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麻辣香水鱼的做法 麻辣香水鱼的做法窍门

买的麻辣香水鱼的调料怎么做水煮鱼 ?

材料:鲤鱼2斤,青椒水煮鱼调料1袋(150克),葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐
小油菜2棵、豆芽菜100克,平菇、芹菜、莲藕等蔬菜根据自己喜好选择
做法:
1、鲤鱼1000克,去掉腮、两侧挑去神经线,洗掉腹内黑膜,鱼肉片成片,鱼骨切段,用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜,上述菜清洗后,莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段,豆腐皮切粗条,平菇撕小块,油菜一片片摘开,然后分别在沸水中焯,捞出放到一个较大的器皿中,我将菜放在一个电热锅里,可以调到文火档保温。
3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、锅内放植物油,烧热后放入姜葱蒜煸炒,放入水煮鱼调料,炒出香味后加水,水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟,调料里的香味才会充分溶于水中,汤的味道更加浓郁。
5、腌制好的鱼片、鱼头骨等,分片放入汤锅中,煮五六分钟,连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一锅,烧油,改小火,放入干辣椒和花椒粒,炸出香味后泼在鱼片上,撒上香菜即可。

麻辣香水鱼的做法 ?

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤调料: 陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒. 鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;葱切段,姜蒜切片;炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌.制作技巧1. 鱼一定要鲜活;2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;3. 花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;4. 骨头汤不能用清水代替;5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.麻辣香水鱼]原料:草鱼二斤多调料:老姜六片,土豆一个,金针菇一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许 1、将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;3、锅烧热后加入食用油;4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;5、放入土豆片炒几分钟;6、加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;7、加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。 主料:草鱼辅料:芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角调料:豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉做法1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。2、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。3、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味。5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。6、加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。8、将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。9、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。小贴士1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。2、配菜可依据自己的喜好搭配。

麻辣香水鱼的调料配方是什么 ?

原料:

草鱼、黄豆芽、腌鱼调料、辣酱调料。

做法:

1、在菜市场里买了1斤草鱼,请卖鱼的大叔帮洗干净并片成鱼片,再买半斤黄豆芽OK;

2、由于是现成配好的调料(腌鱼调料和辣酱调料各一包),只要按照说明上写的,用腌鱼料把鱼肉加点料酒、姜丝腌上20分钟即可;
3、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用
4、炒锅置于旺火上加平常炒菜三倍的油,油热后加入蒜和切好的姜片爆香,再加入辣酱调料包,微炒出香,放入备好的鱼片,加水,以刚淹过鱼肉为宜,煮3-5分钟,烧沸;

5、再加入适量的葱节,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中,这样香喷喷的麻辣香水鱼就做好了。

川味的香水鱼怎么做? ?

正宗四川水煮鱼原料:
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

中国大厨香水鱼的做法 ?

主料:鲈鱼 草鱼 鲶鱼

辅料:粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽 鸡蛋白

调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱

烹制方法:

1、将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨,鱼肉切成溥片用油鸡蛋白抓腌好,坐锅点火倒入油,放入鱼片滑过后取出,下葱、姜、蒜末炝锅,放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒,加入少许水,酱油、鸡精、胡椒粉调味,烧开后将其取出放入碗中,汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中;

2、将鱼片放在上面,撒上香椿苗,浇入汤汁即可

麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。
[2]将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。

【制作方法】
油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。
吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩,汤味香浓。

香水鱼的正宗做法及其配料 ?

1.将麻辣香水鱼调料,香葱,香菜准备好
2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下,沥干水分。

3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀,可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4.白菜开水烫一下沥
5.锅内放油,烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油
干水分备用。

6.加入适量开水,大火烧开。

7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内,煮开后放入剩下的鱼片。

8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上,放香菜香葱即可。

麻辣香水鱼是什么地方的菜 ?

川菜

麻辣香水鱼的做法:
  1.将草鱼开肚去内脑,刮净鳞片洗净,将鱼切成小块,用料酒,盐,白胡椒粉腌制15分钟。

  2.将洋葱切条,芹菜切条,干红椒用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。

  3.平底锅烧热少许油,将鱼块表面粘上少许玉米淀粉,放入平底锅内用中小火煎至表面变硬,盛出备用。

  4.炒锅内烧热油,放入洋葱,芹菜用大火炒约1分钟,至断生盛出备用。

  5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内,炒锅内放入油,放入姜蓉,蒜蓉,干红椒段炒出香味。放入郫县
豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开,加入生抽,砂糖及卤肉包,转小火加盖转10分钟。

  6.当红汤飘出香味后,加入煎好的鱼块及炒好的洋葱,芹菜,再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内,

  7.炒锅倒入油,冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色,乘热将花椒及油淋在鱼上即可。

麻辣香水鱼调料是否可以当火锅料使用 ?

火锅调料大部分以块状出现,这样可以保证汤的纯净,麻辣香水鱼的调料面料多,味道虽然可以,但是汤锅会很混乱,建议食用专门的火锅调料,希望有帮助!

麻辣香水鱼是什么菜系 ?

川菜

江津香水鱼的做法 ?

香水鱼是四川川西的一道地方菜。这种鱼主要靠藿香来提取香味,再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料,将整条鱼(也可剁成块状、片状)烧制而成,其香味四溢,咸鲜味辣,泡菜的酸味浓郁,半汤半菜。另外,也有用鲜茴香和其他调料烹制的香水鱼的。
原料:草鱼600克,小红尖椒50克,芹菜100克,鲜竹笋100克。

料:菜籽油200克,郫县豆瓣75克,盐5克,干辣椒30克,味精10克,鸡精5克,料酒10克,鲜花椒10克,大蒜50克,葱15克,姜15克,泡椒
20克,冰糖5克,天然香辛料15克(八角3克,桂皮1克,小茴香2克,香叶2克,砂仁1克,草果0.5克,丁香0.5克,花椒5克),鲜汤500克。

作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀
片成厚味1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。3、芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚
尾0.5厘米的片。4、锅内放入菜籽油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3
分钟,待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味
精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

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