泡椒肥肠怎么做好吃,泡椒肥肠的家常做法 ?
用料
主料
猪大肠500克
泡红椒100克
辅料
面粉
10克
西芹
2根
调料
食盐
2克
姜
1小块
蒜
2瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
豆瓣酱
10克
白醋
5毫升
泡姜
30克
植物油
30毫升
白糖
2克
泡椒肥肠的做法
1.肥肠放入大盆里,加入面粉用手揉搓,再把肥肠里面翻出开揉搓一下,用清水冲洗干净,再加入白醋清揉搓一下,再用清水冲洗干净,经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多
2.泡红椒依次去梗
3.泡姜切成菱形片,西芹洗净斜切成菱形块,大蒜切碎,老姜切片
4.锅中注入适量清水烧开,放入肥肠、老姜片和料酒15毫升
5.汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段
6.锅中倒入适量植物油,放入泡红椒、泡姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味
7.放入肥肠和西芹,烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可
烹饪技巧
1、可以根据喜好加入酸豆角,青红椒会更惹味;
2、要想肥肠好吃没有异味,清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样,都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻,再用清水冲洗干净,然后用少许醋再揉搓一下,最后再冲洗干净;
3、豆瓣酱不要放多了,以免抢了泡椒的味道;
4、泡椒可以切开也可以整个烹煮,看自己喜好啦。我怕太辣就没有切开,而且圆圆的泡椒看上去很可爱;
5、这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味,是否还要放盐可以视自己口味决定。
泡椒炒肥肠的做法,泡椒炒肥肠怎么做好吃,泡椒 ?
食材
主料
熟肥肠
250g
泡椒
100g
辅料
油
15g
盐
1/3茶匙
生姜
1小块
大蒜
1头
步骤
1.熟肥肠切成小段,用开水焯烫掉脏污。
2.泡椒切开小口、生姜切片、大蒜瓣用刀拍松散。
3.炒锅里倒入油放入生姜片、蒜瓣大火爆香。
4.倒入泡椒、肥肠段用大火爆炒。
5.炒到肥肠油亮后调入精盐炒匀即可出锅。
泡椒肥肠火锅怎么做 ?
用料
肥肠 2斤
泡椒 半袋
花椒 一把
生姜 8片
盐 一点点
泡椒肥肠火锅的做法
肥肠洗净
切小段
放入所有佐料
炖,一直到烂。加盐,装锅!
泡椒儿肠的做法,泡椒儿肠怎么做好吃,泡椒儿肠的家常 ?
主料
泡红椒
调料
葱
蒜
花椒
泡姜
泡椒儿肠的做法
1.儿肠要清洗干净,里外都要洗,然后用白醋再洗几变。然后放在开水里汆一下,能去味道。
2.儿肠切成丝,葱,蒜,姜,泡椒都切一下。
3.然后下热油,下调料和豆瓣炒香,然后加儿肠,料酒,盐,味精,翻几下就可以出锅
干锅肥肠的做法 ?
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒 干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。 2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。 4、准备配菜,青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。 5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。6、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。 7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。8、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。 9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下,一点味精。关火。 .10、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
求肥肠的多种做法!!急... ?
素材:盐巴,面粉一堆,清油,大葱叶子。 其中,面粉是必须的,清油和葱叶子可以只选一样。 洗的时候,先把肠口和圈口切掉,就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍,然后再用面粉按照此法搓一遍,最后用清油或葱叶子再搓,这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的TX比较喜欢吃油的,最后一步可以不搓那么厉害,但要多清洗几遍,因为油层会附着一些脏物,所以一定要仔细哈。 在洗肥肠的同时,煮开一锅水,里面先放点盐,姜(没有可以不放,偶的习惯哈)。等肥肠洗好了就煮一哈,煮开一哈二就捞出来,目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水,多点儿。 重新将肥肠放水锅中,要加如下配料更香,还可除异味:料酒(或黄酒、偶放的花雕),姜,八角,大料,茴香,草果,点点盐,中火,就等到咕嘟咕嘟了哈 做之前呢,参考了很多方法,说是等到指甲可以掐烂肥肠就可以关火了哈。 另外,跟懒人TX介绍哈,如果嫌配料麻烦,直接去超市买一袋4、5块钱的香料放起哈,不仅种类齐全而且方便,要的时候随手就找到了,偶就是哈 嘿嘿 当然煮肥肠的同时,除了可以闻到让人流口水的肥肠香以外,还是可以顺带做点活路的。比如,切菜。以下是各种切好的配料。 等到煮到合适的时候,就把肥肠捞起来,就是这个样子啦,是不是好丑,而且赦耗大哈,6斤多的肥肠煮出来就只有这么一碗。等到稍凉些了就切出来哈,我做的是炒菜,所以切得比较小哈,做烧菜可以切大砣点。 开始炒啦: 倒清油(稍多点子),热了后放姜米花椒爆香,然后放肥肠快炒,加料酒,等水汽少些了就加泡椒这些,然后点点豆瓣,再加芹菜,迅速翻炒,最后放盐、味精,起锅。 其实不难嘎,炒出来就是这样啦,还可以哇 最后做个小结哈: 泡椒肥肠 [主料]鲜肥肠3斤 [配料]芹菜一斤,香料少许,料酒,泡椒,泡姜,大蒜,老姜,豆瓣,花椒 [说明]1.肥肠煮两次,前次短,为了除血水,二次煮加香料更香哈,简直和楼下的肥肠粉有得一拼。 2.油可多放一些,更有卖相和食欲,吃不完二顿还可以弄泡椒肥肠面撒 3.炒的时候,豆瓣少许,目的不要抢了泡椒味,否则也会更咸。
肥肠米线家常做法,正宗肥肠米线怎么做 ?
食材
主料
米线
200g
青菜
100g
肥肠
50g
辅料
干桔皮
1个
八角
2个
山奈
2个
胡椒粒
适量
豆瓣酱
2勺
泡椒
适量
泡姜
1小块
料酒
2勺
老抽
2勺
花椒粒
适量
盐
适量
蒜
6瓣
步骤
1.主要配料。
2.肥肠洗净,理去肠管内多余的油,放入沸水中煮开,捞起肥肠沥干,切成小块。
3.锅中放油,烧至七八成熟的时候倒入肥肠,爆香,捞起肥肠沥油。
4.重起油锅,放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;烹入料酒及老抽。
5.加水约1500ml,放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒,煮开后倒入高压锅中。
6.高压锅炖30分钟后肥肠料就准备好了。
7.在空碗中放入清水煮好的青菜、葱花,香菜叶、姜粉,蒜泥,生抽、花椒油,香油,盐,味精,加入半碗煮菜的汤。
8.烧水至沸腾,放米线,约2-3分钟后捞到碗里,加入肥肠,根据自身口味加少量汤(太多会比较油)
正宗川味肥肠面做法详解 ?
材料
手擀面,肥肠, 泡椒 ,泡姜,
干辣椒 ,花椒,香菜, 蒜苗 ,醋, 辣椒油 ,盐
做法
1、手擀面和肥肠;
2、将 泡椒 和泡姜切块备用, 干辣椒 和花椒也备好,香菜 蒜苗 切碎;
3、肥肠(熟的)切块备用 ;
4、油锅烧热,先把 泡椒 、泡姜、 干辣椒 、花椒一起放入锅里煸炒;
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会;
6、翻 炒肥肠 变得稍干时,加入高汤;
7、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟,煮好后,将汤盛出备用;
8、锅里烧水煮面;
9、面煮好后,捞到碗里;
10、将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的 蒜苗 和香菜段,放点 辣椒油 即可。
肥肠怎么做才好吃? ?
炒猪场
主料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。
调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
做法:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。[美食中国]
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
煮猪肠
原料:猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒。
做法:
1、将猪大肠洗净;
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物;
3、漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒烧熟,捞出即可。
还有个名菜---五更肠旺,有点复杂就是了
原料:猪大肠1斤、姜片、米酒2勺、鸭血1斤、酸菜1颗。
调料:油3勺。
A、白糖1勺、八角2颗、三奈3颗、桂皮1根、橙皮1片、少许花椒、姜片、酱油1勺、米酒2勺、水3碗。
B、泡椒适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、蒜苗2根、豆瓣酱4勺、高汤600CC(可用水+鸡精)、盐少许、八角1粒。
勾芡:太白粉1勺+冷水2勺拌匀。
做法:
1、先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击
2、锅内放少许水,加入1勺白糖,放入2粒八角,3颗三奈,1根桂皮,1片橙皮,少许花椒,姜片,炒出糖色后放入大肠,均匀上色,加入1勺酱油,3碗水及米酒,煮50分钟左右至汤汁收干。
3、捞起大肠,切成小段。
4、备料:酸菜切小段,蒜头切片,泡椒切斜段,蒜苗切段,鸭血切块。
5、锅内倒入3勺油,放入花椒,姜片,泡椒,蒜片,小葱头炒香。
6、加入豆瓣酱,炒制片刻。
7、加入酸菜,拌炒均匀。
8、放入大肠,鸭血,翻炒均匀。
9、加入高汤,八角,盐(根据个人口味酌量),煮置沸腾。盖上盖子,改中火煮30分钟左右。
10、加入切段后的蒜苗,勾薄芡即可。
注:
1、根据个人口味调整咸淡。
2、可用猪血,可加入其他配菜。
3、如果做小火锅的锅底,就不用勾芡了。
肥肠米线的做法 ?
原料:熟肥肠肠300克,草鱼500克。
辅料:米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料:白酒2克,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
制作:1、草鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的肥肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。 底料的制作:
原料:郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,海鲜香辣酱20克,李锦记海鲜酱10克。
香料:草果5克,豆蔻10克,香叶5克,南姜5克,桂皮10克,八角5克,香茅草10克,味精2克,鸡精3克,老抽5克,糖3克,盐6克。
制作:锅内放底油,放入豆瓣酱、豆豉、海鲜香辣酱、李锦记海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
点评:底料里放入了海鲜酱、香辣酱等调料,口味上就比较鲜美、绵软,不是那么冲。在制作底料时,建议先用油把香料炸一下,再放入豆瓣、香辣酱等调味料,这样可以炸掉香料的药味。另外,我认为鱼片同肥肠同烧5分钟时间有些长,鱼片可后放,或另起锅单独将鱼片汆水。