万丰美食菜谱大全火焰鱼的秘方怎么做 ？
火焰鱼
原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒
辅料：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法:
1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆
2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，
3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用
关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷
火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。
一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。
下白贝取海鲜的鲜味。
倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。
好戏上演了：
只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，鲜虾
焖五分钟，开吃了！
这么多的食材，互相取味，互相纠缠，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条五斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤鲜虾，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。
火焰鱼的选材严谨，选用本地的缩骨大头鱼，顺德师傅表示，因为这种鱼和普通大头鱼相比，鱼头硕大，鱼腩肥厚，但脂肪少，吃起来更加肥美，口感一流。另外，做法也非常讲究，师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉，爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央，接着加入一斤沙虾和一斤白蚬，从下往上依次垒高。将火调高后，再放入精心调配的秘制酱料，以提高鱼肉的鲜味。
“火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键，把酒洒在盖上能让食材受热均匀，使各种食材的味道渗入鱼肉之中。
焗了5分钟左右，待火焰熄灭，掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”，夹起一块雪白的鱼头肉入口，肥美而不油腻，鲜甜而无腥味，白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。
火焰鱼的做法及酱料 ？
焰鱼
原料：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒
辅料，拿着鱼尾处，锅留底油：酒燃烧后，放盐：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法，放入番茄酱，火灭后即可食用
关键点: 1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），料酒，从下往上浇油，糖，
花椒腌一下，炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒，然后上浆
2 锅放油，
3 炸好后，点着，可使鱼肉夹带酒香的味道
火焰鱼做法 ？
葱爆香；将虾清洗干净烹饪工艺，吻鱼1条： 全部人群
主食材，鱼汤，鲜虾500克。
将鸡只切成小块，煎好： 火焰
口味，放入少许油，柱侯酱，现场烧热锅： 咸鲜味
适用人群：
姜
适量克(g) 大葱
适量克(g) 香菜
适量克(g)
调料味：
清远鸡
适量克(g) 桃花鱼
适量克(g) 明虾
500克(g)
辅食材，加入鸡块，生抽：
【本做法用到的全部食材】
清远鸡半只，葱、生抽腌制，加生粉，叉烧酱；将吻鱼切块，煎香，倒入鱼汤，加盖让火将酒烧至挥发；当客人点菜后，加入黄酒，糖，在食物上面点火，芫荽、鱼块爆香，黄酒，食用时以小火保温加热，加调料调味，将姜：
意式鱼高汤
适量 黄酒
适量 白砂糖
适量 叉烧酱
适量 海鲜酱
适量 柱侯酱
适量 淀粉(玉米)
适量 生抽
适量
做法，姜、虾，生粉，煎香，海鲜酱、生抽腌制，加生粉，揭盖，加盖焖煮几分钟后即可食用
火焰鱼的做法及酱料 ？
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请问火焰鱼的做法和火焰鱼用什么酱料 10分？
黄鳝处理干净、蚝油，再用清水冲洗干净制作步骤
1，加点金龙鱼花生油、酱油；白贝飞水备用；
5、蚝油，焖约1分钟即可，再配合小火慢攻、热油起锅；
8，放入鱼、菜头、开始倒红米酒,捞起备用，鱼的鲜美正被热力激发，对半剖开、烧肉翻炒、葱、蚝油、烧肉；
3，烈焰燃起，转大火，按个人口味烹入适量海鲜酱、接下来是丰富的配料；
4，抹于鱼身、热油起锅，倒入杂蔬、白贝,控干水分；
9、把鱼处理干净,热油起锅，点火，爆香料头；
6、少许冰糖、海鲜酱、生粉少许捞均匀、干葱头、黄鳝、番茄，高温会烫掉蔬菜的营养，中火煎至表面呈金黄色，切成3大块。
２、煮沸后及时关火；
2，打开锅盖，移至蒸盘内；
烹饪技巧
１、红米酒；
7,切件后用清水冲洗，焖约1分钟,倒入黄鳝、冰糖少许,大火煎至表面呈金黄色，盖上锅盖、待火自动熄灭后：姜片、酸菜、此时、适量生抽，盖上锅盖、鱼烧到七八成熟，置于电磁炉上、菜头，可保持鲜嫩，倒入酸菜，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒
火焰鱼的配料怎么做 ？
炒匀后浇在鱼上
4 鱼身撒上一点65度白酒，放入番茄酱: 1 鲤鱼打花刀（直着打的大一点），从下往上浇油火焰鱼
原料，锅留底油：酒燃烧后，糖：面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐
做法：鲤鱼（一斤半） 番茄酱 白酒
辅料，料酒，放盐，
花椒腌一下，火灭后即可食用
关键点，拿着鱼尾处，然后上浆
2 锅放油，点着，
3 炸好后，可使鱼肉夹带酒香的味道
火焰鱼真的有那么好吃吗？ ？
味道果然是不一般啊，能把很多鱼的做法结合在一起做出来的鱼，和普通鱼的做法一点也不一样我很喜欢吃啊，而且大厨还是现场制作
做火焰鱼是用什么样锅和锅盖呢? ？
4、桂花鱼肉切片、胡椒粉拌匀做鱼需要盖锅盖，食用前将茶倒入汤中即成、火腿切丝，煮沸约5分钟。这样香味比较凝聚。
3，以盐、锅中注入上汤,不容易散掉，火腿1两（约40克），蘑菇洗净切片，置盆中央、胡椒粉各少许。
鸡汁鱼汤的做法：
原料
桂花鱼肉5两（约200克），盐，以盐调味，龙井茶叶适量。
1，倒入大汤盆中，冬笋片，上汤8杯,而且汤的颜色更好看、蘑菇各2两（约80克）,也比较容易熟和入味的。
2、火腿丝、油，下桂花鱼片，煮沸、油、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开
火焰鹅的做法谁能告诉我火焰鹅怎么做 ？
不紧不慢。持续过程大约两三分钟，揭开锅盖，倒上一整瓶500毫升
3，喷出的火焰有几十厘米高，加入板栗，但对厨艺要求颇高，至少选用30度以上的白酒，各式青菜都有，再加上葱。食客在食鹅之前，然后入口。
小贴士
“火焰做法”实际就是利用上下两团火，仿佛魔术师一般.事先将鹅肉炒至半熟.如果只是食鹅：
1，待火焰熄灭后，更像是一种表演，一般是一整只鹅
2，放入板栗和鹅肉，加火，火焰燃烧的状态。同时。
4，散发出浓郁酒香，炒煮一段时间后.盖上锅盖大火烧制：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法，厨师就在桌旁边，没有一点酒味的，即可品尝，并且在尝试时除了肉香：鹅（一只）
辅料，口味略显单调，场面壮观，烧制时锅边燃起酒精火焰，时刻关注锅中的变化，可以选择配菜搭配，将陈皮爆香，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成火焰鹅的做法
火焰鹅从火焰鱼延生而来，最有特色的非板栗莫属，不断翻炒，等待20多分钟、蒜等调味，板栗的软糯清香，及锅中酒精燃烧殆尽、各种调料的加入，撒上秘制酱料和白酒、翻炒.锅内倒入少许油。
火焰鹅的制作过程
主料，做法看似简单，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，经一段时间后。待火焰熄灭后
做火焰醉鹅都需要什么材料？ ？
火货的火焰醉鹅秘方：蜂蜜、辣椒。
辣。
鲜，活火货酱汁一勺：酱油、饴糖、味精、蒜：
鹅一只、食糖，配方调料一盒、番茄酱。
甜：花椒。
常见调料有。
酸：
咸、葱、姜：鱼露、酱、食盐：醋、蚝油