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怎样炸糖糕好吃 糖糕的做法和配方

怎样炸糖糕? ?

一、烫制面团的技术要领

制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。

1?郾烫制面团的用具

一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例

糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。

3?郾烫制面团的水温

烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现面团夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。

在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫制面团的操作方法

将面粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀面杖,一边淋入热水,一边用擀面杖由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。

在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。

二、糖糕的制作技术

制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法

先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。

注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至......余下全文>>

油炸糖糕怎么做好吃,油炸糖糕的家常做法 ?

食材
主料
面粉
200g

辅料

适量
开水
300g
色拉油
10ml
白糖
90g
泡打粉
3g

步骤

1.准备好所有的食材。

2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。

3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。

4.然后把200克面粉慢慢加入开水中。

5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。

6.烫面团取出后稍微冷凉,加入少许泡打粉揉成光滑的面团。

7.面团分成50克左右的小面团滚圆。

8.取一份面团按扁,包入一勺白糖馅。

9.然后封口捏紧收圆。

10.封口朝下按扁成为小饼。

11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯,上面再刷一些油。

12.盖上保鲜膜静置30分钟。

13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。

14.中火慢慢炸至。

15.糖糕外皮金黄捞出即可。

糖糕怎么做好吃,炸糖糕的家常做法 ?

食材明细
面粉
白糖
食用油
甜味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
油炸糖糕的做法步骤

1
盆子里倒入适量面粉,放少许白糖

2
用刚烧开的水和面,边加开水边用擀面杖边快速搅拌,搅拌到没有干面粉,面和的稍微软一些

3
等面不太烫时,手上沾点食用油把面揉成光滑的面团,醒一会儿,醒的时候用布把面团盖上,以免面团表面干裂
4
碗里取适量白糖,放入少许面粉,防止炸的时候糖跑出来

5
面团搓成长条

6
分成剂子,摁成圆饼(我弄的不太圆,呵呵)

7
把面饼中间弄成小窝窝

8
放白糖,不能放太多,然后包好(注意手上不能沾油,不然面封不好口炸的时候会漏糖)

9
依次包好

10
等油八成热改成中小火炸制

11
糖糕全都浮起来

炸糖糕的做法,炸糖糕怎么做好吃,炸糖糕的家常 ?

材料
自发粉200克、红糖50克、酵母粉少许、葡萄干、红枣
做法
1、红糖用鲜开水烫化,变温水了就可以和面粉一起调和,加点酵母粉,要搅拌均匀成糊状。
2、加葡萄干和红枣片、一点调和油再搅拌均匀。
3、用一个饭盒,里面用保鲜膜铺一层,保鲜膜要拉到盒子边缘,再把红糖糊倒进去,再在糊面上撒一些葡萄干和枣子片即可。把保鲜膜稍微的往中间靠拢哈,再盖上饭盒盖发酵30分钟后。
4、把饭盒盖子接了,再上蒸锅蒸40分钟,灭火5分钟再揭盖取出即可。

炸糖糕如何烫面 ?

面粉红糖白糖芝麻。开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合,防止吃的时候,糖从糖包流出 ,手上抹油,在面往里面包糖,口要封严,不然在油锅里会炸开。把糖糕面胚油热后下锅,慢炸至焦黄捞出沥油即可

自制炸糖糕
小麦面粉适量白芝麻适量调料 色拉油适量 红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟,盛出备用
同样的方法把一小把面粉炒熟
把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以畅(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)
面粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水将面烫软,边烫边用筷子搅拌(怎样可以知道是85-90度,水烧开的时候,马上倒入一个准备好的碗中,再立刻浇到面粉上)
烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟。
搓长条,切成均匀的小剂子
准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形

放入适量红糖馅,收口
按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住
放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可

1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。

在家如何炸糖糕 ?

制作步骤
1. 准备原料   
2. 白糖里加一点面粉做糖馅   
3. 面粉里加一小勺白糖拌匀,然后沸水烫面,边浇边搅拌   
4. 稍凉时,手上沾油和成面团,醒半个小时   
5. 分成小剂子。取其中一个拍平,捏个小窝包入白糖   
6. 包包子手法捏紧封口   
7. 手心拍扁   
8. 放入五成热的油中   
9. 小火炸至两面金黄

小帖士
面团和软点糖糕才好吃。   
糖里加点面粉可以防止糖馅外流。   
入锅后不要推动糖糕,可以轻轻晃动炒锅,防止糖糕粘锅底。   
要小火慢慢炸,才能炸透,不然会皮焦里不熟。   
糖糕趁热才好吃,但小心烫嘴。

油炸糖糕怎么做好吃又简单 ?

糯米粉700克、面粉300克、白糖250克、酵母10克、水800克。工艺:白糖加入开水化开,再将糯米粉用开水烫成糊状。酵母加入温水溶解,加入面粉,然后,加入降温至40度的糯米糊,搅拌均匀,盖上塑料膜静止发酵5-8小时。第二天早晨油炸。

家乡油炸糖糕的做法,家乡油炸糖糕怎么做好吃 ?

家乡的糖糕的做法步骤

1
面粉放在大的容器里,牛奶在锅上煮开(要是不用牛奶就用开水)。

2
均匀的浇在面上,边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面,是正好的。

3
用手沾油,把面揉透,成团,用保鲜膜盖上,静置一小时。

4
面很黏,拿的时候,要用手沾一下油,面分成六个等份,一个在手上拍平捏个窝窝,放半汤匙白糖。

5
包上,封口要用手像包包子一样捏紧,不要露糖了。

6
七成油,中火炸金黄即可

C:\WINDOWS\DOWNLO~1\de6ac.dll要怎么解决? ?

下面两种方法一是手动,一是用软件改,自己挑吧。

一、点 开始→运行→输入 regedit 后回车进入注册表编辑器

【记得新窗口中鼠标点到左上角的"我的电脑"上,以保证全盘搜索】

然后点击左上角的 "编辑"→查找→输入 de6ac.dll 后开始查找
找到后就将它删除,有多少删多少
最后重起机器即可.

这是软件删除不完全或是杀毒遗留,删了不影响电脑.

二、如果按我这方法都没有找到,就下个 【超级兔子】 清理一下。

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对了,还可以个性化自己的系统。
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