万丰美食菜谱大全手工做凉皮怎样不碎 ？
凉皮不筋道存在的原因一般有三个;
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;
一、盘子上没刷油，
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
手工作的凉皮怎么做的 ？
凉皮制作步骤：
1、和面：把面粉和成团就可以，建议和软不和硬，软了省人省机器；
2、醒面：把面团静置大约半小时；
3、洗面：往面团里面加入大量的水，用手揉或开动机器，当水变成白色（不要成为糊状，或有小面筋渣），用筛子过滤，收集在容器里，将面筋拽出来放在大盆里；
4、沉淀：把收集好的淀粉浆进行静置沉淀;
5、蒸面筋：把水烧开，面筋放在笼屉中进行大火蒸制30分钟，和蒸馒头一样；
6、制作：把沉淀好七八小时的面浆，上层清水倒掉，用下层淀粉浆做凉皮，加入少许食用盐，搅均匀，用勺到进锣内，然后匀浆，放入大锅或蒸箱中蒸制，大约两分钟，即可出锅，如此循环就可以了。
欢迎追问
自制手工凉皮怎么做 ？
取面粉加一点盐揉成面团，揉得稍微硬一点。醒半小时
洗面，
就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失，面有面筋的，刚开始会觉得散散的，越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦
洗到水变的澄清，说明粉都被洗出来了，这时候的面筋就出来啦
面筋放到沸水中煮五六分钟，如果做的多就多煮一会
煮熟的面筋放到凉水中浸泡
冷却面筋切块，备用
洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后，尽可能撇去上层的清水，搅匀沉淀液，准备开始面皮的制作了
锅烧开水，取一个平地盘，涂油，一定要平。装适量沉淀液铺平，做几张后，厚度自己调整。放入沸水中漂浮，盖锅盖，蒸！趁蒸的时间，准备下一张
等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖，取出！一般要两分钟这样
放冷水中取下，因为之前涂油了，所以很容易取下
一张凉皮。表面刷一层油，防止粘连。
一叠凉皮
调下芝麻酱汤，加蒜末，加盐，加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝，把黄瓜丝，刚才的面筋放入料中，凉皮切条，拌。
小贴士
1、面粉一定要高筋的，才劲道。
2、沉淀液如果太浓，凉皮会很厚，所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液，就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。
3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮，煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟，就会Q地像个牛皮筋一样，索然无味！
怎么做手工凉皮的做法 ？
主料：面粉 400克，盐 1小勺，水 适量，盐 适量，醋 适量，鸡精 适量，蒜泥 适量，豆豉酱 适量，辣椒油 适量，绿色蔬菜 250克，香菜 适量
手工凉皮的做法步骤
1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2.开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
3.将最后揉出的面筋放在盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。
4.沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
5.锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
6.蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放到冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。
7.好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。
手工凉皮的制作方法 ？
凉皮的传统手工做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花抚、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅......余下全文>>
怎样大量做出手工凉皮 ？
呵呵，只能使用仿手工的凉皮机，但是许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
大量手工凉皮的制作方法 ？
你好，批量加工凉皮是有讲究的，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
手工制作凉皮一个小时能做多少张？ ？
您好这个就看你的磨具，一般一次百八十张是没有问题的，还是机器比较省事，希望能帮助到您
手工凉皮自己做为什么接不下来 ？
凉皮糊浓度没调好。
手工凉皮制作方法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波尔，再加入8-10克筋力源溶液搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。4.面筋加膨松剂蒸30分钟，熄火停3分钟出锅
手工制做凉皮的制具是多大的? ？
作为营业性质的 凉皮模具的直径一般不要小于四十公分 具体要求 材质 雪花铁皮 厚度 零点三到零点四毫米 直径 四十公分 边沿高度六公分 这样的模具生产出来的凉皮 单份重量六两左右 属于中等大分 在市场上比较有竞争力 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作模具的实物图片等 可以看下的。