万丰美食菜谱大全如何挑选核桃 ？
选择核桃关键看核桃仁的质量，吃核桃主要吃核桃仁。因此，选择核桃最简单也是最直接的方法来说就是先选一点进行测试，如果出仁率高，而且仁白才是最佳核桃。如果要给孕妇和小孩子吃的话，建议直接买白色头二路核桃仁为佳。
核桃的选购技巧 怎样买到好核桃 ？
核桃的选购技巧，怎样买到好核桃。核桃对朋友们来说是一种很熟悉的食物，据大家所知，如果常吃核桃，具有润肺、补血、补脑、养颜的功效，但是朋友们却时常买到一些劣质的核桃，有什么方法可以帮助消费者来辨别呢？让我们一起来学习一番：核桃的选购技巧，怎样买到好核桃。 核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。 现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃才是健康的核桃。 剥核桃皮 先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。 核桃的选购技巧 1、看，核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果。 2、摸，就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果。 3、闻，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈矗味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显。 4、听，把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。 特别提醒：以上为朋友们介绍了有关“核桃的选购技巧，怎样买到好核桃”的内容，现在您是不是已经对上文中的这些介绍有了更多的认识呢？
新手如何挑选核桃 ？
所以挑选文玩核桃我分了触觉，嗅觉，听觉，视觉。
首先是触觉，拿来一对核桃，放在手里要打手，也就是说相对它的体积，分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般地都说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟，所以不要在每年九月份弄新核桃。还有，记得在请教别人时得知，好核桃要扎手，这是核桃按摩手上穴位，
保健的重要指标。
说到嗅觉，这是我自己的想法，真正没有加工过的核桃，有一种特有的气息，没有怪味道。这对于新核桃，可以辨别是不是加工过。因为双氧水之类泡过的东西有化学味道，很刺鼻子的。当然也可以由传统的皮色辨别。
再来说听觉，这是一个比较容易的方法来分辨野生和嫁接
，拿在手里揉一揉，要是所谓的金石之音，也就是很实在，硬朗，则说明示成熟的野生核桃，要是皮拉皮拉的空声，那多半是嫁接的。打个比方，就像实心木头球和乒乓球揉在手里的区别。如果感到核桃皮软，一般说明摘得早。
最后说视觉，主要也是重要的一方面。我分了两类来说，一方面是自然条件，另一方面可以算是人为因素
自然条件，对于一对核桃，同一品种
，个头和纹路是比较重要的两个方面。大家都知道核桃论毫米算，好的东西，往往大一点价钱影响很大。所以要尽量选择个头大的，尺寸一般最好用卡尺来测量。纹理这个方面比较复杂，也不好说清楚，只能简单举个例子，比如说狮子头
，之所以叫做狮子头，那么故名思义，它的纹理要像狮子毛发，也就是说要有绕花，或者说拧花，不能像普通的直纹理。这方面本人也是初学者，所以希望高手上文。另外，对于真正玩核桃，一般选取深大纹路比较好，相对于密纹，可以出葆浆，也能保留核桃的纹理，像密纹的纹路就比较容易消磨殆尽。除了主要的因素还有很多其他方面，像核桃的眼，也就是屁眼，要小，正，太大，太歪都不是很好。从眼也能看出核桃的生长情况。还有，核桃要正，不能歪七拧八，如果要是都歪还行，要是一个歪一个不歪就完了。其它有像要放在桌子上能站住，对称，两个尽量相似等等。
另一大方面就是我所谓的人为因素，主要包括阴皮，损伤，
开裂
，还有修复。对于阴皮，细微的还好，如果是较明显的阴皮是决不能选的，不干净的核桃，也就是明显的阴皮可以说会使核桃降档次。而且，经过询问，不夸张地说，阴皮是用药水或日后上手着吧很难也可以说根本不能挽回，去掉的。药水只能去掉表面的阴皮，待玩久了又会浮现；上手往回找也很难。
损伤也要仔细去看，因为核桃的纹路很多，想看全一对陌生核桃的损伤需要很耐心，每个尖角，每个边都要注意。
开裂，一般发生在边上，也就是接缝处，还有屁股上。看时也要注意，当然也要区分于黑色的筋，而不是裂缝。说了裂缝和开裂，自然就有了修复。很多核桃因为有这样那样的缺陷都会被人动手脚。这里有几个方法来看。
第一，对于损伤，一般都会采用搓平的方法，大家可以仔细看，如果出现哪里异常的平且光滑，而其它地方的表面都比较粗糙，多半说明核桃本来没有怎么上过手，但在有问题的地方经过了反复磨搓。裂缝，核桃裂了一般是经过泡后用胶水来修复，所以可以从接缝处有亮色的痕迹，也就是说凡是经过胶水粘过的地方都会有那种塑料或说玻璃水的感觉来辨别。至于阴皮，一般要从皮色分辨，这需要经验，也可以试试本人独创的嗅觉大法。其实这也是在选上品时要注意的，平时随便玩的核桃也不可能很完美，不过这些因素对于有对应缺陷的核桃可以用来讨价还价，免得被认为是大棒槌狠坑一把
说了不少，希望对大家在看核桃时候有些许帮助。本人学习工作很忙，而且是新手
，对于当中的疏漏错误请各位看官见谅了。
另外，对于新核桃的保养也要注意，新核桃不要过冷过热，很......余下全文>>
如何挑选干核桃 ？
如果你想买核桃，最好挑选南疆的薄皮核桃。其中：皮薄，仁白，味甜为上品。新疆核桃通常分为：薄皮，纸皮，露仁三个品种，纸皮为最好
生核桃如何挑选？ ？
1、看花纹
看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。
2、嗅核桃
在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。
3、在手里掂量掂量
拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。我见过好多个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃里面的仁却是饱满的。
4、观察核桃仁
任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。
5、取出核桃仁
若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。
6、剥黄皮
剥核桃仁外的黄皮，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃
7、尝核桃
把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃，若是味道不纯或者有怪味，则建议不要买。
怎样挑选核桃？ ？
核桃是一种好吃又有营养价值和药用价值的干果，它的全身都是宝。尤其是核桃仁中含有人体必需的钙、磷、钾、镁等矿物质和多种维生素，具有补气养血、利尿通便、镇咳化痰等作用。营养学家指出，1公斤核桃仁中所含的营养相当于5公斤鸡蛋或4公斤牛肉。挑选核桃也有一定的学问，最好选择外表色黄、个大、油多，外壳薄而洁净，刻纹浅少，桃仁肥大丰满、质干、色泽黄白净的核桃，这样的核桃质量好，营养价值也高；如果核桃的个头大小不均匀，外壳较厚，壳面毛粗坚硬，色泽呈暗黄、褐黄色，果肉干瘪有哈喇味或有虫蛀现象，则说明质量较差，不宜购买。挑选纸皮核桃的窍门选购山核桃的基本方法看山核桃的颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。闻优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香。听捧一捧山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。尝把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有涩感。普通山核桃的加工除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮；水洗：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂洗，除去浮在水面的空壳和杂质；水蒸：核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色；干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干。炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。
哪一种核桃好？如何挑选呢？ ？
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。
丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐
的“
核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，
的已经严重变质，不能食用。
也可用此法挑选。
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。
丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐
的“
核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇看核桃我分了
,嗅觉,听觉,视觉。 首先是
,拿来一对核桃,放在手里要打手,也就是说相对它的体积,分量要够。核桃放在手里
的没有分量,一般地都说明没有熟,有可能热天就摘下来了,也就是六成熟,所以不要买.就是这样的，希望对楼主有帮助
怎么挑选核桃？具体点 哪种核桃最好 以及核桃的吃法 ？
首先是触觉，拿来一对核桃，放在手里要打手，也就是说相对它的体积，分量要够。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般地都说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟，所以不要在每年九月份弄新核桃。还有，记得在请教别人时得知，好核桃要扎手，这是核桃按摩手上穴位，保健的重要指标。
说到嗅觉，这是我自己的想法，真正没有加工过的核桃，有一种特有的气息，没有怪味道。这对于新核桃，可以辨别是不是加工过。因为双氧水之类泡过的东西有化学味道，很刺鼻子的。当然也可以由传统的皮色辨别。
再来说听觉，这是一个比较容易的方法来分辨野生和嫁接，拿在手里揉一揉，要是所谓的金石之音，也就是很实在，硬朗，则说明示成熟的野生核桃，要是皮拉皮拉的空声，那多半是嫁接的。打个比方，就像实心木头球和乒乓球揉在手里的区别。如果感到核桃皮软，一般说明摘得早。
最后说视觉，主要也是重要的一方面。我分了两类来说，一方面是自然条件，另一方面可以算是人为因素 自然条件，对于一对核桃，同一品种，个头和纹路是比较重要的两个方面。大家都知道核桃论毫米算，好的东西，往往大一点价钱影响很大。所以要尽量选择个头大的，尺寸一般最好用卡尺来测量。纹理这个方面比较复杂，也不好说清楚，只能简单举个例子，比如说狮子头，之所以叫做狮子头，那么故名思义，它的纹理要像狮子毛发，也就是说要有绕花，或者说拧花，不能像普通的直纹理。这方面本人也是初学者，所以希望高手上文。另外，对于真正玩核桃，一般选取深大纹路比较好，相对于密纹，可以出葆浆，也能保留核桃的纹理，像密纹的纹路就比较容易消磨殆尽。除了主要的因素还有很多其他方面，像核桃的眼，也就是屁眼，要小，正，太大，太歪都不是很好。从眼也能看出核桃的生长情况。还有，核桃要正，不能歪七拧八，如果要是都歪还行，要是一个歪一个不歪就完了。其它有像要放在桌子上能站住，对称，两个尽量相似等等。
吃的时候应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。张教授说，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
纸皮核桃的挑选方法 ？
高品质纸皮核桃的挑选方法：一挑个头：和其他产品不同，核桃并不是越大越好，挂果时间长会导致果壳变厚，影响出仁率，同时会出现部分果实果壳过厚无法达到纸皮核桃标准的情况。二挑饱满：饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。三挑均匀：果实的颜色自然、大小圆整均匀。四挑外壳：壳薄白净，果仁易出壳，但目前市面上有不法商家贩卖漂白核桃，所以并不是壳越白越好，真正自然晾晒的核桃本身会略发黄，且有质感的反光。
如何挑选一对好的文玩核桃 ？
第一看皮质，皮质的影响对于文玩核桃是长远的，影响是深刻的。在某种程度上可以说，一对核桃盘玩的效果，皮质是关键的因素。在挑选核桃时，皮质要适中，不能太硬，也不能太软。硬度要中等偏硬些最好。上色快，而且红润透澈。
第二看皮色，正常的原皮色不尽相同，有的白色、有的微黄、有的浅褐色等等。无论什么颜色的原皮色，一定要自然均匀。有些核桃为了掩盖缺陷用药水洗过，颜色惨白，一眼就能看出来。有些核桃，为了清洗方便，用浓度低的84洗过，只要不是浸泡时间过长，属于正常范围，不影响盘玩。上述这些问题，一般多用在品种一般的核桃，珍稀品种一般不会有商家这样做。在选购核桃时注意，核桃纹路内有黑色残留物，所谓黑筋，这样的核桃一般多没有问题，可以放心购买。
第三看表皮，主要是看有无裂痕，有无阴皮、有无虫眼、有无黄尖黄皮等表皮缺陷。有时店内光线昏暗，在征得店主的同意后，最好拿到阳光线观看，容易出现开裂的地方一般在底座和边肚结合部。虫眼一般在纹路最深的地方，不易发现。皮质糠的核桃也是有虫害的一种表现。,
第四：看底座，底座是分别品种的重要手段，大部分品种通过看底座就能定夺。这我在以前的帖子中专门提过。而且底座是开裂的主要部位，底座能够反映核桃的整体形状特点。
第五：和同品种的其他核桃比，让老板多拿出几对核桃，比较挑选。人比人得死，货比货得扔。不比不知道一比吓一跳。同一批核桃，一比您就知道那对好哪对次了。
第六：比配对，但一定是多角度看，有时商家摆在放核桃的正面很好，看背面就不堪入目了。
第七：比大小，一对核桃大小要尽量一致，40以下的核桃个头差距超过一毫米就很明显了。40至45的核桃最好也别超过1毫米的差距。三围尽量接近。在不熟悉的商家购买时，最好自备卡尺。但随身带卡尺比较麻烦，目测倒是比较方便，但这需要丰富的实践经验。
第八：比纹路，纹路要尽量一至，深浅要差不多，纹路走势也要相互呼应。