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广式腊肠怎么做 自制广式腊肠配方

广式腊肠怎样做 ?

1.将猪肉切成薄片!(最好让卖肉师傅用机器切,不然切10斤会很累)放入大一些的盆中
2.先将1斤糖加入到肉中,搅拌均匀!

3.最好到肉完全吸收糖份为止

4.再倒入生抽(李锦记)继续搅拌到生抽渗入到肉中,看不到有汤汁为止

5.广合腐乳用筷子搅成泥

6.加入到肉中继续搅拌到完成融合

7.再加入高度白酒(我用的是53度),继续充分搅拌!然后盖上盖子腌4小时

8.肠衣用水泡软后,套在绞肉机的小嘴上就可以灌肠了

广式腊肠怎么吃 ?

清蒸广式腊肠
1.取出广式腊肠一条,洗净。

2.在煮饭前把腊肠放到洗好的米上。并按下电饭锅制。

3.饭熟后,腊肠也随即熟透。

4.取出切片,即可食用。
广式腊肠鸡蛋炒饭
材料
广味腊肠四根,鸡蛋两个,米饭一大碗,大概就是两杯生米的样子,葱花少许,盐少许。

做法
1把广味腊肠洗干净,用开水煮熟,切成小块。
2把鸡蛋打散,米饭提前煮好,用筷子把米饭拨到松散,葱花切好。
3坐锅热油,先倒入鸡蛋炒香,再加入腊肠快速翻炒,然后加入葱花,翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒,直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。

小诀窍
米饭要煮硬一点才好吃。
广式腊肠煲仔饭
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;
2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3、盖上盖将米饭煮至八成熟;
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀;
5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。

广式腊肠的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 ?

广式腊肠
主料猪腿肉2000克
辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副
广式腊肠的做法
1.肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀,冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.盐渍的肠衣
9.套在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口,肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气,之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低,风大。
16.风干了12天。已经很干了,可以做了吃啦
烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满。
希望我的回答对你有帮助

广式腊肠怎么做好吃,广式腊肠的吃法 ?

广式腊肠煲仔饭的做法:
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;
2、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3、盖上盖将米饭煮至八成熟;
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟后拌匀;
5、油菜洗净,另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜即可。

广式香肠是红色的怎么做的啊,谢谢 ?

基本材料:猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
制作方法:
1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为16~18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下,庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,要求使用优质曲酒。
2.切肉:将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后,切割成长10~12厘米、宽2.5~3厘米的肉条,用清水洗泡,排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8~10毫米的肉末。肥肉以背膘最好,切成1厘米的小方块,用35℃温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干后可加食盐腌制。

3.拌馅:将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,按配制好的各种调料均匀撒上肉面上,如固体性配料可稍许溶化后再加入,以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水,以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10~15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。

4.灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少,形成空肠产生气泡。灌制后的香肠,每24~26厘米为一小节,用水草绳结扎,然后在中间用小线再系结,使制品长度为12~13厘米。再用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。

5.晾晒(或烘烤):灌好洗净的香肠,用竹竿挂起,使香肠不相互接触,送到阳光下曝晒每隔3~5小时,转动一次香肠位置。日晒1~2天后,将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时,烘房温度应控制在45~50℃左右,香肠下部应离火苗60厘米以上,温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长烘烤时间,肉馅发酵变酸。烘烤过程中,为了使香肠受热均匀,上下层香肠应对换,一般烘烤1~2昼夜。

6.贮存:在10℃条件下,可保存1~3个月。应挂在通风良好的地方。

质量标准:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例

广式腊肠怎么做吃不上火 ?

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;
3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦;
5、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;
6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁;
7、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!

清蒸广式腊肠的做法,清蒸广式腊肠怎么做好吃 ?

香肠蒸饭

材料
腊肉,广式香肠,油菜1颗,大米150克,生抽1勺,老抽2勺,白糖1勺,香油1勺,橄榄油1勺

做法
1.将大米洗净,放水浸泡10分钟(水要没过米2厘米),油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用;
2.腊肉香肠切片,放在水里浸泡5分钟,捞出备用;
3.米中放入一勺橄榄油,放入微波炉中;(时间要根据自家的微波炉来设定);
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出,摆上腊肉香肠,油菜,继续蒸熟即可;
5.将老抽,生抽,白糖,香油调成汁,浇在饭上拌匀,这样一道美味的料理就诞生了。

香肠玉米

材料
香肠,油,玉米粒,盐,西葫

做法
1.翻到冰箱里为了做pizza囤的香肠,拿出来凑合一顿。
2.广式香肠和维也纳熏肠,要是有培根就更好了,切切小。
3.平底锅里放一点点油,下去中火翻一翻,加进玉米粒,稍稍加一点盐,小火煮煮,临出锅加一点味精。
4.另外清炒了个西葫芦,算是蔬菜。
5.对于西葫芦和节瓜,我一直分不清,本来以为小的是西葫芦,大的是节瓜,没想到这次买的超级大个,买菜大姐跟我说是西葫芦,这下彻底晕菜了。

个人喜欢这两种,不知道你喜不喜欢。。。

广式腊肠炒鸡蛋怎么做 ?

腊肠炒鸡蛋的做法 1.广式腊肠切片,备用。 2.将鸡蛋磕入碗中,打碎。 3.在蛋液中加几滴白酒。 4.加入少许盐,拌匀。 5.热锅上油,将蛋液倒入,煎成形。 6.放入腊肠片,大火快炒一分钟。 7.,加适量盐调味,撒上别一半的葱花,即可出锅。

炒广式腊肠的做法,炒广式腊肠怎么做好吃,炒广 ?

食材
主料
荷兰豆
400g
广式腊肠
3根
辅料

适量

步骤

1.荷兰豆洗干净,去丝。
广式腊肠蒸20分钟,切片。

2.油热后,放入荷兰豆翻炒至变色,加盐调味。

3.加入腊肠,翻炒几下。

4.出锅。

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