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蒸鱼干的做法大全 清蒸风干鱼的做法大全

蒸鱼干的做法,蒸鱼干怎么做好吃,蒸鱼干的家常 ?

用料
主料
鱼干100克
辅料
熟油 1小勺
姜1块
小葱 1根
蒸鱼豉油 1小勺
蒸鱼干的做法
1.准备所需材料
2.鱼干用清水洗净
3.将鱼干摆入盘内
4.铺上姜丝,然后上锅
5.盖上锅盖蒸8分钟
6.然后撒上葱花
7.再淋上熟油
8.浇少许蒸鱼豉油
9.然后就可以上桌

鱼干怎么蒸好吃 ?

腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。
材料:
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲,很下饭
7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。
8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料:
咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料:
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作:
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较......余下全文>>

蒸咸鱼干怎么做好吃,蒸咸鱼干的家常做法 ?

干蒸咸鱼的做法步骤

1
咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份

2
将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块

3
将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气

4
起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香

5
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6
接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)

7
放入一茶匙白糖

8
同时放入少许鸡精

9
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以

10
最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度

2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道

4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替

5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜
使用的厨具:蒸锅、炒锅

干鱼如何蒸 ?

你好,下面我教给你一个办法:
(1)鱼干要先浸泡一小时,然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时(时间从有蒸气冒出时计算)。
(2)在蒸鱼的时候准备配料:干辣椒两个切成小段;青蒜两根切成寸段,要斜着切成马蹄形;豆豉两勺;葱姜末;白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
(3)鱼蒸好后控去碗里的水。
(4)炒锅放油,不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干,如果你的小鱼干是咸的,就不要放盐和酱油了,因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣,是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。

鱼干怎么做好吃,麻辣拌蒸鱼干的家常做法 ?

食材
主料
鱼干
400g

辅料
辣椒油
适量
杭椒
适量

适量

少许
料酒
少许
凉拌醋
少许
白糖
少许

步骤

1.把鱼干放盆里浸泡24小时。因为鱼干在外面放的时间长了,干干滴,一点水分都没有

2.将鱼干冲洗干净,上锅蒸20分钟后,晾凉。将鱼肉撕下来

3.将葱和杭椒切段

4.切姜丝

5.准备辣椒油

6.将鱼干、葱段、杭椒和姜丝放在盘中

7.往盘里少许盐(因为鱼干本身就是咸的)、少许糖、料酒、一勺味极鲜酱油、凉拌醋和辣椒油就可以了

8.鱼干麻辣鲜香有嚼头,是一道下酒的超级绝配小菜!用一句广告词来表达正好:你值得拥有

干鱼的蒸法 ?

你好,下面我教给你一个办法:
(1)鱼干要先浸泡一小时,然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时(时间从有蒸气冒出时计算)。
(2)在蒸鱼的时候准备配料:干辣椒两个切成小段;青蒜两根切成寸段,要斜着切成马蹄形;豆豉两勺;葱姜末;白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
(3)鱼蒸好后控去碗里的水。
(4)炒锅放油,不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干,如果你的小鱼干是咸的,就不要放盐和酱油了,因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣,是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。

豆豉蒸鱼干的做法,豆豉蒸鱼干怎么做好吃,豆豉 ?

豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。

晒干大鲤鱼做法清蒸 ?

清蒸鱼干通过水蒸气的作用,还原储藏在鱼干内里的鲜美,在催熟的过程中,让鲜味元素成倍增长,曾是味精的起源。鱼干的出现,让人们可以一年四季都享受到这不可复制的应季美味,在没有新鲜食材的日子里,享用鲜味更甚的干货。

  用料:小鱼干200克.

  调料:油,糖,料酒,姜,葱.





  做法:

  1.鱼干用清水浸泡30分钟,漂净.

  2.大些的鱼干撕小块.

  3.放入蒸盘,加姜片,葱段.

  4.加黄酒.





  5.撒些糖.

  6.淋些植物油.

  7.隔水蒸10分钟左右即可.



  中国菜谱网小贴士:



  1.浸泡鱼干的时间不用太长,鱼皮回软,容易清洗就可以了。

  2.蒸鱼的时候不用上保鲜膜,直接蒸,这样鱼干容易松软好吃。

  3.如果鱼干是淡的,就要加些鲜抽或者盐,比较入味.

蒸鲅鱼干怎么做好吃,蒸鲅鱼干的家常做法 ?

清蒸鲅鱼干
吃的时候先用水泡一个小时,这样吃不会觉得太咸。

吃不了的放到冰箱里冷冻起来。

剪成小块继续泡。
泡好了就捞出来,准备入盘。
放到碗盘里后,在上面放调料。葱,姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油
上锅蒸20分钟后出锅,就可以逮了,

味道很好,口感超棒,

有些像烤鱼片的感觉,很劲道。

蒸出了烧烤的味道,尤其是孜然的味道,很爽口,

椒盐鲅鱼干
腌鲅鱼:

做法:

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;

2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹;

3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断;

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;

5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分;

6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天;

7、放在通风处晾晒。

温馨提示:

1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好;

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开;

3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定;

4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒;

5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。

椒盐鲅鱼干做法:

1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;

2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;

3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;

4、双面煎黄后,烹入料酒;

5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。

温馨提示:

1、我晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发;

2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;

3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油;

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制(参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜),也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。

怎么蒸小鱼 干好吃 ?

食材:小鱼干
调料:葱、姜、料酒、蒸鱼豉油
制作方法:

1、将小鱼干洗净用清水浸泡约1小时;
2、将洗净的小鱼干码入盘中,淋上少许料酒,撒上一些姜丝;
3、将盛放小鱼干的盘子放入电饭煲,煮饭的同时一起蒸制;
4、葱切葱花,小米辣切丁,米饭煮好之后,取去小鱼干上面的姜丝,淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱白,盖上电饭煲的盖子闷上1分钟;
5、取出盛放小鱼干的盘子,撒上葱绿和小米辣,即可。
鲜美的小鱼干,配上一些小酒,世界杯看起,清蒸小鱼干吃起!

小提示:
1、小鱼干蒸制之前一定要清洗干净,记着要用小镊子去除鱼腮,因为鱼腮很腥气的;
2、小鱼干蒸制之前用清水浸泡一下,这样蒸出来的鱼干才不会太硬太干;
3、小鱼干本身就十分鲜美,蒸好之后淋上少许蒸鱼豉油就非常美味了,如果不喜欢酱油,蒸之前撒上少许盐巴也OK。

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