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川菜鳝鱼的做法大全 川菜爆炒鳝鱼的做法

川菜麻辣鳝鱼的做法 ?

麻辣黄鳝做法: 原料:大黄鳝四条,麻油,花椒,辣椒,生姜等 制作: 1,先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。 2,开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。 特点:麻辣可口,鲜香逼人。 芹爆鳝丝 原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝;香菜切段。 3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。 4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做 ?

红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

怎么做鳝鱼,家常酸辣鳝鱼的做法大全,川味鳝鱼的家常 ?

主料
鳝鱼500克

辅料
蒜苗适量
老坛盐水适量泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量

步骤

1.入适量料酒腌制几分钟,去腥味。

2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点,稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。

3.准备适量老坛盐水,水淀粉。

4.起油锅,同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个,一小勺花椒。中火翻炒几分钟,捞出鳝鱼。锅内留油。

5.放入蒜,泡椒,泡生姜,炒香。

6.入鳝鱼,中火翻炒两分钟,入适量清水。煮。煮到水快干时候,入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记,淀粉一定要少。

7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
小贴士
最重要的就是这半碗老坛盐水。可以使酸辣味更纯正,更浓。瞬间完败醋的酸味。最好的是用泡椒坛子里的盐水,实在没有,泡菜坛里的也行。

各位大师:川菜“水煮鳝鱼”一般的做法和需要注意的事项?谢谢! ?

水煮是川菜中一种独特的做法,是以蔬菜垫底,再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类,最后以浇以炝火干辣椒和花椒的明油。这道蟮鱼,鱼肉很嫩滑,用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。

香辣黄鳝的做法,香辣黄鳝怎么做好吃,香辣黄鳝 ?

1.黄鳝鱼去头去尾,清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄),洗净切成段,小米辣洗净切碎,生姜去皮洗净切碎,大蒜去皮切碎,大葱去掉老皮洗净切碎;

2.小碗中放入味极鲜酱油2勺,香醋1勺,蚝油1勺,少许白糖,搅匀成碗汁备用;

3.炒锅中放少许油,烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分,盛出备用;

4.另起一锅,放入适量油,下入姜末葱末小米辣炒香;

5.放入鳝鱼段进行煸炒;

6.放入调好的味汁;

7.中火至鳝鱼段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;

8.最后放入少许盐进行调味;

9.翻炒均匀,收干汤汁;

10.盛入盘中即可享用了~!

红烧鳝鱼的做法自贡 ?

菜谱做法: 1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段) 2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。 3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。 4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。 5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。) 6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。 7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。 8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。 9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。 10.加入少量水、盐、老抽、生抽、 11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可

清炒鳝丝川味的做法 ?

菜系及功效:私家菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺:滑炒青椒炒鳝丝的制作材料:主料:鳝鱼250克,青椒100克
调料:盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分;
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝;
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘;
5. 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。
健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食物相克鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼怎么做好吃啊?我想吃辣的 ?

川味红烧鳝鱼的做法: 原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。 红烧鳝鱼制法: 1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

川菜鳝鱼粉丝红汤制作 ?

你可以百度搜索下你菜名加上做法视频四个字就可以找到,美食拍客网有的,没有你叫他们更新

盘龙鳝怎么做好吃、盘龙鳝的做法、制作方法 ?

名称:盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味:麻辣主料:泥鳅辅料:干椒,花椒,八角,大蒜,面粉,鸡蛋,葱姜,盐,鸡精回老家时,发现家对面开了一家新饭馆,店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜,试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇,原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆,一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的,吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣,吃着很是过瘾。  一直以为这应该是川菜,可这次想试着做这道菜,这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称,例如广东,但做法是不同的。黄鳝和泥鳅一样,表面有层粘液,当它们被烫死后,这层粘液在开水里泡个一两分钟后,你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液,是因为马上要上浆进油锅炸,不粘液不容易挂浆。取适量面粉,打个鸡蛋,加些盐鸡精调味,再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多,不能太稀,毕竟虽然粘液去掉了,可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是,拎起黄鳝,粘在它身上的面糊非常不容易落下。起油锅,油六七成热后,用中小火,把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅,相互间不要粘连。很容易熟的,大概也就四五分钟就可以出锅了。干椒事先剪成段,用量很大,但菜吃完后还是可以继续利用的,我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅,把干椒段,花椒和八角一起下锅滚一下,这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出,锅里一点点油就可以了,把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香,随即就把炸好的黄鳝放入,加适量盐,鸡精再煸一会儿,出锅前可以放些蒜苗,香葱等。 当然也可以放些类似酒埂花生米那样辛辣味的花生米拌下,这道菜就完成了。这次没买到黄鳝,但用泥鳅试了一下,还是蛮成功的,期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法:1.材料2.70摄氏度的开水烫死泥鳅,后把粘液去掉,说实话,这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛,但后来发现不是很现实,只好快刀斩乱麻,咔嚓一下把头剪去了事。3.面粉加鸡蛋,加盐,鸡精,糊先调好,然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到,这里就不多说了。4.中火炸,一个一个依次放入,不要互相粘连。四五分钟后取出控油。

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