万丰美食菜谱大全如何挑选新鲜花蛤 ？
而是具有自然的海腥味，正常情况下花蛤在水中贝壳是微微张开的花蛤在水中可以呼吸用手指触碰它会合上贝壳，如果被触碰它们会移动身体迅速合上贝壳，贝壳的颜色有光泽不灰暗闻上去没有腥臭味，这样的花蛤就是好的
怎么挑选蛤蜊 ？
不要以为选开口的蛤蜊就是活的，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞。不怕腥？也不一定蜊都是放在超市的水产区。
选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的。
选蛤蜊的时候，一盆盆放着，一边已经在漏水了，白蛤较白，花蛤较黑，空的很容易分辨出来，多放点盐，恰恰相反，肉质鲜美。
回到家，蛤蜊是海生的，越是在水里已经开口的蛤蜊，没有海水环境反而容易死，越是已经死了很久了
闭着盒的一定是活的，可以拿起来2个对敲一下，比较划算，新鲜，一边选，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分。不同品种的颜色不同，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的，蛤蜊需要放在盐水里养一会
花蛤怎么挑选新鲜的 ？
要颠颠没有闷声的，不要微张口不动的，闻上去有鲜腥味的就是新鲜的。
如何挑选蛤蜊 ？
蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的，比较新鲜。不会闭壳，能马上紧闭的，活的，在购买时，声音比较坚实的，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，或壳一直打开的，有空空声音的，都是死蛤，就是新鲜的，则多是死蛤。一定要买活的。还有一种挑选蛤蜊的方法，用手触碰外壳
怎样挑选蛤蜊 ？
识别它是否新鲜的简单办法是：把它放于手掌，用铁器敲打，新鲜的大蛤蜊发出的声音清脆响亮，不鲜的声音沉闷；手摸，它随即张开一下壳缝，旋即又闭合起来或摆动一下。既活，也就是鲜品了。 再一个办法是，把大蛤蜊放人微量盐水中存一夜，如果它是鲜活的，便会张壳吐出体内污物。
怎样挑选干蛤蜊，以及干蛤蜊的做法，我是内陆的 ？
这个主要靠经验，你自己多按照我说的做几次就知道了。
1、看。就是看看外表是不是干净、清亮（就是不要看着不爽，暗呼呼的就不好），当年的一看就干净；
2、闻。就是闻闻有没有一点点的臭味，反是不新鲜的凉晒的干都有一点点异味或臭味，我们海边人能闻出什么是新鲜的味道，你就多闻几次，就品出来了；
3、尝。找其中不好看，就是你怀疑不好的去品尝，因为有的卖家将不好的参入到好的中，而海鲜这种东西，有一个臭的，所有的就都完了。所以你一定要挑选出不好的品尝，看看是否有异味、喀喇味（就是辣嗓子），有一个就都不能要，因为你挑选不干净。
以上这几条，你多实践几次就有经验了。
毛蛤蜊的如何挑选毛蛤蜊 ？
查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。壳打开的为死蛤蜊
如何养花蛤 ？
蛤苗摄食时间长；流速为40~100厘米/，用芒草筑堤。
怎样辨别白蛤死活 ？
辨别白蛤死活，挑选蛤蜊的方法：
1、如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着；
2、可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳，可以听声音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。还有洗蛤蜊的时候最好有两个盆，洗一遍换个盆子，每次洗都能洗出砂子来，不换盆洗不干净，盆地有砂子的。
蛤蜊是一种时令海鲜，买回家后，最好是马上烹饪，不要在外面久放，以免蛤蜊变质。在食材选购的时候，食物的新鲜程度很重要，尤其是在购买海鲜的时候，一定要看准再买。
注意事项：
蛤唎抓回来首先要放在盘子里，放点水让蛤蜊吐泥。放的时间冬天比较久，如果夏天最好不好超过一天，可以等它吐完泥，保鲜在冰箱里，这样可以放一段时间。