万丰美食菜谱大全贵阳的豆米火锅怎么做 ？
豆米火锅一定要用熟猪油来做~(很重要)!!
你去买豆米时一定要给卖豆米的要豆米汤(也很重要)!!
两种做法~一种是腊肉的~一种是软哨的~
先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜场买肉时叫商家帮你切成软哨肉片~他们都懂的)
~然后回家后放一点点油在锅里~油热后放入五花肉爆炒,然后在一个小碗里放入(白糖,醋,盐,料酒,酱油),五花肉快熟时放入调好的汁~把肉炒成红黑色并有一点点糊时~自个尝一块,口感到达软哨时~把软哨从锅里盛出来放入盘里~锅里留些炒软哨的热猪油~然后切僵片~大蒜个~放入锅中翻炒几下~放入豆米一起翻炒(别放豆米汤),
在翻炒豆米时~用炒勺用力尽量把豆米压碎压烂~然后炒到出豆米香味时~
加入豆米汤~(最好再加点高汤,如果没有高汤的话~加入白水,再去超市买一盒浓汤宝,一盒有四小个)丢一个浓汤宝下去.
然后放入西红柿片,干黄花菜三到四根,干香菇或鲜香菇三到四朵,白胡椒面,鸡精,盐.蒜苗小段,烧开后再放入治好的软哨~
最后是做沾水~很重要~先放糊辣椒面,然后上面撒上香菜沫,葱花,盐,白胡椒,花椒面,还有蒜沫,然后火上拿炒锅放入一点点猪油或是色拉油,把油烧开~直烧到锅冒青烟时~把烧开的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上~听到"兹"的一声~沾水就做好了~
贵州豆米火锅怎么做 ？
豆米火锅〜的做法步骤
1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。
小贴士
1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。
3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。
豆米火锅的做法 ？
豆米火锅一定要用熟猪油来做~(很重要)!! 你去买豆米时一定要给卖豆米的要豆米汤(也很重要)!! 两种做法~一种是腊肉的~一种是软哨的~ 先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜场买肉时叫商家帮你切成软哨肉片~他们都懂的) ~然后回家后放一点点油在锅里~油热后放入五花肉爆炒,然后在一个小碗里放入(白糖,醋,盐,料酒,酱油),五花肉快熟时放入调好的汁~把肉炒成红黑色并有一点点糊时~自个尝一块,口感到达软哨时~把软哨从锅里盛出来放入盘里~ 锅里留些炒软哨的热猪油~然后切僵片~大蒜个~放入锅中翻炒几下~放入豆米一起翻炒(别放豆米汤), 在翻炒豆米时~用炒勺用力尽量把豆米压碎压烂~然后炒到出豆米香味时~ 加入豆米汤~(最好再加点高汤,如果没有高汤的话~加入白水,再去超市买一盒浓汤宝,一盒有四小个)丢一个浓汤宝下去. 然后放入西红柿片,干黄花菜三到四根,干香菇或鲜香菇三到四朵,白胡椒面,鸡精,盐.蒜苗小段,烧开后再放入治好的软哨~ 最后是做沾水~很重要~先放糊辣椒面,然后上面撒上香菜沫,葱花,盐,白胡椒,花椒面,还有蒜沫,然后火上拿炒锅放入一点点猪油或是色拉油,把油烧开~直烧到锅冒青烟时~把烧开的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上~听到"兹"的一声~沾水就做好了~
豆米火锅怎么做 ？
食材用料：
干四季豆米半斤
五花肉两斤
酸菜少量
蒜苗二两相克食物
八角少量
香叶少量
三奈少量
蒜粒适量
老姜粒适量
酱油少量
鸡精少量
甜酱少量
盐适量
葱花（沾水用）适量
辣椒面（沾水用）适量
菜谱做法：
1.四季豆米在贵州地区可以买到现成的，其他地区就自己熬吧，我在淘宝上买了半斤干四季豆，放在热水里泡了一晚上，第二天放在高压锅里压了半小时就软了，可以多放点水，因为做火锅用的，正好就是原豆汤了。
2.炼制五花肉，我这种方法应该是最简单的，五花肉切片，倒入少量油下锅，根据肉的肥瘦控制油量，瘦的就多放点油，反之亦然。差不多变成金黄色了就放入八角，三奈，香叶，姜粒，酱油，甜酱，鸡精，盐等调料，稍微炼干一点即可起锅。
3.炒制豆米。把煮软的豆米用刀背剁烂一些，酸菜切碎，准备好蒜粒姜粒。
4.之前炼制五花肉剩的油正好利用起来，烧热，把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下锅炒香。
5.把高压锅里压制豆米的汤，倒进来，熬开，起锅倒入火锅锅里。再把之前炼制好的五花肉倒进去，撒入蒜苗。豆米火锅出锅啦
6.配菜就是根据自己爱好来了，一般午餐肉，油面筋，藕片，血旺，豆制品，粉丝，蔬菜都是绝配。
7.西南地区，无辣不欢，别忘了再做个辣椒沾水。大功告成，下雪的冬天，在家享用暖暖的豆米火锅，真是太安逸了
腊肉豆米火锅的做法 ？
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；
调料：
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
米火锅怎么做好吃，贵州风味豆米火锅的家常做法 ？
贵州风味豆米火锅的家常做法
主料
红小豆
各种蔬菜
肉
辅料
蒜
姜
大方皱椒
大葱
花椒
步骤
1.锅烧热，放油
2.加入花椒，炒炒得略微有褐色
3.放入皱椒段，继续炒，辣椒炒得变色
4.加入葱姜蒜，继续翻炒
5.主角来了！吧煮好的红小豆跟汤倒进去
6.补充说明：小豆提前泡一夜
7.补充说明2：高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多，或者慢炖锅两个半小时，备用
8.补充说明3：用不完的不要全放进去做锅底，可以放冷藏，下次想吃了解冻就可以了
9.哒哒～配上喜欢的菜，吃起来吧！
怎么做好吃，贵州风味豆米火锅的家常做法 ？
1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些，弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水.千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去弹性了.
2， 煮豆花.豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆？ ？
芸豆，
贵阳的豆米火锅怎么做 ？
第一种
将葱姜蒜放入碗底然后上门倒入辣椒面（花溪辣椒）然后加入酱油少量！和盐！然后火锅汤烧好后 加入烫即可
如果个人喜欢可以加入 薄荷 加入 香菜
或者加点 水豆石第二种
油辣椒
将葱姜蒜放入碗底然后上门倒入辣椒面（花溪辣椒）
然后用锅将油油烧辣
浇入碗内。。
用筷子搅拌时 放入一定的酱油和盐
就可以了 这个是教学视频链接 www.cookgod.com/video/200901/01042Yc22009.html
酸菜豆米火锅的做法 m.baidu.com ？
酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家里泡的，外面买的袋装的，都可以。 猪脚，不用讲了，到处都可以买到。 第一：我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。 第二：葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。 第三：煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。OK