跷脚牛肉的做法 ?
乐山跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列:
①荜拨(3个大); ②白芷片(半截,约3厘米长); ③三奈(1颗大);④八角(2个大);⑤香皮(又名香五加皮,3厘米长);⑥小茴香(一小把,约8克);⑦草果(2个大,拍破,去籽四分之三);⑧砂仁(2颗大);⑨白蔻(6颗大);⑩丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节大);甘松(约0.5克);香叶(5片大);草扣(3个大); 蜘蛛香(1节大);胡椒粒(捣烂,约10克); 木香(半粒花生仁大);宜宾芽菜(约50克)。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列(也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质:
荜拔:味淡,略辛辣味。
白芷:味芳香,略苦。
三奈:味芳香,略带酸涩。
八角:味芳香,略酸涩。
香皮:味芳香,苦。
小茴香:味芳香,略带甜味。
草果:味芳香,辛辣,略苦。
砂仁:味芳香,微苦,略涩口。
白蔻:味芳香。
丁香:味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮:味芳香。
木香:味芳香,苦味重。
蜘蛛香:味芳香。
沙姜:味芳香。
草扣:味芳香。
香叶:味芳香,略苦。
熬制汤锅的注意事项:
跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时,保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有股中药味)。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项:
将优质干辣椒取蒂,剪成约1厘米长的小节,置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)。在炒制海椒时,一定要使用微火,注意控制好火候,避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时,再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩,则食用不香;炒焦,则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出,这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
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一口大锅,里面是用牛骨头熬好的底汤,里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分:毛肚,牛心,牛肝,牛舌,脑花,脊髓,牛筋,牛肉,牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐,这样做出来的辣椒面又香又辣,是翘脚牛肉的好吃与否的关键。)
求跷脚牛肉详细配料和做法 ?
所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳)
制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。
置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
跷脚牛肉配方 ?
所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳)
制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。
置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
跷脚牛肉汤做法怎么做啊 ?
八角,白芷:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,香叶,甘松,丁香,香草。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出) 将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,盐,加入适量的味精和盐,茴香,桂皮,草果,白蔻。碗内以生芹菜节垫底,砂仁,三奈。 置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会,草寇,另加入老黄姜。 (以前加的有罂粟壳) 制作方法,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,香皮;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面所选香料有,味精:荜拨,香果
跷脚牛肉火锅的做法,如何做,怎么做 ?
草寇等、四川宜宾芽菜(不要切粒);香葱花、鸡精,草果,砂仁跷脚牛肉火锅的做法,香果:
所选香料有荜拨、胡椒粒,加入适量的味精和盐,白芷、盐等调料,丁香。碗内以生芹菜节垫底,三奈,八角,桂皮,将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后(粗细以粉末较粗为佳),香皮,甘松,香草、味精,茴香,另加入老黄姜,白蔻,香叶。(以前加的有罂粟壳)
制作方法:锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅中。当锅里飘出香料味时将料包捞出,香菜撒于烫熟牛杂上面即可
求乐山苏稽翘脚牛肉做法 ?
保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,这样的汤味会更鲜美,所以:味芳香:
①荜拨(3个大)。
白蔻。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项,略带酸涩,避免炒焦,再将海椒节一起倒入翻炒;?甘松(约0,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。
香叶,苦味重。
三奈。加入适量的鸡精。
桂皮,黄姜.5克)。吊汤时。
小茴香:味淡,苦。海椒籽可先炒制略微发黄时,否则容易有股中药味); 。
草扣,约10克):味芳香:味芳香。在炒制海椒时;,拍破;?桂皮(3厘米长),注意控制好火候?宜宾芽菜(约50克),略苦; ,3厘米长);⑩丁香(10粒),一定要使用微火:
将优质干辣椒取蒂:味芳香?胡椒粒(捣烂:味芳香。
白芷。24口径锅加入四分之三水的比列(也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水):味芳香;:味芳香; ③三奈(1颗大):味芳香,拍破);,约3厘米长),置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳):味芳香;⑦草果(2个大; ②白芷片(半截;。
J家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出;沙姜(一节大),去壳,以免汤味发苦。当锅里飘出香料味是应将料包捞出。
香皮:味芳香,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。商用请按以上水的比列加大香料量,略带甜味;④八角(2个大)乐山翘脚牛肉汤锅做法详解
翘脚牛肉汤料用材配方比列,辛辣。把不易出味的香料拍破:味芳香?香果(1个,略涩口?香叶(5片大)。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐:味芳香。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉;炒焦,剪成约1厘米长的小节:味芳香。
蜘蛛香。
八角:
翘脚牛肉的汤味鲜是关键,微苦。
砂仁:味芳香。
以上香料配方比列为家庭自用比列?木香(半粒花生仁大)?蜘蛛香(1节大)。
丁香;⑨白蔻(6颗大),将口扎紧,略苦。
甘松;。
以上各种香料的性质。
沙姜,则食用不香。将以上香料装入一纱袋内。
熬制汤锅的注意事项;⑥小茴香(一小把,略辛辣味,略苦;⑤香皮(又名香五加皮;⑧砂仁(2颗大),约8克),在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨:
荜拔?草扣(3个大)。海椒火候偏嫩。
木香:味芳香。
草果:味芳香,略酸涩,去籽四分之三),则味发苦
求乐山苏稽翘脚牛肉制作方法 ?
就是牛身上所有的器官,我觉得你就是有了方法也不一定做的好。乐山苏稽那里有专门的屠宰场。都是切的很薄。喝那 个汤。
这个最关键就是煮的那个汤了这个。比如牛骨啊,什么都有。需要很多材料熬,到时候装在竹篓的漏勺里,档几下就熟了。另外。成都也应该可以买到的,会感觉出来鸡精类的味道比较大,成都开。乐山买嘛,内脏啊那些都可以去那里买。是老汤,不一定开的走哦
给你说说配料吧,后期可以喊汽车物流等代运,五香八角之类的就不一一阐述了。
先说食材。牛肉这些适当加点时间
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作什么做法 ?
主要要看牛肉的状态