万丰美食菜谱大全白馒头的做法 ？
发面＋馒头
材料
酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内饥充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
做法
超级�嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：
发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级�嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
白馒头怎么做好吃，小麦白馒头的家常做法 ？
白馒头的做法
1.
将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀
2.
用100克温开水融化5克酵母
3.
将酵母液加入到面粉里
4.
然后再分次加入剩余的150克温开水，边加边搅拌
5.
搅拌成絮状（如果面太干，可以再少量加入温开水调节）
6.
揉成光滑的面团
7.
纱布泡一下热水，然后盖在容器表面，室温发酵面团。这个过程大概2个小时
8.
将发酵好的面团排气，揉细腻
9.
揉成条状，切成一段一段，每段再揉成小圆球
10.
蒸锅刷上食用油，然后放入馒头坯子
11.
盖上盖子，再发酵20分钟。然后冷水开始蒸，整个过程大概20分钟左右，熄火后焖5分钟，出炉
烹饪技巧
1、面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻；
2、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型哦！
白馒头的做法，白馒头怎么做好吃，白馒头的家常 ？
用料
普通面粉（中筋） 1000克
酵母 5克
糖 10克
温水（手温） 480克
白！香！软！甜！筋道的大馒头的做法
取其中200克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
准备好面粉。
化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的280克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。
发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。
发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。
挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
切成小剂子。
取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。
面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟。
醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后点火开始蒸，水烧开后，看到锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，十五分钟停火，（全程大火蒸）虚蒸五分钟后再开锅。
又白又香又筋道的大馒头出锅啦！空口就可以吃一个， 好味道，好口感。
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将盐、酵母和白砂糖倒进温水中，用筷子搅拌至全部溶解；
把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合；
用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状；
用手把面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜纸，开始第一次发酵；
一段时间后，面团发至两至三倍大，此时把面团拿出按揉数分钟，排挤空气；
将面团分成八等份，每份约一百克；
整理形状后铺上烤纸，放到蒸锅里进行第二次发酵；
馒头发至一倍半大时，锅内注冷水，用大火烧开。水开后转中小火，共蒸十分钟。
蒸的过程中馒头仍会发酵胀大，成品比未蒸前要肥胖圆润。
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再放入水已煮沸的蒸笼材料
发面面团150公克
做法
1，用小火蒸约8∼。
2.将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状.将作法1的面卷切取每段30公克，静置松弛15分钟;10分钟即可
白面馒头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
白面馒头的做法，白面馒头怎么做好吃，白面馒头的家常 ？
在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。
待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。
待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。
将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！
馒头有几种做法 ？
1、普通白馒头制作方法
原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）
制作过程：
盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；另取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。和面，直至揉成光滑的面团。待面团发至两倍大时，即表明面已发好，用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状，那就很成功了。这时再开始揉面，边揉边加干面粉，直至重新把面团里的气泡揉没了，也就是面团又恢复到原来的大小即可。
将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。最后，蒸锅内多放水，屉里铺笼屉布，每个馒头相隔一定距离整齐摆放，盖盖开火，待锅冒热气后蒸半个小时关火。再过3～5分钟再揭盖即可。
2、紫薯、南瓜馒头
紫薯蒸熟后过筛，加入面粉揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大。在揉一个白色面团，发酵至1.5倍大。将紫色面团和白色面团分别擀成长方形，紫色面团在下，白色面团在上，卷成卷，卷紧。然后切成1厘米宽的圆片，切口朝上。
放入冷水锅中，小火，待气上来后，再蒸个20到25分钟即可。蒸好以后不要马上开盖，关火以后再虚蒸个三、五分钟。
南瓜馒头同上。
3、热狗馒头的做法
将制作面种所需要的水，干酵母，白砂糖搅拌混合静置10分钟，慢慢加入面粉中揉制面种。密封发酵至原来的2-3倍大小。等待面种发酵的时候可以同时准备将主面团的水，泡打粉，白砂糖搅拌混合静置。然后将发酵好的面种混入主面团慢慢加水一起揉至面团光滑不沾手。
按照个人喜好将面团分成多段，揉成细条绕脆皮肠2-3圈。
放置蒸笼内二次发酵20分钟，大火蒸15分钟，关火闷5分钟后揭盖。
4、旺仔小馒头的做法
用料：鸡蛋1只、马铃薯淀粉60g、玉米淀粉20g、炼乳25g、细砂糖30g、泡达粉2g、玉米油20g
做法：准备好各种原料。糖少放，炼乳很甜的。把鸡蛋打散，将糖加入蛋液中，搅拌使糖溶化，再把炼乳加入蛋液中，并搅拌均匀，把马铃薯淀粉，玉米淀粉，泡达粉搅拌均匀，放入蛋液中，搅拌，后将面粉揉搓均匀，形成光滑的面团，开始搓小球，尽量搓的小且大小均匀，我搓的不是很均匀。也可以将面团在面板上用擀面杖擀成约0.5cm厚的面片，再切割成大小约0.5*0.5的方形面片，再将面片揉搓成球形。前一种方法比较费时，后一种快。小球放在铺有油纸的烤盘上。
预热烤箱，上下火160度，将搓好的小馒头放在烤箱中层，10分钟左右，上色即出炉。吃起来松酥。
5、胚芽香葱花卷的做法
面粉里放入酵母粉，用水和面，搓揉成光滑均匀的面团。把揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处进行发酵，面团发至两倍大，内部组织呈蜂窝状，即完成发酵。
将发酵好的面团揉搓至面团内无气泡，擀成厚约0.5cm的长方形面片，刷上油，撒上盐、椒盐和葱花，卷起。将卷起的面团切段，两两相叠，用筷子在中间按压一下抽出，并将两端向中间捏合，收口在面团底部，做成花卷胚子。
将做好的花卷胚子放入蒸锅静置松弛约20分钟，然后大火烧开蒸锅中的水，转中小火蒸12-15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，焖3分钟后再打开锅盖。
闻起来有淡淡的葱香味，吃起来有咸香味。
6、玉米面馒头的做法
发面需要揉匀，揉好后，用湿布或碗盖起来，发酵，醒面。
压膜或自己揉搓成想要的形状，再静置10分钟左右，上笼蒸熟。
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开花白面馒头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
面粉400克
可可粉15克
温水165克
酵母4克
白糖20克
清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
开花馒头的做法步骤
1
酵母粉放入容器内
2
酵母粉用温水化开
3
面粉中慢慢加入酵母水和成面团
4
盖上屉布进行饧发
5
这是饧发后的面团
6
揉匀后再次饧发一会儿
7
将可可粉放入小碗中，加入白糖
8
倒入少许水调成可可糊
9
取一半面团放入可可糊
10
揉匀成可可面团
11
将原色面团和可可面团分成等份
12
取一原味面团用手按扁
13
将一可可面团放在原味面团上
14
慢慢将可可面团包住
15
收口朝下，滚圆
16
用刀在上面划一十字
17
全部做好摆入笼屉内
18
大火蒸12分钟，再虚火3分钟，揭锅，哈，开花啦
奶白馒头，奶白馒头的做法，奶白馒头怎么做 ？
奶白馒头的做法
主料
高筋面粉
250g
白砂糖
35g
猪油
20g
牛奶
125g
辅料
酵母
3g
盐
3g
步骤
1.把所有材料准备好。
2.在面粉的中间挖个小洞，放入酵母。
3.加入盐、糖、猪油、牛奶。
4.加入牛奶时用筷子轻轻搅拌，搅成片絮状。
5.再用手把面团揉至光滑，直至面团不粘手，不粘盆。
6.滚圆，盖上保鲜膜，进行好酵。
7.发至两倍大。
8.取出，用手反复将面团揉挤，以便把空气挤出，滚圆。
9.用擀面杖把面团擀成长方形。
10.由下至上卷起。
11.切成若干等份的馒头生坯。
12.放进注入适量清水的锅中，盖上锅盖，静止20分钟，然后开火，水开后转中大火，继续蒸15-20分即可。
13.奶白奶白滴....口感真心滴不错。
14.超细腻的组织，真心滴松软，味道特别赞。