万丰美食菜谱大全宫廷奶酪的起源？ ？
中国的奶酪与西方的固体奶酪大不相同，我们所说的奶酪多指老北京特色小吃——宫廷奶酪，据说起源于元朝宫廷，入主中原的蒙古贵族将这一奶制品带入了红墙之内，并使其作为只有皇家才能独享的宫廷小吃。由于其工艺秘方从不外传，因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝。那时的奶酪，是一种身份的象征，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。直到清廷衰亡，这当年曾象征尊贵皇家身份的奶酪才流入民间，成为京城首屈一指的著名小吃。而现在，三元梅园将这一技艺传承发扬，遍布京城大街小巷。
如何制作宫廷奶酪? ？
配料：
牛奶：10斤
糯米酒：5两
白糖：1斤2两
糖桂花：5钱
瓜子仁：1两
核桃仁：1两
葡萄干：1两
1、讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。
2、核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。
3、将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了）
4、碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。
糯米酒制法：
1、将糯米10斤淘洗干净，用凉水泡2-3小时，捞出蒸熟，晾凉后放入瓷坛内。
2、取酒曲4块，用凉水3两调稀，加入糯米饭内伴匀，并在饭的中间扒一圆窝，盖上坛盖，使其发酵（冬季要放在暖房内，不要用火烤）大约2-3天，饭内就渗出味道香甜的糯米酒，均聚集在圆窝内。
3、这时候的酒可以食用，但由于酸度不够，不适于做奶酪。还必须往坛内放入凉水约20斤，搅成稀糊状继续发酵。20天左右，糯米酒象醋一样酸时，滤去酒糟，放入瓷缸内（切忌使用金属器皿），放在阴凉的地方或者冰箱内保存，防止再发酵。
4、糯米酒的存放时间越长，酸度就越浓，在使用时，要根据酒的酸度酌量投放，如酒量合适，奶酪的凝结比豆腐还嫩，如果多，牛奶就会变成稀汁，如果过少，牛奶就不凝结。
点评：该方法看起来很复杂，其实要掌握的关键环节后，非常容易制作。请注意几点，一是糯米酒的酸度，如上文所说，像醋一样。二是酒曲，在南方的朋友有机会接触到糯米酒曲，北方安琪酵母公司就曾经供应一种糯米酒曲。第三就是加热方法，在家中少量制作，不妨使用蒸锅。可以降低操作难度，毕竟繁琐的过程，令人望而却步
`﹎鱼宝宝.﹗ 回答采纳率:46.9% 2008-08-24 13:51 检举
可以。我们在超市里见的那种奶酪做法挺复杂的，不过下面这种到是可以自己做的，下面还介绍了一些奶酪的知识以及吃法~
自制奶酪(图)
那天看到美食版里有个帖提到三元梅园的奶酪。偶也粉稀饭粉稀饭的说。于是在百度顺手搜了下梅园的奶酪，谁知道居然给偶找到做法!当天晚上兴奋得一夜没睡，自己动手做了一锅，当场就成功了!开心死!现在把做法给大家贴出来分享!
奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的:
1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白
2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖
3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。
4.这步骤很关键(重点、难点):奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫"酪桶"，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇;但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是:将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘......余下全文>>
国外的奶酪与宫廷奶酪有什么不同？ ？
外形上国外奶酪是固体，宫廷奶酪是类似酸奶的半固体。味道和制作工艺也不一样，一个是发酵成的，另一个是烤制的。比如三元梅园的奶酪店都有制作间，可以现做现卖。
目前宫廷奶酪是什么？好不好吃呀 ？
清朝的宫廷奶品有松仁奶酪、奶豆腐、奶饽饽、奶酪干等。这些基本属于下列分类中的鲜奶酪类。比如宫廷奶酪，是由鲜牛奶、白糖、糯米酒烤制而成。奶酪干则是这类奶酪炒干所成。这些产品至今在北京（例如‘三元梅园’）还有销售。
宫廷奶酪怎么做 ？
老北京奶酪的做法
把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开，然后放凉至正常温度
牛奶会结一层奶皮，用勺子或者筷子将它挑出来
把醪糟倒在过滤袋上，滤去江米，用手挤出米酒备用（江米一定要滤干净哦）
将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，和牛奶一起混合均匀
所有材料分装在小碗里（大约可以做五六碗左右），碗用保鲜膜封严后用牙签扎孔（孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发）
将封好的小碗静置四十分钟左右后，放入蒸锅里加热，记得要冷水上锅，直到水开为止关火继续闷20分钟左右
取出小碗放凉，在放入冰箱冷冻2-3小时左右，取出揭掉保鲜膜撇掉表面的那层水水就可以吃啦：）
宫廷奶酪的做法，宫廷奶酪怎么做好吃，宫廷奶酪 ？
原料：米酒50克、纯牛奶100克、白糖适量。做法：1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中；2、用手攥紧后挤出米酒汁；3、取一只小量杯；4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中；5、加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌；6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后；7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中；8、放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出；9、接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）；10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。
自制宫廷奶酪 ？
宫廷奶酪 主料：牛奶 醪糟 白砂糖 米酒 配料：葡萄干 做法:
钉1、用搅拌机把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替） 2、将牛奶烧开，加入白糖顺时针搅拌至白糖融化。
3、撇去牛奶上面的泡沫，静置20分钟，使其自然冷却。 4、慢慢把煮好的牛奶与醪糟糊混合，边倒边顺时针缓慢搅匀。 5、将混合好的半成品分别放入小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。如果有烤箱可以将烤箱预热110度，烤1小时即可。
6、奶酪自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，凝固后加入葡萄干即可。 小贴士：把醪糟打成糊这一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。
宫廷奶酪有多少年历史了 ？
清朝康熙皇帝在远征西北的时候就从那里带来了许多当地特产，其中之一就包括奶酪，并成为了当时的贡品，可见奶酪在300多年前的清朝康熙年间就出现在宫廷了。
老北京宫廷奶酪的做法 ？
原料：米酒50克、纯牛奶100克、白糖适量。做法：1、把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中；2、用手攥紧后挤出米酒汁；3、取一只小量杯；4、以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中；5、加入少许白糖，用筷子朝一个方向不停搅拌；6、将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后；7、用勺子舀出适量的牛奶米酒汁，倒入一个宽口的碗中；8、放入微波炉，设置成中高火微波1分钟后取出；9、接着将微波炉设置成中火，在继续微波1-2分钟（每隔1分钟取出看一下）；10、将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可。
北京宫廷奶酪好吃吗？ ？
奶酪、双皮奶都很不错