万丰美食菜谱大全野外用炭怎么烤全鸡 ？
泥炉炭火烤鸡 这道辣烤鸡的秘密是用各种香辛料做成的印度风味酱；腌的时间并不要求很长；用炭火预热的时间腌鸡肉就够了。 材料 咖哩粉1/2茶匙，碎辣椒1/2茶匙，盐1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，红辣椒粉1/2茶匙，桂皮粉1/4茶匙，姜黄粉1/4茶匙，水2汤匙，去皮无骨鸡胸肉4块 做法 1.高火预热烤炉。 2.在中号碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、盐、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黄粉连同清水一起搅成酱。将调好的酱抹进鸡肉中，放入盘子盖好，腌20分钟。 3.在烤炉的栅格上刷上油，将鸡肉放在烤炉上每一面烤6-8分钟，直到用叉戳不流汁。
炭火烤全鸡的做法 烤箱 ？
材料
童子鸡1只，冬笋半个，杭椒十几个，红椒1个，莴笋半根
做法
1、首先清理鸡，切块沥干水分，用蚝油、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制半小时。
2、配料有冬笋块、莴笋块、红椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒，准备好这些食材可以开锅了。
3、油稍微热点，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。
4、再放入鸡块翻炒，加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开，中火再煮一会。
5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。
6、差不多入味了，放味精、少许糖收一下，撒葱花就ok了！
用木炭烤全鸡全鸡的步骤? ？
将鸡洗净。
2、放在用，胡椒粉，料酒，生抽，蒜，盐，孜然，花椒粉，姜汁调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，够入味）。
3、将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。
4、将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。
5、将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。
6、30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分钟。
7、烤成了，将鸡从架上取下就行。
用木炭没试过，可以参考一下。
烤全鸡怎么做腌料 ？
有两种做法
1、小鸡一只，大小要和烤箱相适合（我这次用的鸡只有1斤重）。剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干。
2、用盐将鸡的内外都擦一遍，然后放一大小合适的盆中，加上料酒（白葡萄酒更好）、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、丁香、八角、紫苏末、迷迭香末、干辣椒……爱放什么放什么吧。然后盖上盖子，放冰箱腌一晚上，第二天把鸡翻个面，再腌半天左右。
烧烤：
3、拿出腌好的鸡，在鸡的肚子里填上葱结、洋葱、姜片、以及你喜欢的素菜（我本来想放香菇的，结果发现香菇一个也不剩了，只好加了些土豆）
4、用牙签把鸡的肚子“缝”起来，在转轴上穿好（注意下鸡的重心哦，否则转起来速度会不均匀）。在翅尖、腿尖上包上铝箔纸。
5、在鸡上刷上腌汁，然后就可以放进烤箱啦。
5、175度烤20分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱，150度继续烤，烤到差不多（用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了），然后拿出来刷上蜂蜜再烤5分钟，就OK啦～
原料：全鸡（要2公斤以下的，最好是散养的草鸡）、柠檬、橄榄、面粉、丁香草、各色调料
做法：全鸡先搓一遍植物油和盐，使劲搓使鸡皮入味。把丁香草（没有买几粒丁香籽混合一些茴香）碾碎，再碾至少2头大蒜的蒜泥与之混合，加1茶杯白葡萄酒，充分搅拌后将这些汁液也全部搓在全鸡上。用开水将整只柠檬煮熟（开锅后5分钟就可以了），捞出柠檬趁热塞在鸡肚子里，同时将橄榄去核切片，同时塞在内膛里。和呛面1公斤，擀成1公分厚度的面饼，把鸡放在上面，把剩下的腌料都撒在鸡上，然后用这个面饼把鸡包裹起来并且捏死接缝，将鸡密封住。把这个上烤盘进微波炉，用烧烤档240度温度烤30分钟，然后端出来在面胎上刷一点植物油（仅仅润湿就可以了），继续用180度温度烘烤90分钟。
注意：有烤炉的诸位就不用最后的工序了，直接用高温240度档烤2小时就可以了。柠檬一定要煮熟，这样烤鸡时才可以更加入味并且容易烤透，因为鸡的内部也有热的物体
烤全鸡怎么腌制 ？
全鸡1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜适量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末适量，盐 30g，孜然5g，花椒粉5g，姜汁适量
做法
将鸡爪剁掉，开腔洗净，沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁，涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
将鸡在转轴上串好，再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱，烤箱预热5分钟，预热温度为250度。
用200度烤3分钟，拿出来再刷一遍腌汁，再放入烤箱，以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜，以160度的温度烤5分钟即可。
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深圳木炭烧全鸡的做法 ？
放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，抹上蜜糖. 30十分钟后。
6. 烤成了. 将烤箱180度预热5分钟. 将鸡取出再抹一遍腌料. 将鸡穿在烤箱的烤架上，够入味）. 将鸡洗净，在如烤箱烤10分钟，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，将鸡入烤箱烤5分钟，将鸡取出，用牙签将肚子扎起。
3。
5，将鸡从架上取下就行。
4。
2主料
鸡1只
辅料
生抽 老抽
料酒 盐
烤肉酱 蜂蜜
大葱 姜
蒜 八角
黑椒粉 藤椒油
烤全鸡的做法步骤
1，入烤箱150度烤30分钟
烤整鸡的做法，烤整鸡怎么做好吃，烤整鸡的家常做法 ？
烤全鸡的做法
烹饪技巧
制作步骤及其每一步的注意事项：
1.任何做烤烤的东西必须充分解冻
尤其是圣诞或感恩节时烤的庞大的火鸡，火鸡一般买来是冷冻状态冻得整个像石头一样一块。火鸡的解冻按其大小一般需要2-4天时间来解冻
正确的解冻方式只有两种：
a、放在冰箱冷藏室里面
b、浸在在流动的冷水里面解冻
我们平时的所有食品的解冻，同样也只有这样这两种方法才是符合食品卫生的，千万不能放在室温里解冻，因为室温状态下解冻，可能最中心的部分还没有完全解冻，但表面的早以是室温。长期放置会被滋生细菌发生腐坏。
2.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品， 最基本的是盐、胡椒粉
还可以根据自己喜爱的口味加其他调味料， 比如我还加了百里香（thyme）， 奥勒冈（oregano）， basil（罗勒），还可以放迷迭香（rosemary） 等。有的chef认为spices在高温下容易烤焦所以不建议撒各种香料
放在室温不要超过30分钟， 让鸡进入室温状态， 并让味道醒一下进入鸡肉
3.同时预热烤箱450F（230C)
任何时候使用烤箱， 预热很重要， 一定要事先把温度开到自己希望的热度， 让食品一进烤箱立即被希望的温度包围
这次烤鸡的这个初始温度比较高， 要预热很久的， 一定记得早早的把温度开到450F， 让烤箱先热起来
4.准备烤鸡时候的蔬菜配料
很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)
5.拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄。让后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中
如果有烤盘里面有架子的那种， 会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
6.这一步就是最主要的在烤箱烤烤啦
a、烤箱的温度是个大学问，是关系到成品老嫩的关键。一定记得初始温度一定要高，一般是上面说的450F（230C)， 5分钟以后转到低温325F（165C)，然后就慢工出细活，低温状态下慢慢烤
这样做的道理是：
起始的高温（包括一开始在高温上油煎一下和烤箱的高温）都是为了让鸡的表皮迅速预热凝固，形成一层保护膜，这样鸡肉里面的汁水就不容易流出来
5分钟把表层烤熟以后，就立即要准入低温，让鸡慢慢烤。如果温度太高就会把肉里面的汁水都烤干啦，成品也不会水灵鲜嫩
b、烤到一半的时候记得把烤盘180度转一下， 防止烤箱加热不均匀
c、怎样才算烤好了呢？
最最精确的方法是用厨房用温度计，如下图。直接插入鸡肉的最内部中心，看里面温度达到165－170F（74－77C)就可以啦。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing）， 那需要温度达到185F（85C）比较保险一点
如果家里没有专用的温度计也没关系， 另外两个方法可以判断是否烤好（doneness）
第一个是看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉， 让鸡肉里面的汁水流出来， 生的鸡肉流出来的是红的， 半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的
第二个方法是看时间来大概判断， 这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡， 在325F温度下烤了约1.5小时
7.烤好的鸡立即从烤盘中取出
事先可以炒一些西兰花，胡萝卜，蘑菇放在边上做配菜，好看又营养
这时候的鸡千万不能切开。 这时候整个鸡处于高温状态， 如果这时候切开， 肉肉里面的汁水就都流出来了， 肉就会干老
正确的做法是：让烤好的肉在室温状态下放置20-30分钟左右，让温度稍微降低一点汁水被肉肉吸收......余下全文>>
木炭吊烤炉烧鸡做法 ？
主料：青远鸡
配料：蒜，姜，葱，花生酱，芝麻酱
做法
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀，腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可。
材料
光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。
做法
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
烤全鸡怎么做好吃，烤全鸡的家常做法 ？
把所有调料一起放入全鸡内，用保鲜膜包住。腌制12至24小时左右。
把全鸡从嘴到尾串过烤叉（个人认为鸡屁股有股骚味，已经割除），翅尖和鸡爪处用锡纸包住。烤箱175度预热5分钟，放入全鸡，下面放烤盘接油渣。全鸡175度烤10分钟取出涂一次腌料。
转150度烤30分钟，期间涂蜂蜜两次。
时间到后用手柄拿出烤叉，用碟子装着。取出鸡身的烤叉即可。