么腌制 ？
烧烤牛肉串怎么腌制所需材料
主料
半肥瘦的牛腩肉,
辅料
洋葱,大蒜,新鲜罗勒叶,青红椒,
1.半肥瘦的牛腩肉洗净
2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀
4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味
5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可
小贴士：
1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。8成熟的口感就不错
2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定
3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。
4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配
5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了
烤牛肉的腌制方法. ？
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位......余下全文>>
烧烤牛肉串腌制怎样才不酸的重要方法 ？
烧烤牛肉串腌制不酸方法
(1)将牛肉条洗净沥干，加入拍扁的大蒜以及腌料搅拌均匀，腌制10分钟。
(2)用竹签或铁制的烤肉串，将牛肉条以S型连续串起，依序串好备用。
(3)取一烤架放在火上，先刷上少许油，再将牛肉串放在烤架上烤，待烤至褐色后再翻面，两面均匀地撒上山椒粉，烤熟后即可食用。
烧烤牛肉串怎么腌制才嫩滑？ ？
用鸡蛋泡打牛肉，我记得某个电视剧里这么教过，你可以试试。