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蒲烧鳗鱼的做法 日式蒲烧鳗鱼窍门

蒲烧鳗鱼做法。用什么来烤 ?

●烤鳗鱼主料:鳗鱼1尾(约750克)调配料:酱油50克,糖、玫瑰露酒各30克,鱼露10克做法:1.将所有调味料混合均匀,一起烧开,放凉做成烤鳗汁。2.鳗鱼洗净,片下鱼肉,去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上,送进预热的烤箱,火力调至200℃,烤5分钟,取出翻面再刷一遍鳗汁烤熟即可。贴心高招:鳗鱼肉质鲜嫩,营养丰富。选购时要注意:挑选颜色藏青、尾端完整、肉质坚硬的,这样的才新鲜

蒲烧鳗鱼怎么做 ?

蒲烧鳗鱼的做法

蒲烧鳗鱼的做法步骤
1. 鳗鱼切去头尾,从肚皮处摊开铺在案板上,切段儿,用刀小心将中间的硬刺剔除,留下硬刺,用镊子拔细刺
2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中,撒上姜丝,开小火搅拌,煮至所有材料融合,稍粘稠,制成酱汁
3. 用步骤2制好的1/2量酱汁,浇在生鳗肉及硬刺上,两面涂抹腌制30分钟
4. 平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,煎至两面上色,肉质紧缩即可
5. 把硬刺垫底,将鱼肉段码在上面,吃的时候,将剩下的1/2量酱汁稍加热,浇在烤好的鳗鱼上,最后撒上白芝麻
6. 看起来有点单调,所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰,全蛋一枚打散,过筛,平底不粘锅(千万别放油)烧热,倒入蛋液,转动锅柄,使所有蛋液均匀铺在锅底,蛋液收干,蛋皮成黄色关火,将蛋皮卷起切细丝,拉散,随意造型
小贴士
1、日本料理一般选用淡水鳗或海水鳗,我们买的是海水鳗,感觉肉质较之淡水鳗稍粗一些,口感没有那么软糯,以后一定要去水产市场找淡水鳗来做!2、用镊子拔刺,最好拔干净些,免得吃的过程中择刺,影响进食速度3、味淋(日式调味料酒)在制酱汁时很关键,其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精,调味效果有赋予菜肴鲜嫩光泽、促进滋味的渗透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鲜美等,如果没有,用日本清酒替代,同时要增加用糖量!4、桃屋烧烤酱是一种日式烧烤酱汁,可以直接蘸食也可以作为腌料,配料有酿造酱油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋葱、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉,如果没有,看这些配料,自己可以取家中有的调料适量添加。5、剔除硬刺的时候,不可能会那么干净,上面会留有少许鱼肉,吃的时候很入味,如果想将硬刺也吃掉,那就要放到烤箱里面烤了,还没试过,大家自己可以尝试一下,制成休闲小零食,健康又美味~

蒲烧鳗鱼怎么做好吃,蒲烧鳗鱼的吃法 ?

材料
材料:蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙

调味料:味霖1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,酒适量

做法
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭
厨师叮咛:
*鳗鱼的皮含有丰富的胶质,遇热后会产生黏性,因此加热时不可贴到铝箔纸,以免沾黏

蒲烧鳗鱼蛋卷怎么做 ?

蒲烧鳗鱼蛋卷的做法
蒲烧鳗鱼在超市可以买到,然后竖着切成两半备用
一条鳗鱼要用4个蛋,一半鱼2个蛋
个蛋充分打散,不用放盐哦
平底锅少许油润一下锅,倒出多余的油,烧热锅摊蛋皮,当蛋皮成型
但是还没有凝固的时候,就把半条鳗鱼放在蛋皮上,然后用蛋皮卷起鳗鱼,小心哦!烫~~
可以借助菜铲慢慢卷,最后卷到锅边,放在那别管它,让它把口粘好
然后用两勺水、一勺生抽、一勺糖,调成汁
阿基师用的是柴鱼酱油和味啉,这两样都没有,就用别的代替了
把汁倒进平底锅中,卷好的蛋卷在汁里翻面煮煮,让蛋皮吸收味道,因为蛋皮是没有放盐的哦
到汁收干,就可以出过切段了,然后撒上芝麻就可以了

做蒲烧鳗鱼加热时鱼肉卷起来怎么办 ?

鳗鱼加工的时候,鱼肉会卷起来,不要紧的。
大厨师傅就用到了这个特点。把鱼肉烧透,入味。叫盘龙鳝。买价太高了。

鳗鱼的吃法有多少种 ?

漫说鳗鱼的吃法和制法

鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质.
每年夏天土用□丑日,也就是7月21日左右,立秋前18天,日本人一定要吃鳗鱼来补充营养,因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质,不仅被日本人认为是补身佳品,中国人也常将鳗鱼拿来炖补。

活鳗在去骨后经过串打(即串签)、烤、蒸之后,沾上特制的酱料烤制而成。日本人说:「串打3年、裂打8年、蒲烧一生。」显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键,师傅的工夫及经验也是不可或缺。

不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁,每种酱汁都有独特个性,让鳗料理的层次更丰富。

鳗鱼的制作方法有照烧,蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似,但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁,有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮,让鳗鱼的香味更浓郁,酱汁的做法每家不同,也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的时候一定要有正确方法,就是鳗鱼连皮、米饭一起吃,让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用,软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显,也最能吃出鳗鱼饭的美味。

何谓蒲烧鳗?
烧烤后,闪着咖啡色光泽的鳗鱼,又被称为「蒲烧鳗」。为什么叫蒲烧鳗?其实,蒲烧指的是一种烤鱼方式,属于「照烧」的一种,在很久以前,因为是将鳗鱼卷起来烧烤,看起来像蒲叶的花穗,所以称为「蒲烧」。

而制作的手法有关东手法,关西手法。以口味而言,日本料理可以分为关西与关东两大流派,关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表,关东料理则较为浓郁,以东京为代表。手法就是师傅的手工操作。

(一)蒲烧鳗的制作

1.严选4尾1斤的活鳗,这种大小的鳗鱼,油脂够丰富,但刺又不会太硬,肉的厚度也够。

2.鳗鱼杀好之后,顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀,把鳗肉两侧里的小刺切断。

3.处理好的鳗鱼以竹签串起,进行第一道白烧程序。以白烧的方式烤「赤」,火候不足的话,最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话,鳗鱼肉的油脂会流失。

4.白烧好的鳗鱼,放入蒸笼蒸约半小时,让鳗鱼里的小刺软化,才不会影响成品的口感。

5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候,每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程,再加上要顾及火力及烧烤顺序,需要头脑相当清楚,才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里,最后的成品若看起来油油亮亮,就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注:烧烤的时候是先烤鱼皮面,再翻面烤肉那面,把多余的水分烤干,才能吸收酱汁。
(二)白烧鳗。不用任何酱汁,就要能表现鳗鱼的美味,对师傅是一大挑战。
(三)鳗蒸笼
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透,铺上大量的煎蛋皮丝,再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时,一打开盒盖,虽然看不到鳗鱼,但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来,马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口,感受多种层次交融的丰富滋味。
(四)梅酱冷鳗

师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉,断骨而不断皮,一经滚水汆烫,再泡入冰水急速降温,鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味,与冷鳗意外地协调对味,既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜,又能凸显鳗鱼的鲜味。

(五)梦幻鳗丼
除了酱汁、鳗鱼之外,还入大量的海苔和切得细细的葱花,所以当大口地送进嘴里咀嚼时,香味便一层层地接踵而来,不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。

(六)鳗鱼饭
为先蒸、后烤的关东手法,虽然选用的白烧鳗已属高档货,但师傅在蒸的过程中,还是贴心地放进姜、葱去腥,然后抹上酱汁,再反复烧烤,使其充分入味,将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上,并淋上些许的酱汁,......余下全文>>

鳗鱼饭怎么做好吃,鳗鱼饭的家常做法 ?

用料
主料

鳗鱼半条

米饭1小碗

辅料
橄榄油
几滴

半小勺
西兰花
4朵
海苔
半片
白芝麻
适量
胡萝卜
4片
鳗鱼饭的做法
1.
买的现成的蒲烧鳗鱼,拆开包装,把蒲烧鳗鱼连汁水一起放入盆里加热

2.
西兰花切去头,摘成小朵,胡萝卜去皮切片,锅内放入水,煮开后放入西兰花和胡萝卜
加入适量的橄榄油

3.
加入适量的盐一起焯两分钟至熟。捞起备用

4.
新煮好的米饭上
在饭盒里铺上一层生菜,没有也可以的

5.
放入米饭浇上一些鳗鱼汁
6.
再撒上海苔丝放入焯熟的蔬菜

7.
放入鳗鱼最后撒上熟的芝麻即可

烹饪技巧
可以自己来调配一些汁水,煮好以后浇在米饭上很好吃的,把水,酱油,红糖,料酒这四种材料,按照8:2:1:1的体积比,调出一碗汁儿。

农家烧鳗鱼怎么做 ?

日式白烧鳗鱼的中式做法,真想泡点儿烙饼在汁儿里~鳗鱼肥美并具有中式的五香口味~
用料
白烧鳗鱼 1尾
葱段 2小段
姜片 3大片
蒜头 6瓣
八角 1个
桂皮 1小条
干辣椒 1-2个
酱油 2汤匙
糖 1小勺
料酒 2汤匙
五香粉 1小勺
香油 少许
盐 适量
农家烧鳗鱼的做法
白烧鳗鱼~
是在超市直接购买的,一袋袋包装的冷冻鳗鱼。是已经经过初步烤至熟的鳗鱼~使用这种鳗鱼通常会比较方便。刷上蒲烧酱烤一烤就是蒲烧鳗鱼,刷上照烧酱烤就是照烧鳗鱼~等等~今天咱们做中式烧的,也很好吃~
炒锅中加入底油,煸香葱姜蒜,马上倒入酱油。等于用热油迅速将酱油炸了一下,这样才能出来这个所谓的农家味道。
待酱油冒大泡泡时加入料酒和一小碗清水,加入八角,桂皮,干辣椒,糖,盐,五香粉,煮滚后放入切成段儿的鳗鱼,中火烧10分钟后淋如香油即可~
小贴士
非常简单快手的中式烧鳗鱼,由于鳗鱼已经是烤熟的,所以烧煮的时间不宜过长。
注:鳗鱼中含有小刺,不适合太小的儿童食用~

鳗鱼如何烹饪? ?

将鳗鱼去肠洗净,切成五厘米长片待用;用少许的精盐、白胡椒、九度米醋和尚好的干白涂在鳗鱼上,稍将淹渍十分钟后凉干;用文火把锅烧热,放入橄榄油香煎鳗片,双面煎成浅黄色后,再将姜未、小葱白未、生抽少许、白糖少许、白胡椒少许、干白10毫升一并和淀粉搅匀,倒进煎鱼的锅里小心翻动,小火温烹两分钟后起锅,撒上青葱未,淋上柠檬汁即可入席。海鲜制作小贴士:
做海鲜是不用味精的,更不能用辣椒。
用干白,不仅去除醒味,还可以帮助人体吸收海鲜的钙汁。因为干白富含单柠酸;和柠檬一样,除腥!

鳗鱼的烧法 30分?

用料

主料

鳗鱼300克

调料

色拉油
适量
食盐
5克
干辣椒
5克
料酒
适量
淀粉
少许
孜然
5克
白芝麻
少许

香辣鳗鱼的做法

1.鳗鱼去掉大骨头,切小段,用5g盐和料酒腌15分钟,控干

2.鳗鱼表面蘸上干淀粉

3.辣椒碎,孜然碎,盐,白芝麻混合均匀

4.鳗鱼入锅炸

5.炸到表面金黄

6.锅内留底油,炒炸过的鳗鱼,把步骤3中配好的调味料撒入,翻炒均匀

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