万丰美食菜谱大全烤脆皮猪肉怎么做 ？
用料
主料
猪肉1000克
调料
丁香
2粒
黑胡椒
15粒
香菜
籽12粒
肉豆蔻
1/5粒
粗盐
1茶匙
葡萄酒
适量
脆皮烤猪肉的做法
1.猪肉洗净，擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧
3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米
4.尽量把线拉紧，此图是缠好的样子
5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末
6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了
7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑
8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时
9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥
10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了
图解脆皮烧猪肉怎么做得好味道 ？
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
急冻过的脆皮猪肉的做法 ？
材料
带皮猪五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香葱段适量，油1茶匙（5ml）
做法
将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。
在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。
烤箱设定250度，预热10分钟。
烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。
猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。
取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。
脆皮烧肉的做法 ？
主料:五花肉500克 调料:食盐2茶匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、白酒2茶匙、粗盐适量 脆皮烧肉的做法 1.将所有的调味料放入碗里，搅匀； 2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀； 3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里； 4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时； 5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗； 6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上； 7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
油炸脆皮肉的做法 ？
做法一
1、预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2、扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。
3、下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
5、出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
6、摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
脆皮扣肉的做法 ？
配料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
脆皮猪肉怎么做 ？
脆皮烧肉做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
特点：甘香酥脆，肥而不腻
脆皮烧肉的做法 正宗的港式脆皮烧肉怎么做 ？
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮肉怎么做? ？
做法：
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分贰，注意守着啊，别烤焦了秘制酱油做法：
其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味
1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。
广东的烧猪肉（脆皮猪肉）怎么做？ ？
做这个很麻烦,而且得小心提防那些滚烫的油溅到.
做法:将腩肉加盐和八角煮熟.捞出沥干水份,用牙签扎猪皮,密密麻麻任你扎,然后用一大块拍过的姜擦拭猪皮,放到滚开的花生油里炸,油的份量起码要浸过整块猪肉.
记位,不能猛火!
谨记,小心热油!脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。烧肉是广东人最喜欢的食品之一。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。脆皮烧肉，广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉，盐，糖和玫瑰露酒来腌制，腌制的时间不可太长，确保调味料在增加咸香之余，又不会遮盖本身的肉味，带出浓淡交错，甘香馥郁的滋味！
材料：五花肉100克、玫瑰露酒（或者料酒）1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。 五花肉 五香粉和盐 小苏打粉
脆皮烧肉做法：1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。2.将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。4.把五花肉吊起吹干2小时，用叮纸包住瘦肉部分。5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
特点：甘香酥脆，肥而不腻