万丰美食菜谱大全谁知道风味土豆片是怎么做的？ ？
一、配方 土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，偏重亚硫酸钠45克，柠檬酸100克，食盐1千克，调味晶及香料适量。
二、加工要点 1．原料 要求土豆皮薄，芽眼浅，表面光滑，大小均匀，去除生芽、表皮干缩的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷，除去土豆表皮。③化学去皮。用5％的氢氧化钠溶液，温度80'E-90~C，浸泡1分钟-3分钟，见表皮出现裂痕后，即可用水冲洗至无明显碱味。
4．检查修整 土豆去皮后，要认真检查，如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用，特别大的应先切开，再送人切片机中。
5．切片 切片是比较关键的一道工序，要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致，成熟度一致，颜色一致。切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鲜土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。方法是，把切好的土豆片用1％的食盐水渍一下，时间3分钟—5分钟，可除去10％的水分。可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7．护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中，会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制褐变。
8.漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。
9．离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内，离心1分钟-2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。
10．混合涂抹 将干洁土豆片置于一个便于搅拌的容器中，加入脱腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氢钠250克，植物油2千克，然后充分搅拌，使其涂抹均匀，静置10分钟就可烘烤。
11．微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满土豆片，再整齐放在传送带上，先受热3分钟-4分钟，再进行微波烘烤，整个过程约10分钟左右。
12．调味 将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理，个别焦糊的应剔除。选酥脆的土豆片调味时，可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀，也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。可调的风味有：①椒盐味。花椒适量，食盐1千克拌匀。②奶油味。喷涂适量奶油香精。③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。⑦原味。不加任何调味晶与香料。
四川风味麻辣土豆片的做法 ？
菜品特色编辑
麻辣鲜香，酥脆爽口。
原料组成配方
主料
新鲜土豆200克。
调助料
精盐3克、白糖2克、味精1克、红油30克、花椒粉2克、香油l克、色拉油1000(耗50克)。[2]
2做法编辑
土豆去皮，洗净，切成长约5厘米，宽约4厘米，厚约0．4厘米的片，清水冲漂去淀粉，沥净水。[1]
菜品烹制
①红油、味精调匀成味汁。
②锅置中火上，加色拉油，烧至四成油温，下土豆炸至熟软酥脆时，起锅沥净油，加白糖、精盐、花椒粉翻匀，淋入味汁，加香油拌匀即可。
3营养价值编辑
(1) 土豆片应用清水漂去淀粉。
(2) 控制好炸土豆的油温。
川味土豆片的做法，川味土豆片怎么做好吃，川味 ？
将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
介绍风味食品土豆片作文 ？
《学炒土豆片》
爸爸上班很远，不能回家，中午给我做饭的任务就交给了妈妈。我的妈妈 是一位清洁工，别看她清扫街道有一套，可一到厨房做饭，她意是手忙脚乱的，不是放上锅忘了点火，就是把醋当成了酱油，而且做出的饭一点也不香。为了帮助妈妈做饭，我决定跟爸爸学一手。
那天下午，爸爸正在做饭，我也走进了厨房。只见他拿起两个大土豆对我说：“咱们吃炒土豆片吧！”嘿！我最爱吃了，今天就跟爸爸学这一招吧！我一边装着洗手，一边溜眼偷看爸爸放锅，点火、倒油，切土豆片……我全记住了。心里想：做饭并不难，明天我就露一手。
第二天中午妈妈正在厨房转来转去，不知做什么好。我说：“妈妈，看女儿今天露一手，给你炒盘土豆片。”
我把锅放好，点上火，倒上油、等到油烧热了，把节好的土豆片倒进去。翻炒几下后，该放什么作料呀？糟糕，忘了切尖辣椒，还是妈妈帮忙，才肥尖辣椒放进去。“妈，快拿肉来。”我把妈妈递过来的肉都倒进去，用铲子来回翻炒。我的口水都快流出来了。该放盐了，放多少呢？都怪我昨天没看清楚爸爸放进多少。我胡乱地加了一小勺，再放上一点味精。好了，我炒的菜熟了。
我和妈妈每人盛了一碗。尽管我没有爸爸炒得香，但是我心里还是美滋滋的！
正宗马三土豆片做法大全 ？
兰州风味麻辣土豆片（又名：通渭路土豆片、马三洋芋片）
8.5
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简介
兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个土豆20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。
在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以在家人的帮助下，几经研究，奉上我的做法。
Tiramisu0301
用料
辣椒面适量
花椒粉适量
孜然粉适量
盐适量
糖少量
白芝麻少量
小茴香适量
桂皮适量
八角适量
花椒粒适量
兰州风味麻辣土豆片（又名：通渭路土豆片、马三洋芋片）的做法
调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。
开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。
锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。
锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。
土豆去皮，用擦子切片。
锅中倒入水，水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来，因为正宗的土豆片就是脆一点的。
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好，ok！
炸土豆片的调料怎么做 ？
我们通常的办法就是加一些椒盐进去，超市里就有的。喜欢吃辣的还可以加一些辣椒面和孜然。丁个人口味为易。还可以加些芝麻，吃起来会更香的。
兰州海特麻辣土豆片做法 ？
麻辣土豆片做法
材料
土豆500克 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 辣椒粉1大匙 花椒粉1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.土豆洗净去皮切成长条，用水洗一下，捞出沥净水，拌入辣椒粉、花椒粉、精盐、味精和淀粉备用；
2.锅内放油烧至八成热时，放入土豆条，炸熟后捞出，等油温回升至八成热时，放入土豆条再炸一次捞出装盘即可。
注意
麻辣咸香，外脆里嫩。土豆含有淀粉，用清水洗净后再炸，可防止土豆入油时粘在一起。
炸土豆片的调料怎么配 ？
油炸土豆片香、脆、酥，是一种很好吃的零食，大家不妨做来尝尝。油炸土豆片的做法也有很多种，炸出的土豆片也各具不同风味。现将油炸土豆片的各种做法介绍如下，供大家参考。 香辣土豆片：土豆，色拉油，鸡肉粉，辣椒粉，干百里香各适量。洋葱、盐少许。把土豆切成薄片，放入水中5到10分钟，以免变黑。然后滤干水。待油热了时，把土豆片放入锅内炸。全部炸好后，拌入调料即可。 香脆土豆片：土豆500克，植物油1000克左右，盐、味精、胡椒粉各适量。把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；盐和味精、胡椒粉拌匀备用；炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火炸，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直炸至黄而脆；捞出撒上拌好的盐即可。 酸辣土豆片：土豆450克，青椒25克，辣椒粉8克，醋15克，白砂糖5克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(蚕豆)5克，大豆油70克。土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；将青椒洗净，切成滚刀块；锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
记得采纳啊
土豆片怎样做 ？
方法：1备料：油辣椒（掰成两段多少由人口味而定）切成片土豆（薄些水里泡会）盐醋
2下油：油要多否则会沾锅
3下料：当油发热开始冒烟时把辣椒迅速丢入接着把土豆片从水捞出（要把水控太干基本上把泡土豆片盆子倒过来控下即）迅速放入锅（
4翻炒迅速翻炒当土豆片边开始变色时入醋（多少自己口味而定）继续翻炒当土豆片开始有些泛黄时放盐和味精
5出锅当锅里水几乎没了时候出锅
6盘黄灿灿脆脆土豆片做好了
7注意事项：因控水时候控制多少样和火大小因此炒过程土豆片颜色基准考虑加加水
方法二：土豆2油适量红辣椒多量花椒适量葱花适量盐适量酱油适量蒜瓣适量
先热油接着炸下花椒捞出放红辣椒葱花炸锅
土豆片入锅放盐炒至7成熟放酱油与蒜瓣炒至100％熟出锅
凉拌土豆丝
原料：土豆2干辣椒6、7糖盐味精等
做法：
1、把土豆切丝越细越好放凉水泡出淀粉
2、锅倒水烧开放入去了淀粉土豆丝加热等水再次开时候立即盛出来（能煮太长时间土豆会面）放凉水去热气盛碟子里
3、把锅烧热干辣椒掰成两半（样出味）和油起入锅烧热至出辣椒香味关火立即淋土豆丝上
4、加少量盐、味精、糖也倒点醋凉拌土豆丝好了
鸡汁土豆泥
去皮洗净土豆先切成片放锅内用文火煮上15分钟待土豆熟透酥烂再用勺背土豆压碎成泥淋上鸡汤放上少许食油和精盐盆别有风味鸡汁土豆泥成了[加点胡椒粉更正点了~]
咖喱土豆
同样取去皮洗净土豆先切成片放锅内用文火煮上15分钟时等土豆烧熟放上食盐和咖喱粉[火云心得:因煮咖喱时候好加点椰奶才够味道]再煮上数分钟黄灿灿咖喱土豆顿时散发出诱人香味
青椒土豆丝
洗净土豆切成细丝放入九成热油锅内煸炒3～4分钟[火云心得:稍微放点醋会使土豆丝更脆点,也更口.]放入切细青椒再翻炒几下放上盐、味精即出锅黄绿相间青椒土豆丝成了夏日开胃时令小菜
豆尖土豆汤
切成片土豆放入水滚开锅内煮上五六分钟放入豆尖再煮三四分钟放入调味品简单却味道独特豆尖土豆汤做好了
土豆炖牛肉
【特点】 此菜色黄红牛肉酥烂土豆香糯咖喱味浓
【原料】
主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
【制作过程】
1、土豆冼净去皮切成三角块牛肉切成块放入开水焯下捞出 2、锅内加水放入牛肉、料酒、葱、姜烧开用慢火炖至半熟去浮末放入土豆块同炖待快熟时加精盐、酱油、咖喱粉同炖熟加味精盛出即
注意发芽土豆要打出芽部位挖干净煮透易造成食物毒
风味土豆条怎么做 ？
去皮、味精风味土豆条 - [美食]
原料、香油，浇在土豆条上：土豆300克，切长6cm，拌匀3、水豆豉、姜末，切寸段
姜末6克
蒜末6克
盐2克
味精1克
白糖1克
生抽4克
陈醋3克
红油5克
香油2克做法，洗净，取一小碗、白糖、红油，洗净、生抽，捞出装盘 2、鱼腥草，洗净：1，土豆条放入沸水中煮熟、盐，切成颗粒状
水豆豉15克
鱼腥草20克、蒜末，放入小米椒, 粗1cm的条
小米椒10克、陈醋