万丰美食菜谱大全老北京焦圈的做法，老北京焦圈怎么做 ？
食材明细
面粉
500克
温水
300毫升
无铅泡打粉
3克
碱面
2克
盐
1克
食用油
50克
原味
口味
技巧
工艺
数小时
耗时
高级
难度
焦圈的做法步骤
焦圈的做法步骤：1 1将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
焦圈的做法步骤：2 2缓缓加入温水，边加边搅拌。
焦圈的做法步骤：3 3用手揉成面团。
焦圈的做法步骤：4 4加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
焦圈的做法步骤：5 5盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）
焦圈的做法步骤：6 6取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。
焦圈的做法步骤：7 7将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。
焦圈的做法步骤：8 8轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，
焦圈的做法步骤：9 9油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。
焦圈的做法步骤：10 10定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。
老北京焦圈的做法，老北京焦圈怎么做好吃，老北 ？
将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可
北京的焦圈、蜜麻花的做法技术和配料？ ？
一般人我不告诉他。
老北京油茶的做法，老北京油茶怎么做好吃，老北 ？
食材
主料
面粉
350g
辅料
牛油
50ml
花生碎
50g
黑白芝麻
40g
步骤
1.牛油、面粉、花生米、白芝麻、黑芝麻。根据自己喜好可以加入核桃、杏仁、瓜子仁等果料
2.花生米、芝麻分别炒熟，花生米去皮压碎。
3.芝麻压碎。
4.我选用厚底不锈钢炒锅，开2圈火焰的小火，放入面粉，不停地翻炒。
5.把面粉一直炒到微黄，闻到麦香，这是炒到20分钟照片。
6.把炒好的面粉过筛，筛里有小面团揉开。
7.牛油入油锅，还是保持2圈火焰小火。
8.刚才已经过筛的面粉，入锅前再次过筛。
9.炒到面粉变焦黄色，面粉沙沙的很滋润，闻到香香的味道。加入花生、芝麻碎，再炒上3分钟。
10.将油茶面摊在案子上凉凉。
11.将凉凉的油茶面装入保鲜袋或瓶子里，放冰箱保存。
12.舀一勺放入碗中，喜欢甜的加白糖或红糖。喜欢咸的加盐和五香粉，冲入滚开的水，香喷喷的油茶就好了，也可以将炒面用凉水调开,再入锅煮沸。
小贴士
1、如果给小宝宝添加辅食吃，要把花生、芝麻等果料用料理机全部磨碎。
2、没有牛油或牛骨髓油的可以用黄油或橄榄油。
3、一次炒制量不要过多，以防油脂变质。
北京哪里有吃老北京小吃的地方，比如焦圈，豆汁之类的(要原味十足的老北京味） ？
1.后海,小吃一条街;
2.护国寺小吃也不错;
3.新街口(积水潭医院附近)有"华天"连锁也很好吃
4.东四十条那里有一家名叫"福家楼"的饭店有老北京特色小吃,如豆汁\麻豆腐\灌肠\炒红果\驴打滚\豌豆黄等.
不知道这些够不够,不够还有"地安门小吃店"
1.位于北京市宣武区的“南来顺”，那里特色小吃70多种；二是北京市东城区的隆福寺小吃店，这里以清真风味小吃见长；三是北海公园里的仿膳饭庄，专门供应宫廷风味小吃；四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。
2.新街口的稻香春门脸，有个小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好像只要两元五哟。
3.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个MM吃，连汤不超过10元，绝值！
4.六埔炕有一家用---------豆腐乳----煮的-----毛豆,,,,哈哈绝对好吃,环境又干净
5. 首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
6. 地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黄（个人认为）北京最好吃。
牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店）
8. 宣武门加油站，三巴汤火锅，28/人，锅底20.00（MAYBE),人多合适。
9. 稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的；西直门地铁 西北口上来 右手 牛拉 一级棒 超级便宜
10.东四十条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
11.东单有一家叫“日昌”的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了。
12.还有一家台湾的火锅店，叫“呷呷”。在北京的新世界商场，西单明珠，庄胜崇光百货，甘家口大厦......都有分店。不收锅底钱，关键是他们那儿调的酱味道很好。每个店的人都巨多，去晚了就得排队
美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。
13.北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的“宝勤”傣族菜馆，在北京算不错了。
14.在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值。
15. 帽儿胡同口有家新疆馆子，里面的烤羊腿灰常不错；新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香；前门胡同里的炒肝和爆肚冯，好吃好吃；视察海右岸的客家菜，不错；华堂对面小街里的烤串，小腰绝了；水锥子千叶大厦东边的湖南菜，解馋的很。
16.朝阳门华普地下，到家尝有个什么老**小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
17.人大西门附近有个229服装店正对面的餐馆里的宫爆鸡丁是荔枝味的，爱甜的MM们有福了。
18.东四环，红领巾桥北，9路车总站对面，“傻儿”火锅，燕京青岛免费随便喝，扎啤1。5......余下全文>>
关于北京小吃焦圈的作文90字 ？
北京不光名胜古迹繁多，北京小吃久负盛名。北京以前有句名话“不到长城非好汉，”现在又有一句名言“不喝老北京豆汁就不算来北京。”现在就让我来给你讲讲闻名遐迩的老北京豆汁。
“四九城”小吃城，它坐落于十里河天桥市场内。这里的小吃不仅品种繁多，就连里面的摆设，也是按照老北京茶楼以前的模样建造的。里面设有一个大戏台，两边都摆满了各种各样特色小吃。戏台下摆放着十几张桌子、板凳，游客们可以一边吃小吃一边看台上的精彩表演。奶奶给我点了豆汁、焦圈、门钉肉饼、爆肚……`不一会儿就摆满了整整一桌北京小吃，让我垂涎三尺。老北京人说：“喝口豆汁儿，来口焦脆的焦圈，在吃上一口小咸菜，那真是有滋有味。”看着碗里的豆汁它和我们平常喝得豆汁不太一样。我们平常喝的豆汁颜色是乳白色的，而这里的豆汁却是灰白色，远远的就能闻到一股又酸又馊的气味。舅舅喝了一口说“好喝。”我半信半疑忍不住好奇也喝了一小口，味道是又酸又甜又臭，难喝极了，让我一辈子都难以忘怀。
喝了豆汁，我又品尝了门钉肉饼。这门钉肉饼据说是慈禧太后喜欢吃的一道点心呢。它是用新鲜的猪肉、鲜嫩的小葱做成。做法很简单，先把猪肉和小葱做馅做馅，用面包裹起来，煎成两面金黄。由于它的大小和城门上的门钉差不多大小，因此而得名“门钉肉饼”。我咬了一口，里面的汤汁，一下流了出来，味道又咸又鲜，肉馅也很有嚼劲接着我又品尝了爆肚、卤煮火烧、炒肝等美味。吃得我是满嘴流油，小肚子被撑的圆溜溜。
老北京墩饽饽的做法，老北京墩饽饽怎么做好吃 ？
老北京墩饽饽的做法主料
普通面粉
500g
干桂花
10g
酵母粉
15g
温水
150g
红曲粉
1g
辅料
糖
50g
步骤
1.准备食材
2.在称重面粉放入盆中
3.把干桂花，糖，酵母粉放入量杯，用温水沏开
4.然后和成面，看有干面粉适量添加温水和成团
5.盖上湿布饧15分钟
6.然后揉搓成条，揪出60克左右面挤
7.用手压圆，放入提前预热平底锅，盖上盖小火烙3一5分钟翻面在烙3一5分钟
8.烙制两面金黄
9.送入提前预热120度烤箱上下火烤20一25分钟，中途喷三次水，防表面裂开
10.从烤箱拿出来，有筷子沾少许水，在沾红曲粉点中间（没有可以省略）全部制作完成
老北京豆汁的做法_如何做 ？
豆汁是中国一道传统美食，最常用来当做早餐，与油条的搭配堪称绝配，很多人以为豆汁就是豆浆，其实它们是有区别的，很多人的早餐都是与豆浆打交道，关于豆浆的制作方法也非常方便，只要家中有一台豆浆机，便能每天早上都喝到新鲜健康的豆浆。但是豆汁的做法就与豆浆不同了，首先从选材上来说，豆浆一般是选用大豆，而豆汁的做法则是选用的绿豆。豆汁的做法简单总结起来就是这样的，将绿豆先浸泡发涨，然后加水研磨，制成浆液后静置沉淀，沉淀下面部分的就是绿豆淀粉，而漂浮在上面的就是我们想要的豆汁了。
这样豆汁的做法只是初步的，随后还需要将豆汁进行发酵，再加热等步骤就可以直接食用了，豆汁会经历发酵的过程，所以会有一种很多人都不能接受的异味，但是习惯了的人便会对这种味道回味无穷。老北京豆汁最被人津津乐道，对于喝豆汁他们有自己的讲究，一般喝豆汁都会配上一个油炸的焦圈和一碟酱菜，非常接地气的一道早餐搭配。
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具体豆汁的做法是这样的，准备好适量的绿豆，将其进行筛选，选择优质绿豆淘洗干净，装在盆子里加足量清水浸泡一天的时间，直至用手可以轻轻将绿豆皮搓掉即可，捞出后加入适量清水，研磨成浆液，在里面加适量浸泡绿豆的清水，然后过滤，过滤之后的浆液倒在大缸里面沉淀，待缸底全是白色的淀粉之后，表面的就是我们需要的生豆汁。将生豆汁舀出，重新沉淀一次，这样得到的才是最为干净纯正的豆汁，根据环境的不同沉淀的时间也有所不同，一般夏天的话只需六个小时即可，冬季天气寒冷，最好能够沉淀一个夜晚。
沉淀好的豆汁，将表面的浆水去掉，锅中加少许清水，用大火烧开之后将生豆汁倒进去，直至将豆汁煮开之后改成小火保温，可以随盛随吃，并且配以老北京人独爱的焦圈和酱菜，清晨的第一丝温暖便是从早餐开始。虽然豆汁成品看上去并不怎么高端大气，但是一直受到老北京人深深的喜爱，基本上还是归功于它丰富的营养，能够从早上开始就带给人满满的能量，尤其是在夏天，因为是绿豆当做原材料，还可以起到清热解暑的作用。
北京的特色小吃是什么 ？
北京小吃渊源
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。清代《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
北京小吃分类
蒸煮类：大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁馒头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类：江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京东肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。
粘货类：艾窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。
流食类：豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。
肉食类：白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。
北京小吃样式（部分）
一、驴打滚儿
驴打滚儿，是北京特色小吃中比较古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，驴打滚儿的特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 为何称作驴打滚儿？是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚儿似的，故而得名。现在北京的各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种北京特色小吃。
二、艾窝窝
艾窝窝是传统北京特色小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅儿的。但为什么这种北京特色小吃被称
为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中我们找到了说明。原来是有一位皇帝爱吃这种窝窝食品，想吃时就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。
三、糖卷果
糖卷果是北京特色小吃中的名品。糖卷果原先主料用山药和......余下全文>>
豆汁儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法 ？
绿豆
200g
辅料
水
适量
步骤
1.绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可
2.然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆
3.过淲浆汁，渣子到掉
4.盖上保鲜膜室温发酵24小时
5.然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用
6.锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）
7.不用关火，把浆汁倒入，不停搅动
8.在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程
9.稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了，配上咸菜，焦圈早餐搞定
10.静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处呢