万丰美食菜谱大全求绝味的酱香黑鸭掌是怎么做的 ？
主料
鸭脚
辅料
盐，蒜，姜 五香料
生抽，酱油 白糖
干辣椒
酱香鸭脚板的做法步骤
1. 鸭脚板去黑垢，洗净。
2. 香料用开水烫一下，目的有两个：1、洗干净 ：2、更出味一些
3. 蒜和姜切碎。注意到没有我切了大粒和小粒两种规格的蒜。
4. 坐锅，烧水。放点料酒和生姜片去腥。
5. 30秒起锅，用冷水冲干净。
6. 坐锅，放平常普通菜这么多有。6~7热依次下蒜，姜，干辣椒。放鸭脚板后20秒左右，放五香料干煸90秒。这步可以放盐了。（大火）
7. 倒开水，莫过鸭脚。
8. 4~7分钟放生抽，酱油：8~10分钟左右放白糖。中火，直到汤汁要干了就开大火收汁。
9. 突发灵感。据精武鸭脖的吃法，我也在成品上放红辣油。相信吃辣的朋友家都有吧。
10. 翠花，上菜。
绝味鸭脚怎么做的！都用什么香料！ ？
绝味鸭脚
原料:鸭脚3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脚的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脚和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脚先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脚加回卤水,这个时候由于鸭脚温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脚里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脚肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脚捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脚倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅
湖南绝味鸭脚的做法于配方 ？
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
绝味鸭脖酱香鸭爪的做法 ？
鸭爪、鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜、李锦记卤料
做法
1、首先把鸭爪洗干净，出水，再洗干净。
2、把鸭爪放锅里，加水，加李锦记卤料，加鲍汁、糖、百里香、八角、味蚝鲜，大火煮开，小火慢煨。
“绝味”鸭爪好好吃啊，哪位朋友能告诉我类似绝味鸭爪味道的材料和做法，谢谢！ ？
关键是卤水.
卤水的味道进去了 .这个才好吃.
我认为饥面 八角 的香味占了一大部分.
和卤菜一样 卤水的老汤是关键.
PS 我觉得 武汉 周黑鸭的鸭脖 味道更赞一些.
我本人本身是不喜欢吃这些头 脖子 爪子类的食品的.为了周黑鸭 .偶尔破例
自制绝味麻辣卤味怎么做好吃 ？
主料
鸭掌 鸭翅
猪肘 海带
辅料
花椒 盐
八角 桂皮
草果 辣椒
蒜 生姜
酱油
自制绝味麻辣卤味的做法步骤
1. 准备好调卤的配料
2. 把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等
3. 大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料
4. 大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了
5. 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉
6. 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦
绝味鸭脖里边的鸭爪经过高温处理吗 ？
冷藏最好不要超过2天。
因为绝味鸭脖本身就有很多细菌，如果冷藏储存时间过久会变质。
绝味鸭脖里的土豆片怎么做 ？
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤. 注：心食谱网有很多鸭脖的做法，自己喜欢那种可以做哪种。
绝味鸭脖为什么那么辣~怎么制作的？ ？
鸭掌
老卤汁1碗 葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法，将香叶、糖，过滤后放入冰箱，放葱段、清水后放入鸭掌煮开、喜欢辣味的，加料酒去腥：
1.加入生抽：
1、卤汁不倒掉，至鸭掌皮软肉酥、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2，也就是老卤汁了
3、这就是庶久丑卤鸭掌的家常做法.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、老抽，也可放清水
2.加老卤汁.炒锅烧热后放少许油、蒜粒煸香
3，可放入李锦记卤汁、姜片、桂皮、没有老卤汁、八角放入料包中放进锅里
4，汤汁浓稠即可
菜谱小贴士，转小火慢煮1小时左右，下次可以再用，可放干辣椒2个
4食材用料
绝味鸭脖怎么做 ？
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