万丰美食菜谱大全灌汤小笼包子皮怎么做 ？
揉好了要再正陀面上摸点油，再发一下，再揉，揉了再摸油再发，就可以了，那个馅还要加香油搅拌哟。
还有几句吃灌汤的顺口溜送给你：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后饥是一扫光。不然你就要小心被烫到哟。
灌汤小笼包要怎么做才汤多 5分？
呵呵，你虽然是做包子的，但从你的叙述来看，你真的不会做汤包。
做汤包的面皮是不能买菜场的面皮子的。因为那是死面的，会吸收汤汁的。
做汤包的是用半生半熟的皮子来包的，这种皮子菜不会吸收汤汁，怎么放都没事。
汤包有几种，其中一种是我刚刚讲的用半生半熟的面皮来包的，这种汤包蒸出来颜色暗，容易塌，一般人只会做这种。估计你做的也是这一种。另外一种是酵面来做的，仔酵面混合全酵面包制的，口感也好，毕竟是酵面做的嘛，也不会塌的，颜色也很白。汤汁也很多。技术难度要复杂一点，估计以你现在的手艺掌握不了。我就不多说了。还有一种是生煎汤包，不是蒸的，直接煎出来了的，用的是第二种，技术也是有难度的。由于是酵面做的，需要现做现蒸，没人手就不行，但是绝对是好吃，一绝。当然废话少说，说的要适合你的。
另外一点你那个馅心可能口味不错，但是汤包汤包，主要是以汤多鲜美取胜。你熬的汤汁和肉的比例到底是多少，最多的肉馅：汤=1:2~2.5，没见你说比例，估计你熬的汤比例也没到位。
还有，你的操作手法也是错的。不能把肉馅什么的和汤混在一起。馅料就是馅料，你的汤，一般人家是用猪皮来熬制的猪皮冻，稠一点。在包馅的时候，将皮冻包一点进去，不是一开始就混在一起的。
望对你有用。
灌汤小笼包的历史由来？ ？
小笼包，又名灌汤包，传说源于南宋年间，就有专门的小店经营灌浆馒头，虾肉包子等，说明此时已有灌浆包子（灌汤包）。到了清代时期，扬州地方的灌汤包子更为出名，诗人林兰痴〈江三百吟〉中有一首描述“灌烫包”的诗，诗前写有小序云：“春秋东日，肉汤易凝者灌于罗细面之内，以为包子。蒸熟则汤融而不泄，扬州茶肆多以此擅长。”其诗曰：骇到口难吞味易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探烫。”小笼包由此流传至今，一直广受食客欢迎。
参考资料：zhidao.baidu.com/question/73250355.html?si=1
灌汤小笼包怎么做? ？
材料
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油
做法
1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、面粉和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。
小诀窍
猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
灌汤包和小笼包的区别在哪里 ？
小笼包以大白菜梗出汁，汁少口感好。汤包则加入冰冻高汤增加汁的容量，取巧而已。
灌汤包和小笼包最大的区别在哪儿？ ？
小笼包以大白菜梗出汁，汁少口感好。汤包则加入冰冻高汤增加汁的容量，取巧而已。
灌汤小笼包是烫面吗 ？
不是，就一种里面有汤汁馅的包子，挺好吃的
普通包子与灌汤包子、小笼包与汤包有什么区别？？急求 ？
这四者之间的区别：
灌汤包子就是常见的一种普通包子！普通包子的馅基本为固体，没有游离出来的汁液。如菜包、肉包、叉烧包……
吃时拿在手里大口咬即可。而汤包在和馅时在肉馅等中掺入了一定比例的“肉皮冻”，常温下为胶状固体，而蒸熟后趁热是鲜美的汤汁。汤包吃时一手用筷子夹，一手用汤勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，汤汁会溅出来。小口轻轻咬破，先吮去汤再嚼……
普通包子、汤包与灌汤包的区别普通包子与汤包的区别很明显，而灌汤包是从汤包中派生出来的一个用语，大部分情况用来表示与一般汤包的区别。但无论如何汤都是应用常温胶质的原理，没有一种汤是“灌”进去的。
小笼包与汤包的区别：小笼包的口子是封着的朝里头扣紧，几乎没有汤汁的，而汤包则是留了个口子朝外，直接就可以喝汤的
南京小笼灌汤包的做法？ ？
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：场
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。