谁知道麻辣鸭翅的配方 ?
主料:鸭翅或鸡翅
配料:生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
做法:1.鸭翅/鸡翅洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭翅,将鸭翅放入盆中,腌渍5-6小时。
2.炒锅上火,放入油烧热,将碎冰糖放人锅中,炒至冰糖完全熔化呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
3.煮锅内入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。
4.将腌渍好的鸭翅放入,煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起,控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。(一般家庭中的油锅都不是太大,将鸭翅放在里面炸,直至色到
提示:
1.卤汁中糖汁不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻.
3.如饴糖浓度过大,可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样!
麻辣鸭翅怎么做好吃,麻辣鸭翅的家常做法 ?
食材明细
鸭翅1000g
老抽适量
冰糖适量
花椒适量麻椒适量
辣椒适量
酱香口味
酱工艺
一小时耗时
普通难度
麻辣鸭翅的做法步骤
1
鸭翅过水去血沫
2
锅里放油炒糖色 依次放花椒 辣椒 麻椒翻炒 放入鸭翅 兑上没过鸭掌的水炖上一个小时
3
汤收好后放冰糖 即成
使用的厨具:炒锅
麻辣鸭翅的做法 ?
鸭翅500克
料酒15克 酱油15克
白砂糖2克 盐5克
花椒8克 辣椒(红、尖、干)15克
植物油25克
麻辣鸭翅的做法详细步骤
1. 鸭翅洗净,用料酒、酱油腌20分钟;
2. 起油锅,烧热后放入鸭翅翻炒;
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去,接着炒;
4. 加入花椒和干红辣椒,再接着炒;
5. 加入适量热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟;
6. 放点盐调味,大火收汁,出锅。
麻辣鸭翅能配咖啡吗? ?
主料:鸭翅或鸡翅
配料:生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
做法:1.鸭翅/鸡翅洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭翅,将鸭翅放入盆中,腌渍5-6小时.
2.炒锅上火,放入油烧热,将碎冰糖放人锅中,炒至冰糖完全熔化呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁.
3.煮锅内入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包.〕用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁.
4.将腌渍好的鸭翅放入,煮卤至熟.
5.将卤熟的鸭子捞起,控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成.(一般家庭中的油锅都不是太大,将鸭翅放在里面炸,直至色到
提示:
1.卤汁中糖汁不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜.
2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻.
3.如饴糖浓度过大,可用适量开水稀释后再上火熬过使用.如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替.熬制方法同糖汁的做法一样!
香辣鸭翅的做法,香辣鸭翅怎么做好吃,香辣鸭翅 ?
1.鸭翅膀洗净
2.冷水下锅,大火烧开,捞出用清水洗净。
3.香料和葱姜。
4.锅内放少一些油,油锅7分热,下料爆香
5.倒入鸭翅膀加料酒煸炒均匀。
6.加生抽,老抽,加水,水盖过鸭翅膀,大火烧开,加冰糖小火煮40分钟
7.再有大火收汁。
8.装盆
新疆特色鸭爪鸭翅怎么做麻辣的 ?
麻辣鸭翅怎么做
主料
鸭翅
500g
鸡脖
300g
辅料
麻辣香锅底料
70g
大料
适量
干辣椒
3个
花椒
适量
草果
1个
小茴香
6g
丁香
6g
桂皮
适量
香叶
3片
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
香菜根
适量
料酒
适量
步骤
1.将鸭翅和鸡脖清洗干净。
2.锅中放入清水,大火煮开后,放入鸭翅和鸡脖子,倒入料酒和姜片,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3.准备香料。
4.锅中倒入油,大火加热,待油五成热时,放入姜片和葱爆香
5.再放入香料炒1分钟。
6.倒入开水,放入麻辣香锅底料。
7.再放入一些香菜根,生抽,老抽,盐和糖,煮开。
8.放入焯好水的鸭翅和鸡脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟,
9.煮好后,将鸭翅和鸡脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭翅和鸡脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后即可食用。
卤鸭翅怎么做好吃,麻辣卤鸭翅的家常做法 ?
用料
主料
鸭翅10只
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
少许
姜
适量
蒜
适量
料酒
1汤匙
生抽
半汤匙
老抽
1汤匙
香醋
1汤匙
玫瑰露
1汤匙
胡椒粉
少许
卤鸭翅的做法
1.买回的新鲜鸭翅清洗干净,然后冷水入锅焯水,水开后煮1分钟左右捞出,冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根(绝对艰巨的任务,挑战你的耐力极限吧),一定要拔除干净,焯水后很容易清除,最后再清水冲洗干净。
2.炒锅中倒入少许油,四五成热度的时候放入姜片炝锅,然后倒入滤干水分的鸭翅,翻炒,待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒,待料酒蒸发后再淋入玫瑰露,继续翻炒,高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水,滤过鸭翅为宜,随后陆续放入老抽,生抽,香醋,卤包,盐,鸡精,白胡椒粉,大葱,蒜瓣大火烧开,水开后盖上锅盖改小火闷煮。
3.闷煮过程中多次翻盖翻炒,使卤制均匀,待汤汁略剩2汤匙左右,残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可,出锅前淋上少许香油增亮即可(可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间)。
麻辣鸭翅多少钱一个 ?
5块钱而已
刚吃了一个麻辣鸭翅,脸感觉麻麻的,这是怎么回事啊 ?
是吃又麻又辣的食物之后,正常的反应,如果现在喝一袋牛奶就会好很多了