私房豆腐是怎么做的 ?
原料:
主料豆腐300g
配料油适量
老抽半勺
海鲜酱油2勺
白糖2小勺
盐1小勺
淀粉适量
蒜适量
香菜适量
做法:
1、腐切块
2、切碎
3、煎豆腐
4、汤汁:老抽半勺、海鲜酱油1勺、白糖2小勺、盐1小勺。
5、豆腐中加入汤汁,大火烧开。
6、入水淀粉,改小火,
7、入蒜碎。
8、锅装盘,洒上香菜。
私房豆腐在中国有没有人申请专利? ?
这个还没有这方面的专利,如果你想申请专利,可以找发思特专利咨询。
私房菜豆腐怎么做? ?
做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、加入酱油和味精。
做法二:较复杂
原料:
豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。
做法:
准备阶段:
1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。
下锅:
4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
色泽:略带红色,青红交替。
特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。
菜豆腐怎么做的,谁知道 ?
食材明细
黄豆400g
叶菜500g
精盐适量
生姜适量
食油适量
清淡口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
菜豆腐的做法步骤
1
把提前泡好的黄豆去皮。
2
把去皮的黄豆按1:1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3
用料理机把黄豆打碎,不要时间太久,没有大的颗粒即可。
4
打好的豆浆,有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5
叶菜择洗干净,可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6
把叶菜用开水焯水,去掉叶菜的青甘味道。
7
把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8
锅里放大油,没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9
放入葱花、姜末或几粒红辣椒段,爆香。
10
倒入打好的豆浆。
11
炉子开小火,用铲子慢慢翻炒,防止糊锅。
12
直至豆浆炒制微干,发黄。
13
倒入切好的叶菜碎。
14
小火翻炒,加少许精盐后炒制发干即可出锅。
小窍门
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择,但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
使用的厨具:炒锅
韩式私房香菇豆腐煎往香菇里放碎的肉豆腐沫两面煎的那种怎么做 ?
主料
豆腐300 香菇200
猪肉300 葱姜蒜适量
辣椒2个
香菇肉沫炖豆腐的做法步骤
1. 将食材清洗干净后,香菇切片,猪肉切成沫。葱姜蒜切碎。吃辣椒的可以将辣椒切碎,不吃可以省略!
2. 锅烧热放多一点油烧热后,将豆腐打成一厘米厚的块放入油锅内煎。待两面煎黄后装入碗里。
3. 锅里放油,煎豆腐后锅里有油,只要加少许油就可以了。烧热后放入姜蒜辣椒炒香,之后放入肉沫,快速将肉沫炒散后,将香菇加入锅内翻炒。
4. 香菇加入后炒一分钟,加入煎好的豆腐。这时可以加入生抽和蚝油,炒匀后加小半碗清水。
5. 盖上锅盖煮3--5分钟后,开盖加入一小勺盐,几粒味精和香葱,拌匀后出锅!
6. 出锅装碗里,香好吃!
豆腐怎么做好吃 超养生的7种做法 ?
食材明细
豆腐适量
胡萝卜适量
洋葱适量
青椒适量
香菇适量
火腿适量
番茄酱适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
黑胡椒适量
酸咸口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐的做法步骤
1
豆腐煎两面金黄。
2
香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
3
煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4
放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
5
兑水,放盐,黑胡椒煮开。
6
放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
7
豆腐盛出来。
8
剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
9
浇在豆腐上。
小窍门
后话:
1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
使用的厨具:炒锅
浇汁炸豆腐怎么做 ?
食材明细
豆腐适量
胡萝卜适量
洋葱适量
青椒适量
香菇适量
火腿适量
番茄酱适量
蚝油适量
盐适量
鸡精适量
黑胡椒适量
酸咸口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐的做法步骤
1
豆腐煎两面金黄。
2
香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
3
煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4
放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
5
兑水,放盐,黑胡椒煮开。
6
放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
7
豆腐盛出来。
8
剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
9
浇在豆腐上。
如何卤豆腐干 ?
卤水:
材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水。
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味。
备注:
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器。
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML。
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄。
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会。
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
卤鸡蛋
煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜。
原料:鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克
调料:大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克
做法:1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟
后捞出沥干
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后
放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1
分钟后,倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,
开锅后,转中火煮30分钟。
5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好
6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、焯水后再卤制,否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再
用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料
豆腐鱼汤用嫩豆腐啊还是老豆腐 ?
用嫩豆腐好,这汤不但是清热下火,加芫茜功效和口感更好 ,但要做得好,要把活鱼的鲜味提出来,做法还是要讲究的。一,先要用大火把油烧开,放鱼在锅里煎,鱼要煎至两面金黄色。二,把事先烧开的开水,迅速冲入锅里,这时你会发现,锅里的水立即变成奶白色,更是鱼汤的鲜香味也扑面而来。三,把切块的豆腐放进锅里,一起煮10分钟左右就好了。四,打开锅盖,放芫茜(香菜),放盐,喜欢吃胡椒粉的放点下去,味道更鲜。