万丰美食菜谱大全东北烙饼的和面方法 ？
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
东北烙饼大郭 ？
大号饼铛。
东北油饼的做法，东北油饼怎么做好吃，东北油饼的家常 ？
面团擀大饼单面涂上油撒上葱花花椒粉
卷起来切成小段 按扁擀成饼 锅里下猪油烙熟
东北油饼怎么做 ？
油饼做法：原料配方 上白面粉2公斤 精盐100克 葱末600克 花生油1.5公斤(约耗800克)
制作方法 1.将面粉倒在缸内，中间扒窝，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)热
水800克，和匀揉光成油水面团(3.25公斤)，饧约15分钟。
2.先用油水面(400克)，放在抹过油的案板上，揉圆揿扁，用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，均匀地撒上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条，再直卷成团形。另用油水面(约250克)揉圆揿扁，擀成直径20厘米的圆面皮，将有葱面团包入中心，成鳗头形。揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。
3.将平锅置炉火上，放花生油(1公斤)，烧至五成熟，将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞，用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄，中间起层，取出沥油，用刀改成8块三角形饼，装盘即成。
这是芋头饼的做法：
主料：芋头300克
辅料：橘饼120克
调料：白砂糖30克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克
芋头饼的做法：
1. 芋头去皮切皮，入锅大火蒸约20分钟，取出碾压成泥；
2. 芋头泥加入淀粉、色拉油、糖（15克）揉匀成团，再分成数份，一一压平；
3. 橘饼切碎，包入芋团中，上面再各放一小粒金橘，全部做好；
4. 入锅用大火，蒸约5分钟，取出；
5. 另起锅，加盯杯水和糖15克，煮沸，加入淀粉水勾芡，浇淋芋头上即可。
芋头饼的制作要诀：
1. 芋头的选购以表面无缺洞，处皮干燥者为佳；
2. 芋头去皮切好再把手洗净否则皮肤会奇痒难当。
食物相克
芋头：芋头忌于香蕉同食。
东北家常油饼的做法，东北家常油饼怎么做好吃 ？
1.首先和面，把盐放面粉里 一边加热水一边搅拌，还有少许干面是加点冷水搅拌大絮状
2.案板上撒面粉 饧好的面揉一揉 分成两份
3.取一份面团擀成大薄饼 拿起来放一边，再擀另一张（有足够大的工具 ，直接擀一个大饼就好了，或者擀一个稍微厚点的可以，）擀的大分层就多
4.在大饼上均匀的涂上豆油 放上另外一张大饼，再涂豆油
5.卷成圆柱形
6.揪成剂子，把剂子稍微拧一下，按扁
7.擀成饼
8.锅加油烧热，小火放入擀好的饼，稍微变色时翻身，
9.翻身刷油，两面金黄就好啦
东北粘饼的做法，东北粘饼怎么做好吃，东北粘饼的家常 ？
主料
玉米面(黄)200g
糯米粉200g
调料
豆油适量
白糖100g
水适量
东北粘饼的做法
1.糯米面加玉米面和成团。
2.把面团分成剂子。
3.小剂子按扁。
4.包入白糖。
5.轻轻按成饼。
6.锅中放少许油，放入粘饼煎至两面金黄即可。
东北外面卖的油饼怎么做的，饼又软，起层面也多？ ？
食材用料：
白面2碗
鸡蛋2个相克食物
豆油适量
发酵粉
盐或者白糖
碱面
菜谱做法：
1.把面和发酵粉拌匀
2.2碗面放这么多。
3.打2个鸡蛋
4.倒点豆油
5.抓一下和热水和起来多揉会软点。
6.发酵3个小时对碱面揉匀继续醒一小时
7.也就这么多碱面。
8.准备一个盆。一个放凉水的家具。
9.拿手占水要手不连利。你就摸油
10.摸在盆底子上
11.手在占水。手脚不连利的占油。不然放锅里油变起来烧坏的。取点面放盆底上
12.用手安开
13.用勺子划2道
14.油熟啦入锅炸。
15.在反个面
16.重复炸完所有面。出锅啦特别虚。就是没放明矾吃色。没有街上卖的红。但是比卖的好吃。也吃的放心。
东北菜有烙饼然包其他菜一起吃的叫什么 ？
煎饼包其它菜，土豆丝，酸菜等等，这个我只小时候吃过，现在基本吃不到了，现在能吃到的是卷饼，手掌大的小饼，卷上各种菜。
东北小吃劲饼怎和面 ？
1、和面：面要软，和好后放置一会，也就是让面“省”一下。
2、伴馅：调味时加姜末（粉）、葱花、盐、味精、酱油、食油、花椒面、香油、糖等适量。
以个人口味喜好可以是纯肉或肉＋芹菜、肉＋韭菜、肉＋东北酸菜，羊肉＋萝卜，素馅的也不错哦。
3、将面揉光，搓条、揪剂子（大约4.5公分，4公分长，大小自己掌握）然后象擀饺子皮那样擀出皮来。
4、包馅时，馅往中间放，边缘碰到馅会沾油的，包不住。包法和包包子一样，但中间不能象包子那样留口，一定捏紧。
5、用手将其轻轻按扁，用面杖擀圆，小心别擀破了，
6、用平锅，油稍微多些烧热，面饼轻轻放入，火不要大，见饼表面鼓起即可翻过去，再烙相同时间即熟。
学会做饭也是快乐的，试几次会成功的。喷儿香的馅饼你就可劲儿地灶吧。呵呵。
第12避难所居民 - 经理 五级 所说热水和面是指烫面的吧？但面不能全烫，大约烫1/3就可。冷水、温水和面也可。
家常饼的做法 ？
家常饼的制作材料：
主料：精盐3克,面粉500克,油60克。
教您家常饼怎么做，如何做家常饼才好吃 1、面粉加开水250克后揉和揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和盐，然后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
3、平锅放火上加热，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。