万丰美食菜谱大全煎豆腐要老豆腐还是嫩豆腐呢 ？
老豆腐，切薄小火 嫩豆腐是家里一般火不行
煎豆腐怎么煎 ？
材料
主料：卤水豆腐400克配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。
材料
农家豆腐20块，白芝麻，白糖，精制油，虾米辣酱，小葱花
做法
1.将豆腐用清水漂洗一下，晾干水分。2.用精制油将豆腐干两面煎黄，取出。3.加虾米辣酱、白糖、料酒煸香，放入煎好的豆腐干，晃动锅子翻个面，待酱汁裹住豆腐，撒些小葱花，就可以取出装盘了。4.装盘后撒上一些白芝麻。
小诀窍
豆腐干洗后晾干煎起来不会炸锅，煎的时候注意用文火，不要剪焦了。 看，2块钱的东东，也可以做成一到美味吧。呵呵。
怎样在煎豆腐时放入盐 ？
准备好食材。注意控水，沥干水分。
2.将豆腐切成薄块。
3.大火将不粘平底煎锅烧至6分热，改中小火，下熟猪油。
4.用食指指腹沾上海盐，在豆豉的切面抹上，抹匀。用盐量要适当，让那块豆腐够咸味即可。
5.拿起豆腐，沾盐的一面进朝下，向着步骤3有油处轻轻放下，贴紧煎锅后，将豆腐轻轻往外推，让豆腐加热面都沾上油膜。依次将所有豆腐块放入锅内煎制。
6.再在豆腐的另一面，均匀撒上海盐。
7.在煎至2~3分钟，闻到煎制豆腐的焦香豆味时，用筷叉开，卡住豆腐边沿，另一手抓紧煎锅的手柄，将煎锅倾侧，这样把豆腐翻转另一面进行煎制至金黄色，出锅即可。
怎样煎豆腐 ？
这道菜很好下饭，咸香可口，是家居必备的一道小菜。
材料
葱末，蒜蓉，辣椒适量，油，白豆腐一斤
做法
1、豆腐切成一厘米左右厚度，下锅煎，油不需要太多。2、待豆腐两面金黄，将葱、蒜、辣椒一起放下锅，略煎一下，闻到葱蒜的香味就用盐、生抽、芡粉用水调匀，倒下锅勾芡，收汁然后起锅。
怎么煎豆腐？ ？
一定要稍微多放点油，最好是差不多1毫米在锅底就行，把锅都用油匀一下，油差不多热的时候，改用小火，放豆腐，最好是一片片的放，不要叠在一起了，不然不好翻，轻轻摇动锅，让油能均匀地滋润到豆腐，再看看豆腐贴锅底的那一面，要是变黄了就可以反面再煎了，两面都煎到差不多，再放蒜和姜末，放盐和鸡精，都少量，最好是能放点豆瓣酱，最后倒一点点水，加辣椒焖一下，最后可以撒上点葱末，起锅，完成啦/
煎豆腐怎样不粘锅不会碎 ？
煎豆腐不碎有几个要点：1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才可以翻面继续煎黄就OK。4，新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。5，煎豆腐一定不要撒盐，盐经过高温产生化学反应，有损健康。
豆腐怎么煎不粘锅的方法和技巧解析 ？
在家煎豆腐并不放油多了就不粘锅了，那么家中如何煎豆腐才不会粘锅呢?今天我们教给大家煎豆腐不粘锅的4条注意技巧，及怎么煎不粘的两种方法。煎豆腐不粘锅的方法一： 煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。煎豆腐不粘锅的方法二： 你先把干净的锅烧热，再用姜在锅底都狠狠的蹭上一层 最后倒油再煎，这样不太会粘锅。煎豆腐不粘锅的技巧总结如下：(1)火不宜大 始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那矗的豆腐里面就太老了。(2)动锅不动铲 煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。 在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。(3)不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。 反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿(4)豆腐最好先用北豆腐 北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。 以上就是教你煎豆腐不粘的方法和技巧了，4大要点要注意哟。很实用的小技巧。
煎豆腐时如何让其入味 ？
豆腐买回来先用盐水泡一下，再拿出来沥干后切块。
锅、铲洗净抹干后开火将锅烧热，再放油烧热，酒少量盐后再放豆腐煎，基本上就不会烂了。
其实煎东西就是要耐心，小火慢煎应该就不会有问题了。 家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不鼎碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。 要使烹制的豆腐入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。
怎样煎豆腐，豆腐才不会碎？ ？
在豆腐煎至起皮的时候最好不要翻动，这样做出来的煎豆腐才不会碎。
主料：豆腐1大块， 紫菜2张。
辅料：盐少许 ，淀粉适量。 煎豆腐的做法步骤
1. 一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片，紫菜剪成豆腐片长度1/3宽的条。利用豆腐本身的湿度用紫菜条裹住豆腐。
2. 裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉。热锅凉油，入锅煎制，加盐调味。
3. 翻面继续煎，同样加盐调味。出锅即可。
怎么煎豆腐才好吃！ ？
煎豆腐的做法：
1. 先将鸡蛋打在碗里调匀；
2. 再把豆腐洗净切成0.3厘米厚、2.6厘米长、2厘米宽的长方块；
3. 然后将蛋浆的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆上；
4. 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上；
5. 锅里放油烧热，轻轻地把豆腐推入锅内，待两面都煎至呈金黄色；
6. 把葱、姜、蒜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅内；
7. 添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。