万丰美食菜谱大全在家怎么腌制腊肉呢? ？
我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~
买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天肉干了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易坏的！
在家怎样自己腌制五花腊肉啊？？ ？
自制腊肉
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
触.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
TIPS：*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香
自己在家如何制做腊肉？肉和盐的比例是多少？ ？
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
TIPS：*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香
怎样在家做腊肉 ？
做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉）
1、在超市买了五盘带皮后腿肉。（也可以买五花肉）
2、洗净沥干
3、准备腌汁（ 盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）
4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）
5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天
6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天
7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；
鼎、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了
9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。
在家怎么熏腊肉 ？
原料
猪肉(肥瘦)5000克 ，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克
特色
膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。
做法
熏腊肉
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
可以在家自己做腊肉吗？感觉超市的腊肉不怎么好，又超想吃腊肉··· ？
可以做，腊肉是指农历十二月份做的肉，因为农历十二月为腊月，所以称腊肉。方法很简单，就是把鲜肉用食盐淹半个月，然后洗干放在外面干后放在阴凉处保在保存，煮时，切一切一块，分成小块，待米要收汤时放在饭上面蒸。饭香肉香。
在自已家中怎样烟熏腊肉? ？
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。可用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
家里如何自制熏肉 ？
啊哦，貌似标题写错了，怎样在家自制腊肉呢？其实腊肉的做法并不是很难滴哦，只是需要耐心，一定不要在腌制好之前就拿出来使用哦，影响效果的。现在看看怎么样自制腊肉吧。
食材
主料五花腩肉 适量
方法/步骤
首先准备好需要的材料
肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
腌好盐后放一个大盘内封盖住
第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
穿好肉后直接晾晒至晚上
主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
各种材料倒入适量大碗内一起调配好
晒一天之后肉就会变干
直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
11
三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
简易版腊肉的做法，自制简易版腊肉怎么做好 ？
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，是过年必备的食品。
腊肉作为南方人的我，可以说从来没吃过，也没见过；虽说现在物流很方便，天南海北的东西各大超市或网络上都会有，又不想买太多怕以后吃不完，而且外面卖的放的时间久些，质量总感觉不大好，就想到了自制，搜了一下万能的好豆网，看到了一些以前的前辈们自制腊肉的方子，赶紧学习起来，以后自己在家想吃多少腊肉就随时能做多少真的好方便。
因是第一次学做腊肉，怕做不好，就只做了750克，其实一点也不难，就是把肉腌一腌，晾一晾，最后放在阴凉的地方风干，很简单不耽误做事。(收起)
食材
主料
五花肉
750g
辅料
盐
25g
生抽
45g
老抽
35g
白砂糖
15g
白酒
15g
八角
适量
花椒
适量
步骤
1.五花肉清洗干净去皮加盐。
2.四周抹匀，静置一小时后放在通风的地方自然晾干2小时。
3.将盐、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中调匀。
4.晾好的五花肉放入干净的容器中，倒入调好的料汁。
5.要让肉全部没入腌料中。
6.将盒子密封放入冰箱冷藏腌制2天，中途记得取出翻面。
7.将腌制好的肉取出放在通风、背阴的地方自然风干既可。
8.大约晾个3~7天，你会发现肉变的干干的，风干越久口感越硬。
小贴士
五花肉洗净去皮，不去皮做好的腊肉口感象在嚼腊；
抹好盐后放在通风处自然晾干是为了杀出肉中的水分，防止变质；
腌料尽量没过肉，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料；
生抽和老抽也可以选择一种放，喜欢色重的就放老抽。
冬天怎么自己在家做腊肠 ？
1、将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上(一定要用冷水冲，冷水泡，千万别用热水，否则就没法用了);
将精猪肉洗净去皮，洗净(由此可见我这个人有多懒，早晨的饭碗竟然还没刷呢，还被我拍到照片里了，回头看照片的时候才发现了，哎，郁闷呀)。
2、将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的(好几百块钱的猪肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒伟大了，怪不得你舍不得让我切呢，后来我才知道原来切肉可真是个力气活呀)。
3、将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两。其它的分量配比就千万不要动好了。
4、将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边。
5、将姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很细很细的那种，放到我们拌好的肉上，继续搅拌均匀;
将放好所有调味料的猪肉放到一旁，腌上一会，方便猪肉更好的入味，以后晒好的腊肠也会味道很好。
6、如果用灌腊肠的那个机器的话就最少需要两个人来配合了，灌的少的话可以不用那个机器，一个人就行，一个人的时候要准备一个漏斗，将肠衣套到漏斗上，从漏斗里塞肉一个人慢慢灌，我们是用那个机器来弄的，因为人比较多么，所以速度是很快滴，但是两个人一定要配合好，本来我以为很简单，可是这个可真是一个技术活呀。
7、灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的腊肠就不会很饱满，所以么，这还真的是一个技术活喽，灌好以后是这样滴，这种饱满程度刚刚好。
8、不要将你的肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段呢，总不能将那么长的一根腊肠全部拿来蒸着吃吧，我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结;
可以用细绳来系，段的长短看自己喽，但是教你一个更省事的方法，直接在那将那灌肠拧一下就可以，然后就分了段了，因为我们的两头都是系死的，根本就不用担心肉会跑出来，但是不能太用力拧，断了就麻烦了，活可是白干了(这个是灌好以后还没分段呢)。
9、将做好的腊肠挂到晾衣架上(这个一定要用专门用来晾腊肠的晾衣架，千万别和你平时晾衣服的衣架混用呦，后果么?我不说，你自己肯定知道);
挂到阳台的通风处，晾上个十天半个月的，等干了以后摘下来，放到冰箱的冷冻室里，冻上它，以后吃的时候从冰箱里拿出来，用水冲去浮土，用高压锅蒸熟了，等着米西米西吧就。
灌腊肠的做法小贴士
首先：买猪肉的时候一定要选择带一些肥肉的那种，如果全是瘦肉的话以后晾干的腊肠就会很干吧很干吧，不香，也没有什么口感;
其次：一定要将灌好的腊肠晾到背阴的阳台上，千万不要晾到能被太阳直射的阳台上，那样的话腊肠肯定会被晒馊，就浪费了，要开着窗子保持阳台的通风，让那个腊肠自然风干就好了。