锅塌里脊的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鸡蛋3个
调料
食盐
适量
淀粉
适量
调和油
适量
芝麻油
适量
锅塌里脊的做法
1.里脊肉一块
2.切成片,拌上淀粉放一点盐
3.鸡蛋三个打散放盐
4.肉片拌匀,鸡蛋打散,先把肉片放锅里炒熟,惩处备用
5.锅里放入油,把蛋液倒入,等底部成型,倒入滑好的肉片,都一下锅,使蛋饼翻面,最后淋入水淀粉就OK 了
求锅塌里脊的做法 ?
1.里脊洗净
2.切成1厘米厚的大片,用刀拍松
3.加入料酒,盐,胡椒粉,孜然粉拌匀腌制20分钟
4.
不粘锅里烧油,下入做好的里脊
5.盖上盖焖煎
6.待熟开盖
7.撒上辣椒粉
8.淋上生抽
9.撒点十三香就可装盘上
10.装盘上桌
天津锅塌里脊怎么做 ?
食材明细
猪里脊200克
鸡蛋3个
香葱半根
姜3片
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
盐适量
糖适量
淀粉适量
咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
锅塌里脊的做法步骤
1
香葱和姜切末,里脊切片,鸡蛋加少许盐打成蛋液
2
里脊加盐,少许蛋液,水淀粉上浆
3
起锅油热后滑里脊片,待变色略熟时加入葱姜末炝锅,翻炒,加料酒,生抽,少许糖,小半碗水,适量鸡精。鸡蛋液和里脊均加过盐了,此处无需再加盐了。翻炒入味将里脊盛出,将汤汁倒入碗中保留。
4
另起锅油热后,倒入一大半蛋液,小火煎至蛋液略为凝固,加入里脊。
5
将剩余蛋液淋在里脊片上,沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅,晃动转勺,将蛋皮连同里脊翻过来。
6
将刚才的汤汁加入锅中,小火焖一会儿,收汁即可出锅。
天津的锅塌里脊怎么做啊 ?
1.将葱、姜洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克,待用;将里脊去筋,切成4厘米长的薄片;鸡蛋打开放碗内,加少许盐调匀;里脊片放碗内(另用碗),用盐,少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油,把里脊片拨散滑透;原勺葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精找好口,下入里脊片雉入味;把里脊倒入漏勺里,漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热,加入净油转匀,留少许底油,放入调好的鸡蛋约三分之二;将里脊片倒在上面,沿勺边打入少许油,将勺置于微火上,使蛋液凝固,再加胆其余的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色,即将焖里脊片的汤汁倒入勺内,微火稍焖,旺火收汁,视汤汁恰当时,用水淀粉勾芡,转勺,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。
锅塌肉片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.里脊肉一块
2.切成片,拌上淀粉放一点盐
3.鸡蛋三个打散放盐
4.肉片拌匀,鸡蛋打散,先把肉片放锅里炒熟,惩处备用
5.锅里放入油,把蛋液倒入,等底部成型,倒入滑好的肉片,都一下锅,使蛋饼翻面,最后淋入水淀粉就OK 了
锅塌仙贝的做法,锅塌仙贝怎么做好吃,锅塌仙贝 ?
主料
仙贝
300g鸡蛋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.仙贝解冻洗净备用
2.两个鸡蛋,打成蛋液,加盐调味
3.速冻扇贝里水太多,所以提前用热水焯烫一下,避免后面制作的时候出汤太多
4.起油锅,油热后倒入一半蛋液
5.待蛋液已经在锅底结成一层,在上面倒上准备好的仙贝
6.将仙贝铺匀,颠勺翻面,另一侧也熟了就OK了
小贴士
颠勺好像有的女生做不到哈,那就选个小点的锅子,然后控制蛋液的面积不要太大,这样用铲子翻也是可以的
天津餐馆"锅塌里肌"的做法,谁能教?谢谢. ?
【菜名】 锅塌里脊
【原料】
猪里脊300克,鸡蛋2克,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,芝麻油80克,鸡汤150毫升,青椒段15克,芝麻面25克(焙好)
【制作过程】
1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。
2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。
3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上青蒜段,撒上芝麻面,即可。
【特点】色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。
锅塌里脊出自哪里? ?
最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此贰到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,这是天津独特的做法。
天津锅塌银鱼的做法,天津锅塌银鱼怎么做好吃 ?
主料
银鱼250g鸡蛋三枚
辅料
盐适量葱,姜末适量
锅塌银鱼的做法步骤
锅塌银鱼的做法图解11. 银鱼洗净,放料酒祛腥。鸡蛋先打在盆里,放葱姜末,点醋,一瓶盖即可。调匀鸡蛋。然后把银鱼放在鸡蛋中,这时就适当搅拌。因为一调鱼子会都出来了。
锅塌银鱼的做法图解22. 电饼铛最好。平底锅也可。摊在锅里。盖好锅盖。带冒出热气,可以翻个。翻个秘籍是切四瓣,分别翻。
锅塌银鱼的做法图解33. 切四瓣。翻个方便。配个图。
锅塌银鱼的做法图解44. 翻个后,再切小份,煎一会儿即可。成盘。
锅塌银鱼的做法图解55. 摆盘吧!简单的很啊!
油炸里脊 ?
油炸里脊
主料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,
精盐5分、味素3分,花椒面少许。
做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。
(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。
(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘即可。
要做得嫩,关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒,油炸的时候温度要合适,油中的糖要适量,肉在油中稍微划一下,略微金黄即可(当然,肉条粗细要合适,保证这个时候基本上熟了)。 至于其他配料,看自己意愿。
主料:猪里脊肉200克
辅料:鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克;
制作:
1)将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;淋上香油即成。可蘸花椒盐食之
软炸里脊
1, 里脊肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿。
2, 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水。
3, 像炸油条一样:里脊肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜
色变成黄颜色就好了。
第一遍不要炸太黄,炸好一条捞出一条。
全部捞出后,可以一起放入再复炸一遍,这样可使其颜色均匀、脆。
4, 配椒盐:
盐加五香粉即可。
干炸里脊条
用料:里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程:
1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。
3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。
注意问题:
切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。
软炸里脊
1 里脊肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿。
2 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水。
3 像炸油条一样:里脊肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄,炸好一条捞出一条。全部捞出后,可以一起放入再复炸一遍,这样可使其颜色均匀、脆。
4 配椒盐:盐加五香粉即可。
焦溜里脊
原料:
猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。
做法:
1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加盐,淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。
2、 大葱去皮,洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片
3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。
4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子......余下全文>>