万丰美食菜谱大全客家腌酸菜怎么做 ？
1. 5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。
2. 每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~
3. 冲洗过的白菜。
4. 按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
5. 将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
6. 全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~
7. 需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~
8. 本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
9. 为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
如何做客家酸菜 ？
收割大芥菜回来后，用刀在芥菜头上切成三到四份，注意别分割，然后白天晾晒至7成干。再用粗盐撒上去，用手搓一搓。然后用草绳绑紧放入坛中。注意赛紧凑依一些，一层半成品上撒些盐，每层都撒。菜上如果阀空隙，铺一塑料纸，纸上放块木板，再用卵石压压。坛口用芥菜叶（半干品）覆盖，然后用塑料纸密封。如果是缸里腌制的话，用卵石压实即可。密封腌制半个月后按照半成品重量，每百斤放入1500毫升米酒以上。再密封腌制。经过20天左右，半成品颜色由青转为黄色即可食用，期间可以倒些盐水进去。
另送一种简单的：
芥菜用滚水烫一下，（芥菜杆不硬即可）放入凉水中，换二三次凉水。三小时候，捞起切碎，挤一挤水，落油盐放姜爆炒至干，外面看不到水即可。下粥一流。
客家的腌菜是酸菜还是咸菜 ？
又酸又咸，梅州客家人吃的都普遍偏咸，也很能吃咸（现在的客家人就复杂不一定了）。每个家庭的口味都不同，腌菜前洗好菜叶然后用许多粗海盐均匀涂抹到每个部分，然后平铺一层，再洒一层盐面上，再铺上一层，再洒盐，再用脚踩，然后一颗颗放置器皿里面密封。所以又酸又咸。
韶关客家酸菜的做法，最好有图和具体步骤 ？
酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰
想找小芥菜腌制的酸菜，也就是客家酸菜的一种。 5分？
腌制的芥菜，我喜欢的是江南味道的梅干菜，一般很多都出自浙江。
你要的那种，不妨去超市看看，我上次买梅干功时，曾经见过那种浸泡在坛子里的半成品——估计你要的酸菜就是这个了。
湛江特产酸菜制作方法 ？
湛江特产
湛江菜的原料新鲜，多以粗料烹制，讲求原汁原味，做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。
湛江菜代表菜式：湛江鸡（湛江白切鸡）、湛江炭烧生蚝、白切鸭、白灼海虾、清蒸花蟹、硇洲鲍鱼龙虾、蒜蓉蒸沙虫等。
小吃
湛江炭烧生蚝，对虾、炒粉、鱼头汤、白切鸡、清煮花蟹、沙虫汤、沙螺汤、油炸虾饼。
特产
广东“湛江八大名果”依次排列为：红橙、菠萝、菠萝蜜、芒果、荔枝、香蕉、火龙果和青枣。
客家酸菜焖猪肉的做法是什么 客家菜式的多样化 ？
步骤
1.酸菜洗净后用清水泡一会儿。
2.把酸菜的水分挤干切大块。
3.五花肉切大块。
4.切好生姜，大蒜。备好陈皮，冰糖，和一小块桂皮。
5.冷油下冰糖，小火把冰糖熔化。
6.加入猪肉裹匀糖色后加入姜，蒜，陈皮，桂皮煸炒。
7.炒到猪肉表面黄黄的时候关火，加入少许的老抽翻匀。
8.把酸菜铺在高压锅底部。
9.把猪肉放在酸菜上面。
10.加入少许的米酒。
11.加入半碗清水。
12.撒入一些十三香。开火煮，上气后煮10分钟。
13.最后加入盐调味即可。
小贴士
1.炒糖的时候不能大火，要小火熬到糖呈棕色，出现小泡泡时放肉，太久就会有苦味。
2.猪肉要小火煸炒一会儿，把油炒出来一些，不会太肥腻。
酸菜太酸怎么处理 20分？
你好；
酸菜太酸的处理办法
如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的
话可以换一次水。
客家咸菜饭怎么煮？求各位大神指点。 ？
菜谱简介
睡醒猫在电脑前直到饥肠辘辘~~昨天没有买菜~~没东西吃~想来想去，不管吃什么都好~最重要是快快送到嘴里~ 这时候才发现家里存些干货是多么好用~呵呵~~泡了干香菇和裙带菜~切好香肠~全部放在电饭煲里~20分钟后香喷喷的味道飘出来~第一时间先满足胃~
材料
香菇，裙带菜，香肠，米，鸡精少许，酱油
做法
1.香菇，裙带菜泡软，香菇水留用，香菇切丝~香肠切小丁。
2.米洗干净后加入香菇水（水和饭比例1：1），香肠丁，裙带菜拌匀，加入少少鸡精。
3.放入电饭煲，按下煮饭，跳到保温时闷10分钟更好。
4.还加了辣椒圈酱油拌来吃。
客家咸菜焖猪肉制作过程 ？
现介绍几种常见客家菜做法，有条件也可试试哦.
1、咸菜焖猪肉:
主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.
2、酿茄子
【原料】：
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.
3、酿豆腐
【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
〖辅料〗：葱、姜
〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等
【制作过程】
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.
【备注说明】
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气......余下全文>>