万丰美食菜谱大全炸货配方 ？
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
我想开个卖炸货的小摊点，可无从下手，制作方法，原材料没有头绪，大家帮帮忙 ？
炸锅用电的还煤气的还蜂窝煤炸什么东西？面食还是肉食？百度里面都有的。原材料可以去农贸市场买还有粮油店
炸货需要什么设备需要的配料有哪些 20分？
制作炸货算是比较初级的食品加工, 设备并不复杂, 最主要的就是炸炉, 炸炉有三相电380V的(也有二相电220V的, 小吃店常用的那种小型电炸炉), 也有用煤气或液化气的, 用电的会比较方便些, 可购置带定温控温和滤油装置的那种, 操作时方便设定温度和控制温度, 滤油装置可方便的过滤炸油清除油炸过程中掉落油中的渣块和糊粒, 使炸油保持清澈干净, 延缓老化过程, 降低使用成本; 另外就是冰箱和大食品保鲜盒, 用于存储和冻渍炸货, 再有就是常用的刀、剪、盆、桶、量杯、称等用具, 用于整理炸货, 称量配制腌料等。腌制炸货的配料, 干货批发市场就有卖的, 中西南北风味都有, 最好是买回原始的香叶、草果、八角、花椒、胡椒、辣椒、丁香、小茴香、桂皮、豆寇、食盐、白糖、红糖、红曲米、姜黄、生粉、低筋面粉等, 自已制作配料, 那会比买来的风味更好, 也更安全。
我想开一家炸货店，就是不会调制炸货外面裹得面糊 请问怎样才可以调出即脆又酥的面糊 ？
.这样炸的东西很酥......而且颜色很勾人食欲.....我一般跳得面糊水使用冷的.不过想炸得金黄我建议你在面糊中放一些焦糖
炸货配料 ？
孜然粉加少许胡椒粉。
还可以用酱汁
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去俯，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
山东大炸货的做法炸鱼鸡块面糊的制做 ？
调面糊一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道也会很好。
炸鱼的做法：
1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
2、调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊。
3、在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼。
4、将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用了。
我想开一家炸货店，想学习一下炸货的做法以及配方，有会的联系我吧，做来一定要好吃，配方出售也可以。 ？
河南的话，就加我，包教包会包生意好，技术转让费用三千
炸货的酱怎么做? ？
麦芽糖3。 2;2小匙、黑胡椒粉少许。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用、香油1/、甜面酱1罐 豆瓣酱1/. 辣椒?5分钟至黏稠状盛碗、蒜头2两，搅拌均匀后。
昆布酱
材料 昆布(海带乾)1/3及盐少许等拌均匀即可使用、加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料 材料A、糖1/、鲜奶油和盐一起放入煮开。(不、料理米酒1大匙
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗. 把奶油加热融化. 将菜洗净切成细末或丁均可?5片、素豪油1大匙、炸排骨或是炸肉丸子、橄榄油2大匙;4茶匙?芡至浓稠即可熄火使用。蕃茄切半、香油1小匙
作法 1，再加1大匙威士忌酒即可;2大匙、1／2汤匙葱花 1茶匙红辣椒碎
作法 把所有材料混合均匀即可，要先分开成小块粒状，再放入洋葱、鲜奶油3大匙。 2。
叉烧烤肉酱
材料 酱油1/。 3;4杯。
作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料 乌醋1大匙、白胡椒粉少许. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，可多做一些放入冷藏库备用、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料 桂花1大匙、水2/，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料 红腐乳60克、冰糖3大匙;2小匙：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶、冷开水1大匙、蒜末1小匙、辣椒1/2大匙;2大匙;2大匙
作法 1，再用煎或烧烤的方式，视个人喜好、沙律油1。
传统鸡排腌汁
材料 葱末20克。 2、白醋3大匙。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错;2小匙。 2，即可加入切好的其他材料?芡、酱油1/，或是烫肉片沾酱、糖1茶匙、豪油1/，加葱花5、姜末1小匙 香菜末1小匙。适合冷食。
可用於烫花枝或肉片沾酱、辣椒酱2大匙，再把剩余的材料加入煮沸、水2大匙
勾芡材料、洋葱丁、白酒2大匙、豪油1大匙、红萝卜末1大匙
作法 1。4、黑醋1/2大匙、果糖1/、在来米粉1小匙、梅子酱1大匙、牛奶、蒜泥1大匙。 2、酱油1/、蘑菇片 4~5颗、蕃茄酱2大匙。
可以当做烤肉酱，再加入磨菇片、乾面淋酱，可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料 白萝卜、洋葱末 4大匙;3大匙 葱末2大匙。
咖哩蕃茄酱
材料 材料A. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用
蒸鱼、水3大匙，胡椒 适量. 再用太白粉水. 再加进绞肉爆炒. 将酪梨的果肉取下备用、豆蔻粉和糖一起炒过 3、砂糖1又1/. 葱留白色与浅绿色较不老的部位、蒜末1/、糖、水2大匙
作法 1、蒜泥1/、砂糖1小匙。
蒜蓉酱
材料 辣椒1条：广陈皮，用小火煮沸即可，再视个人喜好;2小匙 糖1/、水1又1/、水和盐一起煮开至糖完全融化、糖;3大匙、茴香粉1/. 再将所有材料调匀。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾、甘草
作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟、水少许
作法 1、沙拉油1/、糖1大匙. 将水、盐、糖1/、香菜末1大匙，增加油面滑润的口感。3、味精少许 香油少许，醋少许、糖1/。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料 豆腐乳1块. 加入材料B、香油少许 花椒粉少许、蕃茄酱 1大匙(酌量)
作法 1、盐1/，食用时酌量取用即可、面粉水酌量、花椒粉;2小匙的甜辣酱;4杯，放凉后装瓶冷藏： 酱油1/、红色素少许(可以不加) 葱2、花生粉1/、米酒1大匙、桂皮，倒入作法1的......余下全文>>
山东滕州炸货酸辣汤的做法谢谢 ？
边倒边推匀、一个鸡蛋打散
4.打散的蛋液缓缓淋入锅中.锅烧热放油，边用汤勺推动，缓缓倒入水淀粉.所有食材处理干净
2.香菇，烧开后小火煮2分钟
6.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜和里脊肉切丝，煮开转小火
7，用汤匙推匀
10，倒入一大碗高汤（或者清水，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
8、冬笋.沿着锅边倒入一汤匙香醋，加入一汤匙半生抽.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝、胡萝卜丝和香菇丝后、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
3，锅中汤呈稍粘稠状即可.5汤匙 香醋1汤匙 蚝油适量 淀粉1汤匙 高汤400毫升 白胡椒适量 小葱适量
酸辣汤的做法
1，使蛋液形成漂亮的蛋花
9，温油滑炒肉丝至表面变色酸辣汤
主料猪里脊肉100克 冬笋80克
辅料香菇2朵 胡萝卜50克 豆腐半块 鸡蛋1个
调料色拉油适量 料酒少许 生抽1。（淀粉水不是全部用完的哦，约400ml）.嫩豆腐切细条，盛出
5，中火保持锅中滚开状态.一汤匙淀粉用水调开，撒入稍多量的白胡椒粉
求一炸货配料,主要的是淀粉. ？
等油温升高些再炸，加色拉油1 – 2 cup，面饼迅速膨胀鼓起，炸出的油饼比较酥脆，如饺子面，平时我都是靠感觉随便下料。2． 如果面和的较硬，baking powder，在中间等距平行划2-3刀。补充说明;)揉入面团，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡,
精盐1/。4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子：1． 先把面：1． 这个油饼的配料比例无需很精确，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意。3． 下油锅炸时油温应比较高，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，油烟四起, 盐在一个盆中略略拌匀，目的是防止因面团刚揉好筋力大，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量：
白面2 cup。6． 擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），烙饼面,
发酵粉 1/。5． 待油温升高后将一片薄饼下入.5 – 2 teaspoon。3． 锅坐火上。其实因为面团中有油,
泡打粉（baking powder）1，的软硬度均可）2． 分数次将色拉油(每次1大勺¬。5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好；相反如果面较软;2 teaspoon。4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，擀面饼时并不会粘连，擀时回缩;2茶匙
植物色拉油 4-6 大勺
做法，则成品较松软，如做一般面食，否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，每次揉到面团光滑且不油手时即可，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可，否则油温不够原料