万丰美食菜谱大全正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ？
材料
五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。
正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ？
主料：带皮五花肉、超市蒸肉米粉 辅料：葱姜、大料 1.准备原材料 2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片 3.码在碗中备用 4.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上 5.加入清水 6.抓匀并超过肉片1厘米 7.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜 8.冷藏1夜后，水分基本被吸干了 9.取1只空碗，刷上生油 10.将肉片码好 11.放入锅中 12.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子 13.大火蒸1小时 14.关火取出 15.将碗倒扣在盘中，即可食用
正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ？
主料：带皮五花肉、超市蒸肉米粉
辅料：葱姜、大料
1.准备原材料
2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片
3.码在碗中备用
4.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上
5.加入清水
6.抓匀并超过肉片1厘米
7.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜
8.冷藏1夜后，水分基本被吸干了
9.取1只空碗，刷上生油
10.将肉片码好
11.放入锅中
12.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子
13.大火蒸1小时
14.关火取出
15.将碗倒扣在盘中，即可食用
如何做，怎样做正宗老北京粉蒸肉的做法的菜谱，做法，详细步 ？
原料：五花肉500克、大米。
调料：干辣椒、花椒、八角、老抽、生姜汁、豆瓣酱、黄酒、糖。
做法：
1、将大米洗净，晾干。
2、把大米放入锅中炒至颜色变黄
3、用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉
4、五花肉洗净改刀
5、将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右
6、最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中
7、蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可
怎么制作米粉肉 ？
制作方法：
1、将1斤糯米、三四颗大料瓣、少量小茴香在锅内干炒，小米一直将糯米炒至金黄色。炒的过程中要不停的翻搅，以免糯米糊了。
2、炒好后倒出晾晾，然后将这些东西碾成碎颗粒状。根据自己的口味，随意将糯米碾成不同程度的碎颗粒状。
3、五花肉切成0.5厘米左右厚度，放入糯米颗粒、盐、酱油、甜面酱(少量)、料酒、鸡精搅拌均匀，最后少量放入一些清水，以至于肉不会太干。因为个人口味，随意放肉的多少，喜欢糯米的就少放肉。
4、将搅拌均匀的肉放置四五个小时进行腌制，最后放入高压锅内蒸四十分钟左右。因为要将肉的油脂全蒸出来，口味不会感觉到油腻，用普通蒸锅需要一二个小时，所以建议使用高压锅。
5、出炉后就可吃了，是不是很有食欲呀。因为很费火，建议一次多蒸一些，如果吃不完可分量放到冰箱里冷冻，下次再拿出来吃。
米粉肉的正宗做法有哪些 ？
1.五花肉洗净切成均匀肉片！
2.放入，盐，料酒，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜，大料，清水腌制！
3.糯米用中火放入大料炒成金黄色！
4.晾凉用料理机打碎，不要太碎，没有料理机就用擀面杖擀碎！
5.将糯米放入腌制的肉片里拌均腌制三小时！
6.腌制好的肉片肉皮朝碗底码放整齐，上面撒上冬菜，大火蒸一个半小时！
7.蒸熟之后倒扣盘子里就可以享用了！
老闫头老北京米粉肉怎么样 ？
原来老太太在李村的稻香村门口卖——老北京肉皮冻、酸菜，每天早晚各一小时供不应求，东西卫生，吃着也放心，去晚了就买不到。现在改在幸福大街早市门口和她儿子一块卖了——老北京米粉肉、狮子头、肉皮冻，每天早上就2个小时，卖完就走了。一看就是自己做的，分量甭足、卫生干净、味儿还甭地道！真是吃出原来我爷爷的味儿了！
暖暖的味道1月14日播出的老北京粉蒸肉怎么做，求视频\^O^/ ？
粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。
制法
（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......余下全文>>
老北京挂肉怎么做 ？
主料:猪五花肉 大米 糯米
配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒
第一步是浆米:
大米要选用优质的，光泽好的大米。与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。
第二步是腌肉:
把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。
第三步是制作米粉:
把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。
第四步是制作半成品:
取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。
第五步定型：
将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。
上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。
小贴士:
1、制作半成品时，调料的口味可以稍微淡一点。最后上桌前再加酱油，可以保持米粉肉的色泽红润，使人更有食欲。
2、在制作半成品前，容器预先抹食用油是必不可少的，它保证了米粉不与碗粘连，保证了成菜的完整。
干煸粉蒸肉的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
干煸粉蒸肉材料：猪五花肉300克
调味料：盐、酱油、胡椒粉、香油、红油、姜末、蒜苗、干红椒、葱、熟芝麻各适量。
干煸粉蒸肉的详细制作方法：
1.猪五花肉洗净，切片，加盐、酱油、胡椒粉、米粉、姜末拌匀，入锅蒸熟取出。
2.蒜苗、干红椒均洗净.切段;赚净，切花。
3.油锅烧热，入干红椒炒香，再入粉蒸肉、蒜苗煸炒片刻，淋入香油、红油.撒上葱花、熟芝麻即可。