万丰美食菜谱大全老北京冰糖葫芦怎么做的 ？
1. 去核 把山楂横切拧开，之后用小刀把核挨个取出来就完成了。
2. 把山楂去核后搁上一块豆沙馅，把另一块盖上，边上沾上芝麻，插上牙签。
3. 熬糖最关键 糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火烧开，开锅之前要不停用筷子搅拌。烧开后改中小火慢慢熬，同时最好不要去搅动糖汁。当糖变成浅金黄色，泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。
4. 蘸糖 把小糖墩在糖汁里面转上两圈。
老北京糖葫芦的糖稀怎么熬制。 ？
原料：山楂20-25个、冰糖200克。辅料：水200克、竹签5支。做法： 1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。6、稍凉即可食用。温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。
老北京冰糖葫芦怎么做法糖雪球怎么做 ？
1.挑选上好大个山楂，洗净，晾干。
2.把糖放锅里熬化，可适量放一点点水。
3.倒入生山楂
4.火要小一点，慢慢抄，这时会有点巴锅，没关系 ，继续翻抄，你会发现糖渐渐地变白了，老老实实地裹在山楂的外面。这样就做好了。
我想去学习正宗老北京冰糖葫芦做法，该去哪里学习？ ？
糖葫芦都一个味道，没什么正宗不正宗的
北京的冰糖葫芦是怎么制作的？ ？
1》冰糖葫芦制作 原料： 白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 设备： 小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工艺： 先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。 注： 山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。 2》冰糖葫芦制作 一、原料。冰糖葫芦原料广泛，除传统的纯山楂外，还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。 二、串棒。将选好、洗净的果实，按照从小到大的顺序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８个果。苹果串５个果，山药豆串１２～１６个，带桔子瓣的４个山楂果间３个桔瓣，山药每串（段）３０～３５厘米。对山药、山药豆，应煮熟后晾干水分再串；小型苹果应放在８０℃以上的开水中烫一会儿，但不能烫熟；串葡萄串时，将新鲜葡萄串上后，应用凉水冲洗掉渗出的果汁，再摆开停放１０小时左右以后蘸糖；串红枣时应先将红枣煮熟，然后串上串并压扁。 三、熬糖。糖液应用铝锅或铜锅熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入锅内熬煮，最好将锅放到能控制火势强弱的炉子上熬煮。待熬到糖锅内糖浆泛花，用筷子搅和感觉有拉力时，将大火改为中火，边熬边搅，当用筷子试挑糖浆出现拔丝并能遇冷酥脆时，改用小火，要保持糖浆泛花。 四、蘸糖。将串好的糖葫芦串在熬好的糖浆里转一圈，然后放到预先准备好的木板上或大的瓷盆里，为防止粘连，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷却后，即可放到竹筐内或插到特制的草靶挑上待售。 五、注意事项。制作冰糖葫芦要讲究干净卫生，品种多，质量好，这样才能卖高价，才能受消费者的青睐。同时应注意，最好在－１０℃以下时制作，以免化糖粘连。 3》冰糖葫芦制作 原料： 新鲜山楂、麦芽糖 工具： 竹签、锅具、炉子、大理石板 制作方法： 把山楂洗净，串在竹签上，将大理石板洗干净，把串好的山楂放在大理石板上；把麦芽糖放入锅中在火上加热，待糖烧热发稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均匀的上下移动，使一串山楂都能浇到麦芽糖。（之所以要准备一块大理石板，是为了让烧热了的麦芽糖迅速冷却定型，如无大理石板，用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫芦制作 冰糖葫芦:把山楂、海棠等用竹签子穿成串儿。用锅煮白糖或冰糖，一串一串往锅里蘸，然后在板子上晾凉了，糖如玻璃薄如纸，吃着脆不沾牙。 5》冰糖葫芦制作 冰糖葫芦的制作工艺中，最重要的是糖的熬制。一般现场制作的摊子，都是拿一个铜制的打得非常薄非常浅的小锅，在葫芦架子旁的煤气灶上支着，里面放上白糖，用文火生熬成糖浆。火候掌握狠重要，调不好就糊了。起初糖刚熔的时候是白色的浆体，咕嘟咕嘟的冒白泡，这时候的糖浆是不能用来沾葫芦的。一直要等到糖浆的每一个细胞都完全熬成了鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。沾得好的糖葫芦，裹上的糖应该是透亮的薄薄的均匀的一层，隔着糖，山楂上的每一个毛孔都能看见。咬一......余下全文>>
北京糖葫芦哪里的好吃 正宗冰糖葫芦的做法热点 ？
冰糖葫芦
主料山楂15个 冰糖150克
辅料竹签3个 开水150克
冰糖葫芦的做法
1.山楂洗净，去掉蒂部
2.用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀
3.准备150克的冰糖和同等重量的开水。
小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑
4.将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解
5.熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。
小技巧：熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子
6.验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了
7.将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。我自己做，冰糖的量是刚刚好，而且不喜欢太甜，就直接放在案板上。
小技巧：找一个可以放入冰箱的小案板，可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了
8.做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟即可
现在学习正宗的北京冰糖葫芦的做法得需要多少钱啊？ ？
冬天到了吃冰糖葫芦的多了，山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，悠悠香学院根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等种类哦
老北京的冰糖葫芦读后感 ？
对于老北京来说，人气最高的小吃莫过于这两样“全聚德——烤鸭”和“张记——冰糖葫芦”了。但是，比起烤鸭，可能我会更喜欢冰糖葫芦多一些。
早就听说老北京的冰糖葫芦别具一番风味，可是心动不如行动嘛，在假期中，因为要去北京参加团舞比赛，正好圆了我的美食梦。
来到了北京，在走路的过程中，偶然间，看到了一家名叫“百年老字号”的糖葫芦专卖店，见到了我朝思暮想的糖葫芦。俗话说得好“百闻不如一见，百见不如一尝”嘛，看见了，便想尝尝。于是我便央求妈妈，求她给我买一串冰糖葫芦。妈妈经不过我的软磨硬泡，便给我买了一串。
我仔细的端详这串糖葫芦，这是核桃豆沙的，山楂的顶上方被切开了一大片，像一轮弯弯的月亮，月亮中包含着一大块豆沙，豆沙上镶着半颗核桃仁，每颗山楂都穿着一件件暖和的糖衣，糖衣上粘着一层层白色的面纱，就像高贵的公主一般。
光看样子就诱人，味道那就更不用说了。
我先把一颗糖葫芦咬下来，然后含在嘴中细细地品尝着它独特的味道：甜而不腻，脆而不硬。等把外层的糖衣吃完，再把山楂咬碎，含在嘴里品尝着它那酸脆可口的果肉。
这时，不知从何处传来了一首赞美糖葫芦的老歌：
都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，
都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸，
糖葫芦好看它竹签儿穿，象征着幸福和团圆，
把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦……
伴随着歌声，我的嘴里含着甜甜的糖葫芦，仍沉浸在着幸福快乐的世界里…………
老北京糖葫芦放添加剂吗 ？
显然，看你在哪家买咯，一般都有
我想问问老北京糖葫芦是不是一年四季都有卖的？我相去北京吃那种正宗的！谢谢各位！ ？
夏天糖葫芦外面的糖衣比较容易化掉，所以夏天很少有卖的。糖葫芦这东西没有什么正宗不正宗，山楂没有特制的，糖也没有特制的，都是看哪个人家比较良心，用好的山楂及糖来制作而已。冬天卖糖葫芦的比较多，不同地方不同人不同做法，但都是老北京小时候的记忆。你要是现在想吃，你就去西单前门这两个地方寻么寻么也许可以找到好吃的。。我以前都是喜欢吃西单图书大厦那边的，但是不确定夏天有没有。亲可以去找找看。但是糖葫芦当然还是冬天来吃比较有感觉，尤其是在雪后。。
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