万丰美食菜谱大全甜皮鸭的制作方法？ ？
“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
甜皮鸭怎样做皮才酥脆 ？
你好，要想烤鸭皮脆肉嫩、蓬松饱满，必须在腌制时加点泡多源F才行，去淘宝看看泡多源F说明吧。
甜皮鸭家常做法，正宗甜皮鸭怎么做 ？
皮鸭的做法步骤
1
鸭子洗净后用花椒。
3
香料包好成一个小包，立即掺入适量开水搅匀，将鸭子放入盆中，煮卤至熟，腌渍5-6小时、精盐，将冰糖砸碎放入锅中、大葱（挽结）和香料包。
4
煮锅内掺入鲜汤、料酒抹遍鸭身内外，即成卤汁，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，刷上饴糖即成、料酒、生姜（拍破）。
2
炒锅上火。
5
将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入熟菜油烧热，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，转用小火熬1个多小时、糖色汁，即制成糖色汁，放入精盐，用大火烧开。将腌渍好的鸭子放入
甜皮鸭的做法 ？
腌鸭子……把腌料均匀抹在鸭子身上，风干一下主料 鸭 500g 辅料 油 适量.卤好后捞出来，淋油好了后刷一层蜂蜜，进冰箱12个小时 3，拎着鸭腿，五香粉（……一开始没找到，我木有……） 5，干红椒碎，我自己磨的），盐 2.从冰箱取出后放在锅里卤煮半个小时 4，往皮上刷一点蜂蜜（……标准是麦芽糖，姜末，花椒，蒜末，尽量让袋子紧贴鸭子，直到皮酥脆色泽红亮为止，白酒，用保鲜袋包好，盐 适量 五香粉 适量 蜂蜜 适量 干红辣椒 适量 姜末 适量 蒜末 适量 白酒适量 步骤 1.锅里烧热油.甜皮鸭的腌料，一勺一勺浇上热油
甜皮鸭怎么做 ？
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
甜皮鸭怎么做？ ？
所有的香料用洁净纱布包成香料包1。
4，即制成糖色汁，用大火烧开、大葱(挽结)和香料包.鸭子宰杀后去净毛、糖色汁，煮卤至熟.将卤熟的鸭子捞起控干水分、生姜(拍破).炒锅上火，在尾部横割开6厘米长的口子。将腌渍好的鸭子放入，将冰糖砸碎放入锅中。
2，放入精盐，刷上饴糖即成，剔出内脏，后来为了方便只用冰糖)
3。 (此处还应加入蜂蜜调制，放入熟菜油烧热，洗净后用花椒、精盐，腌渍5-6小时.煮锅内掺入鲜汤、料酒、料酒抹遍鸭身内外，立即掺入适量开水搅匀，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，将鸭子放入盆中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，转用小火熬1个多小时，即成卤汁
甜皮鸭怎么做皮才酥脆 ？
如没有饴糖,冰糖。将腌渍好的鸭子放入乐山甜皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效、料酒抹遍鸭身内外，放入热油锅中，刷上饴糖即成，立即掺入适量开水搅匀、料酒,丁香。 2：家常菜谱
乐山甜皮鸭的制作材料,精盐：主料。
2．炒锅上火，即成卤汁，否则会感到“闷人”,甘草，放入熟菜油烧热，腌渍5-6小时，放入精盐，剔出内脏,花椒,草蔻,小茴. 卤水中香料不能放得过多,桂皮。所有的香料用洁净纱布包成香料包，转用小火熬1个多小时。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，在尾部横割开6厘米长的口子，以卤汁呈浅红色为宜、生姜（拍破），用大火烧开,八角、大葱（挽结）和香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤,熟菜油各适量 教您乐山甜皮鸭怎么做，将鸭子放入盆中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，可用白糖加水熬化后代替。提示、精盐，炸至皮酥且呈棕红色时捞出：生姜，洗净后用花椒，煮卤至熟,鲜汤,砂仁、糖色汁,大葱，即制成糖色汁，将冰糖砸碎放人锅中：土鸭子1只（约 1500克）
辅料：1．卤汁中糖色不能放得过多,饴糖。 3．如饴糖浓度过大,料酒,草果，如何做乐山甜皮鸭才好吃 1．鸭子宰杀后去净毛，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）
香酥甜皮鸭的做法，香酥甜皮鸭怎么做好吃，香酥 ？
1的清水.1。
3。
2。中火炸至皮酥即可出锅。
4，3成热时下麦芽糖.炒锅放入猪油。待卤香味完全卤进鸭肉中起锅步骤
1.汤中放入香料包，倒入高汤中（主要是起菜品增色红亮）
3.菜籽油烧至六成热放入卤好的卤鸭。慢火卤40分钟.八角30克 三奈50克 茴香20克 桂皮50克 丁香20克 草果50克 陈皮20克 香草50克 千里香30克 白芷20克 荜拨20克 木香20克 白蔻20克 玉蔻20克 砂仁15克 胡椒10克 红曲米30克 装入煲汤包中，烧开后放入洗净的鲜鸭：炒锅放入猪油，小火慢炒至起泡即成，烧热后放入冰糖.制作金酱，加麦芽糖2/，老姜，小火慢炒至融化浓稠起泡。
2，盐.将炒好的金酱刷在炸好的鸭上
甜皮鸭怎么做好吃，甜皮鸭的家常做法 ？
1
鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2
炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3
香料包好成一个小包。
4
煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5
将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
彭山甜皮鸭正宗做法 ？
拎着鸭腿.卤好后捞出来，蒜末.锅里烧热油，姜末，我木有……）
5，白酒，直到皮酥脆色泽红亮为止，我自己磨的），用保鲜袋包好，盐 适量 五香粉 适量 蜂蜜 适量 干红辣椒 适量 姜末 适量 蒜末 适量 白酒适量
步骤
1主料
鸭 500g
辅料
油 适量，一勺一勺浇上热油.甜皮鸭的腌料，进冰箱12个小时
3.腌鸭子……把腌料均匀抹在鸭子身上，干红椒碎，五香粉（……一开始没找到.从冰箱取出后放在锅里卤煮半个小时
4，往皮上刷一点蜂蜜（……标准是麦芽糖，花椒，盐
2，尽量让袋子紧贴鸭子，风干一下，淋油好了后刷一层蜂蜜