万丰美食菜谱大全.南昌的肉末茄子的具体做法..不要那么简单啊 ？
原料：
茄子3个、肉末。
做法：
步骤1：憨子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
南昌肉末茄子的做法 ？
视频没有，但是我看过我爸爸做过，不知道是不是你要的口味哈，先把茄子切2半，在每一半的上面斜刀切，切记不要切断，在相反的方向切，也不要切断，切好之后，放入煮沸的开水，煮2分钟捞起，在把肉剁成肉末，放入锅内扁炒，放盐少许，酱油少许，盛起备用．放入油，烧到7成热，把茄子倒入炸，炸到外面变脆，倒去多余的油在放入肉末，在放生姜，大蒜．放入味精少许．盖上盖闷一下就可以出锅了
南昌特色肉末茄子怎么做好吃 ？
食材与明细
紫长茄两根
肉末少许
干辣椒10克
蒜4瓣
葱花少许
料酒1大勺
老抽10毫升
糖少许
盐1小勺
鸡精1小勺
水淀粉1茶匙
难度简单
时间十分钟
口味咸鲜
工艺炸
南昌特色肉末茄子的做法步骤
1.
先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2.
刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3.
一下子就切完了一面了！
4.
掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5.
切好后放在盘子里的样子！
6.
炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7.
炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8.
茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9.
茄子炸软后倒入漏勺控油。
10.
再放入盘中，整好形状。
11.
炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12.
肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13.
加料酒、老抽和150毫升水。
14.
加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15.
在茄子上撒些葱花。
16.
熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17.
将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
温馨小提示
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁
给分了！求最正宗南昌“肉沫茄子”的做法，要视频，不胜感激！ ？
主料：肉馅、茄子 调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、酱油 烹制方法： 1、将茄子洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末； 2、坐锅点火放入油将茄子炸至金黄取出； 3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油烧5分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油
v.youku.com/v_show/id_XMTUyMTMy.html
这是有关的视频，你可以参照下。
为什么南昌的肉沫茄子有好几种啊？那种是正宗的？？ 5分？
我在南昌虽然呆的时间罚长，就几年而已，可是每次吃肉末茄子都是一样的菜色，就是一整只茄子切了但还连在一起，可以拉长的那种。放油锅里炸过的，放点肉末在上面。味道的话看厨师手艺咯。
肉末茄子的简单做法 肉末茄子怎么做最正宗 ？
主料
茄子
2个
猪肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
2汤匙
甜面酱
2汤匙
红椒
1段
葱
1段
蒜
3瓣
姜
2片
一品鲜
1汤匙
料酒
2汤匙
淀粉
少许
白糖
少许
步骤
1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。
2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。
3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。
8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
9.加入料酒炒香。
10.再把茄子倒入继续翻炒。
11.加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。
12.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。
茄子的做法，肉沫茄子怎么做好吃，肉沫茄子的家常做法 ？
肉沫茄子的做法
主料：茄子2个，肉末100克。
辅料：红椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，淀粉，糖，味精；
做法：
茄子去皮切成条（也可不去皮，全凭个人喜好），放入加了盐的清水里稍加浸泡几分钟（可去涩及减少茄子吸油）。
肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末
茄条捞出挤干水份备用
热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色
下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可
注：本段文字系网上摘录
肉沫茄子怎么做才好吃 ？
肉沫茄子的制作材料：主料：长茄子两个,瘦肉少许
辅料：大蒜3瓣,盐,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽 教您肉沫茄子怎么做，如何做肉沫茄子才好吃
1、把茄子去皮,切成大小适中的滚刀块(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用盐,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有酱油的话直接加酱油就可以了,喜欢酱味的可以放大酱代替)加水兑成半碗汁!
3、大火把油烧到8成热(有点微微冒烟),茄子要热油炸,否则会很吃油,茄子炸熟出锅。
4、锅里留少许油(因为茄子里还有油),把肉沫炒熟,到入调好的料汁,汁稍变粘稠时下入茄子,翻炒哗后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以关火装盘了!
一种肉末茄子的做法 ？
肉末茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
肉沫茄子的做法 肉沫茄子怎么做好吃 ？
食材明细
茄子400克
肉沫 200克
大蒜籽 30克
小葱30克
青椒30克
红辣椒 30克
豆瓣酱50克
料酒30克
味精5克
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
肉沫茄子的做法步骤
1
准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱、
2
肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3
将茄子切成长条
4
锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒
5
将煸干了水分的茄子装盘备用
6
将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7
锅内放适量油，烧热
8
下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9
下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10
下肉沫，料酒翻炒
11
下煸干了水分的茄子条
12
最后加入小葱段和味精即可出锅