万丰美食菜谱大全酥肉怎么做 四川酥肉的做法 酥肉的做法视频 ？
主料
尾巴骨头
800g
辅料
油
适量
盐
适量
红薯粉
200g
花椒油
适量
鸡精
2g
鸡蛋
2个
步骤
1.将骨头洗净切成3厘米大小的块
2.装在盆里倒入花椒油搅拌
3.打入两只鸡蛋搅匀
4.调味，盐、鸡精等搅拌
5.加入适量的红薯粉和少量的温开水
6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7.锅热了放油，要多一点哦
8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
四川炖酥肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
四川炖酥肉做法
四川炖酥肉材料：猪五花肉250克
辅料：盐、葱、姜、淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡 蛋液各适量
四川炖酥肉详细做法、
1葱洗净，切段；姜洗净，切末；淀粉、 鸡蛋液加适量清水凋成淀_ ;猪五花肉洗净， 切块，加盐、淀粉糊裹匀。
2.油锅烧热，放入裹好的猪五花肉炸至酥脆后捞出。
3.锅烧热， 注入高汤烧开，放入炸好的酥肉，再入葱段、 荽末、花椒粉、胡椒粉拌匀，以小火炖至肉 烂即可。
四川酥肉的制作方法 ？
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。
四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤 ？
主料
肥瘦猪肉
200g
辅料
菜油
适量
盐
适量
花椒
少许
生姜
适量
红薯粉
适量
味精
少许
步骤
1.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条
2.放上姜片和盐腌制一下
3.鸡蛋一个打散
4.芡粉调成液体状
5.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）
6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以
7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中
8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）
9.家常版的坨状酥肉
10.条状酥肉
小贴士
酥肉一般都选半肥半瘦的猪肉，好吃的酥肉都是小火慢炸出来的哦，下次把农家版的微辣的酥肉告诉大家，是脆的那种哦，很香，期待吧！
四川酥肉怎么做好吃，四川酥肉的家常做法 ？
四川酥肉的做法
1.
上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.
姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。
3.
加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。
4.
锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。
酥肉扣碗怎么做 四川扣碗蒸酥肉 扣碗肉的做法视频 ？
酥肉扣碗食材明细
小酥肉适量
皮渣适量
铁棍山药（可不加）适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
胡椒粉适量
八角花椒适量
葱姜适量
香油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
酥肉扣碗的做法步骤
1
皮渣切块。
2
山药切滚刀块，葱姜切片。
3
锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）
4
取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
5
锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
6
取出扣于海碗内。
7
再次兑入料汁。
8
淋入香油、撒上香菜即可。
四川的‘酥肉’怎么做？ ？
猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌猪肉要五花腩，去皮切成小块下盐，姜末，酱油，糖，花椒粉拌 再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸 火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅 怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸
川味炸酥肉的做法，川味炸酥肉怎么做好吃，川味 ？
川味炸酥肉的做法
1、带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；
2、炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；
3、炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）
4、第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟；
5、红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；
6、第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条；
7、油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起；
8、盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆
四川南充酥肉的做法（本人亲自做过的回答） ？
其实我们南充的酥肉直接炸了就可以吃的．不用蒸．
首先你把买好的五花肉切好。（记得一定要是五花肉才好吃哦）然后把葱花．大蒜．花椒粉等等的作料放好以后．加上大量的土豆粉加水搅拌．．然后就可以下锅炸触．．我们餐厅的厨师都是那么弄的．．味道相当好！你可以试下
酥肉怎么做好吃，重庆版炸酥肉的家常做法 ？
炸酥肉的做法
猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
准备好葱姜蒜末。
加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。
加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。
拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！
用少量油分批炸，无需浪费很多！
复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。