万丰美食菜谱大全爆的定义 ？
利用旺火沸油或沸水将切成小块的原料进行瞬间加热，再放入有小许热油的锅内，加调味汁成菜的烹调技法。原料：上浆和不上浆，上浆有：牛肉片，鸡脯肉，虾仁，羊肉片，猪腰花等。不上浆：鸭片、鸡胗、鸭胗、鱿鱼花等原料。操作要领：1、要选用新鲜动物性原料。2、原料一般都要剞花刀。3、正确掌握火候和油温。爆的全过程要求旺火，油温七、八成热再下料原料下入快速翻炒。4、兑汁用料要恰到好处。5、过油的爆菜芡汁略紧。6、爆菜类是火候菜，所以烹制调味中用上些辛辣浓烈的调味品，例：芫荽、辣椒、生忽、鲜姜、蒜、豆豉酱等。7、底油不能多。爆菜的分类。宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、油爆、氽爆、爆炒、盐爆等。（一）芫爆：以芫荽（香菜）为主要配菜方法似油爆的一种烹调方法。原料：动物性为主，以香菜、葱、姜为配料兼调料，加工成片、丝、条、香菜为段、主料可上浆，也可焯水或过油。代表菜：芫爆里脊丝、芫爆肚丝。（二）.葱爆：以大葱为主要配料兼做调料的一种油腔滑调爆法。原料：较嫩，新鲜带有腥膻气味的动物性烹调原料为主料。多加工较薄的片状，主料需腌渍不挂糊不勾芡。代表菜：葱爆牛肉，葱爆大肠。（三）油爆：热爆炒烹调时间短，操作迅速，成品清脆鲜，嫩外观清爽。原料：细嫩，但组织紧密坚实，软中带有一定韧脆性动物性为主料，质地相近植物性为配料。切成块丁较小的形状。上浆划油，火候用旺火热油。兑汁烹制。北方以焯水爆炒，南方以上浆划油爆炒代表菜：油爆虾仁，油爆肚仁。（四）宫爆：鲁菜传统技法，川菜中有所发展，口味糊辣荔枝味配料有核桃仁，腰果花生仁，香醋，糖，酱油咸面酱。原料：上冻，滑油，炒香凋料，配料，下主料，兑汁芡起锅。代表菜：宫爆鸡丁（五）酱爆：以酱料为主要凋料的一种烹调方法。原料：细嫩，新鲜动物性主料，配料质地细嫩爽脆的，植物性原料。加工成片、丝、丁、条等形状。主料上浆滑油或焯水，将酱类调料煸炒出香味下入烹调原料不用勾芡。酱类：甜面酱，番茄酱，豆瓣酱，黄酱，海鲜酱，xo酱等。代表菜：酱爆鸣丁，京酱肉丝。（六）汤爆：采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。包括：水爆，汤爆属氽的一种，水爆：以水加热体的一种爆法。不挂历糊不过油，不勾芡。最佳水温差95℃¬-98℃。嫩的12秒左右。稍厚15-8秒最长。不超过20秒。不能保证脆嫩效果。汤爆：在汤汁中烫熟的烹调方法。原料：细嫩或软中带韧脆的动物性为主料，加工成较薄片或丝条状。不挂糊，直接烫制即可。以原料断生为成熟度。代表菜：汤爆双脆，汤爆肚仁。（七）火爆：旺火速成的爆炒方式。原料：新鲜的动物性内脏为主料。配料。配料：肉厚籽少的泡椒，白辣椒。树椒。葱、仔姜蒜头等。主要需提前用料洒或花雕酒淹制。滑油不宜过长。出锅喷酒爆香。用烈性白酒。
芫荽是什么 芫爆牛肉怎么做更好吃又香 ？
“芫爆”是鲁菜特有的烹饪技法，以芫荽（即香菜）为唯一的配料，并用胡椒粉调味。快炒为根本，也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二，一道菜，1-3分钟就出锅了。
传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆, 芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。
今天做的是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体.
材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
食材
主料
牛里脊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
4瓣
大葱葱白
1节
胡椒粉
适量
料酒
适量
香油
适量
生抽
适量
淀粉
适量
香菜
适量
步骤
1.备好材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
2.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。
3.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控净水（但是不要挤），加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
4.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、米酒或料酒备用。
5.炒锅里倒油，不要太多（有20克就好），油温热下拌好料的牛肉片。
6.滑炒到牛肉还略有血丝，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。
7.翻炒均出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
小贴士
1.一般芫爆菜都会用到香醋，但是牛肉是略带酸的，因此不要使用。
2.通常般炒牛肉要用姜，但是这儿我们用了香菜，就不要让姜抢了味。
3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，动作要快，因此要将辅料加调料事先配好，一次性加入。
4.香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格，根据你的口味来调整，
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请问济南的地道名菜是什么？ ？
济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中国八大菜系之首，而济南菜则是鲁菜最主要的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名“奶汤”。 济南菜系中名品很多，代表作有： 汤爆双脆，用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。 糖醋鲤鱼，汇泉楼等几家大饭店长期经营。 奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。 济南烤鸭，17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。 九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。 清汤银耳，汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。 宫保鸡丁，清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜，因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，菜名便流传为“宫保鸡丁”了。 锅菜，有锅豆腐，锅蒲菜、锅菠菜、锅里脊片、锅鱼片等品种。 干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。 炸荷花，大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。 济南菜的其他菜品有：葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅塌黄鱼、干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。
求一份“全聚德”的价目表~~！谢谢 ？
三种餐标报价如下：
1人等 2－4人等 5－7人等 8人以上
普通 200 160 120 80
优质 250 180 150 120
精品菜 300 280 250 200
说明：同一标准菜单随着人数不同而价格不同。以上价格为每位客人的用餐价格，货币单位为人民币。
部激菜品名称 数量 备注（价格）
北京烤鸭 1/只 168元
雪花鸭蛋酥 2/半打 12元
香炝苦瓜 1/18CM 10元
卤水豆腐 1/18CM 10元
全聚德特制二锅头56% 1/瓶 12元
芫爆里脊丝 1/八寸 36元
清炒荷兰豆 1/八寸 20元
食堂菜谱大全 ？
地三鲜（土豆炒茄子炒青椒）
西红柿炒鸡蛋
海米烧冬瓜
香菇油菜
红烧豆腐
大葱包羊肉
红烧带鱼
红烧排骨
木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）
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拌土豆丝
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拌海带丝
快要高考的学生吃什么好 ？
高考食谱
早餐
花样面食2 ~ 4 两
牛奶1 杯 鸡蛋1 个
各种小菜若干 苹果1 个
午餐
米饭2 ~ 4 两 鲜玉米1.5 两
中医治疗高血压获取重大成果
芫爆里脊丝 火腿木耳双色菜花
海米烧扁豆 西瓜
晚餐
米饭1.5 ~ 3 两 红薯1.5 两
砂锅丸子小白菜 鱼香肉丝
香蕉1 个
夜餐
三鲜馄饨1.5 两或牛奶1 杯+ 点心
点评：高考期间除了注意益智食物的摄入外，还应注意禁用罐头食品、含咖啡因的饮料、泡泡糖、含人工色素的糕点等减智食物（包括药物）。因为这些食品在加工过程中，为了提高口味或延长保存时间，需要加用防腐剂、色素、调味剂等食物添加剂，所有这些都可对大脑和神经组织产生危害。经常多次吃、饮这些含多种对神经系统和大脑有影响的添加剂，天长日久产生积蓄性损害，产生烦躁不安、注意力不集中、反应迟钝等症状，对记忆产生干扰，影响学生的学习效果。
或
再过几天就要高考了，如何让考生在考试期间吃得既舒服又科学呢？考前早餐不要吃含糖低又利尿的水果，应吃含钾量高的香蕉和桃；多喝些葡萄糖水或吃一块巧克力，这样可增加热量，有助于提高学生注意力、记忆力和加强兴奋度。考完一场试后，应该喝盐水，促进消化液分泌和胃肠蠕动。吃饭最好“少食多餐”，不要吃得太饱，否则会使脑供血不足，容易造成疲劳。饭后半小时应该吃些水果，以补充钾和钠。
早餐鲜牛奶200—250ml，鸡蛋1个，五香花生米、一定量的蛋糕，餐后要吃些香蕉等含糖高的水果。
午餐清蒸鱼、西红柿豆腐、香菇炒青菜、米饭、馒头、绿豆汤内加些糖。
晚餐木耳炒肉丝、土豆炒肉丝、冬瓜烧虾仁、温炒三丝（豆角、腐竹、粉丝），红枣稀饭。
夜宵高考前夕最好不要熬夜，若熬夜必须保证摄入足够的蛋白质、维生素C、葡萄糖，夜宵可辅以面条、鸡蛋、菜花、苦瓜、山楂等
闹新房该怎么闹？ ？
闹新房，也叫闹房、吵房，是指结婚之夜，亲朋毕聚洞房中，嬉闹新婚夫妇的活动。习惯以逗趣新娘为主。绍兴民间结婚时盛行此俗，而诸暨、嵊州闹房活动尤为闹猛。越俗闹房大致为婚礼完毕，新郎新娘双入洞房时，亲朋好友便蜂涌而入。新房内摆着九盘糕点果品，闹房者便随意取食，有的说些“瓜子笃笃，合家欢乐。花生剥剥，夫妻和睦”；“圆圆桂花球，恩恩爱爱到白头”；“麻饼甜又香，恩爱夫妻像鸳
鸯”这类讨口彩的吉利话。有的要新娘或伴姑娘斟酒，边豪饮，边划拳，拳令则往往带有祝贺性。如“一见倾心，两相和好，三星在户，四季平安，五福临门，六六顺风，七巧玲珑，八仙过海，九九长寿，十全如意”。也有随意戏玩新娘新郎的。如让他俩谈恋爱经过，互咬一只苹果，喝交杯酒，为众人敬烟酒，请新婚夫妇唱戏唱歌等等。有时连漂亮的伴姑娘也成了闹房者尽兴逗乐的对象。过去也有出格者，对新娘百般调笑挑逗，并动手动脚，肆意作弄，还提出一些关于性和房事等鄙俗难对的问题。“新婚三日无大小”，照例新郎新娘不便阻拦或翻脸。但在场的长辈一般会以打圆场的方式为之解围。而个别顽劣不训又不肯休止的，往往受到众人的谴责。闹房常要到深更半夜才结束，也有通宵达旦的。闹房结束后，仍有一些调皮的人在窗外窃听新婚夫妇的言语与动静，以为笑乐，叫“听房”。
闹新房之俗由来已久。明杨慎《丹铅续录》:“世俗有戏妇之法，于稠众之中，亲属之前，问以丑言，责以慢对，其为鄙黩，不可忍言。……然以《抱朴子》考之，则晋世已然矣，历千余年而不能变，可怪哉！”可见此俗晋代已有。
关于结婚时为什么要闹房？目前有数种说法。其中之一认为，闹新房可增加人势的阳气，以驱逐狐怪等邪灵阴气。另一种认为，是为让新娘熟悉一下男家亲友，或担心新娘头天来男家太寂寞、太紧张，所以和她开开玩笑逗逗乐。俗谚“不闹不发，越闹越发”，以此增添新婚的喜庆气氛，又是一说。另据现代作家与民俗学家周作人说：“又浙中有闹房之俗，新婚的首两夜，夫属的亲族男子群集新房，对于新妇得尽情调笑，无所禁忌，虽云在赚新人一笑，盖系后来饰词、实为蛮风之遗留，即初夜权之—变相。（《谈龙集·<初夜权>序言）”。周作人还引录了《越谚》卷上的一首元初童谣：“低叭低叭(唢呐声)，新人留歹(歹读如da，语助词)，安歹过夜，明朝还俉乃(“俉乃”系“乃”——你们之缓读胆。”反映了元朝时蒙古贵族曾对汉人施行过初夜权之事。周氏的看法颇有见地。闹房确实留有古代蛮风的痕迹。如对新娘的尽情调笑，百般戏谑，对新郎的种种恶件剧等等。旧时闹房出格，因而酿祸之事，时有所闻。清代山阴人俞蛟《梦厂杂著·闹房毙命记》，就记述了两起命案：一新郎被闹房者缚住手脚用被裹着，抬出新房游街，抬归后竟失去了头颅；另一新郎被闹房者缚于屋后竹林中，被老虎衔食。两者皆因闹房者艳羡新娘貌美所致。清末《点石斋画报》上有则新闻，说的是—位新郎，眼看新娘被众人调笑，一怒之下，举起粪勺将粪朝众人泼去，双方闹得不可开交。
对于这世代承传的闹新房习俗，我们如今应该发扬其欢乐、喜庆的一面，尽可能闹得文明高尚一些。对于那些庸俗、低级的蛮风残余，则应该加以开导、抵制，并自觉摈弃。