万丰美食菜谱大全东北的皮冻是用肉皮做的，具体做法？ ？
肉皮焯水，剃去肥肉，刮去毛。
关于皮冻的熬制方法 ？
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！
广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，
蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。
东北人用猪脚熬皮冻,是怎么熬的啊 ？
将猪脚洗净剁开放入水中煮,注意一次加入足够的水,用小火慢炖待汤变白加入调味料即可.
东北肉皮冻怎么做 ？
1.肉皮下锅煮几分钟；
2.捞出肉皮，正面去掉白肉、背面去掉毛。用刀刮干净，切成碎丁。
3.锅内重新加水，肉皮凉水下锅，最小火闷上三四个小时，然后晾凉，晶莹剔透的皮冻做好了。
喜欢嫩的就多加水，喜欢韧性口感就少加水。
也可以大火熬制，时间很短，一般不超过半小时，但皮冻会变成乳白色。
如果有条件，可以蒸制，皮冻可以如玻璃一样透明。
东北皮冻怎么做如何做好吃 ？
将猪脚洗净剁开放入水中煮,注意一次加入足够的水,用小火慢炖待汤变白加入调味料即可.
东北皮冻怎样做最好吃 ？
食材用料：肉皮一斤，葱半根，姜一小块，大料一颗，醋20克。
东北皮冻的做法
1.肉皮好几块，凉水放醋浸泡两小时
2.凉水入锅，放 葱 姜 大料 花椒煮开
3.捞出趁热刮掉肉皮上的油脂
4.处理好的肉皮再切细条
5.凉水入锅放葱 姜，大火烧开之后，捞出葱姜转小火熬吧
6.渐渐的 渐渐的汤汁基本浑浊了，还得继续熬制
7.熬好的肉皮浆稍微凉凉 直接倒入方型容器里
8.经东北这嘎嘎冷的天冻一宿，基本成型
9.切块
10.边上的腊肠也是自己做的，少许蒜泥 香菜点缀都说黄瓜是春节那道凉菜
东北的肉皮冻为什么分清冻和荤冻 ？
因为有的人不爱吃肉皮，或嫌上面的毛去不干净，就煮好后不要皮，只要煮后的汤成的冻，这就是清冻，爱吃肉皮的就留在里面和汤一起成冻吃，这是荤冻，也叫混冻。
吃东北皮冻有什么好处? ？
有延缓衰老和抗癌的作用 ，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。
尤其对女性来说更是美容佳品，食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。
东北酱猪蹄怎么做冻是黄色的 ？
主料：草鱼300g，北豆腐300g。
辅料：油10ml，盐4g，葱1根，姜3片，蒜3瓣，花椒2个，干辣椒2个，花雕酒150ml，大料适量，糖适量。
步骤
1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
2.豆腐切成块。
3.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
5. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
6.加入水没过鱼，放入醋，大火烧开煮5分钟，再加入葱、姜、酱油、盐、糖。
7.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
在成都生活 想做东北皮冻生意不知道前景怎么样 希望朋友们多给几个建议！！！ 20分？
这个行业好的时候，利润高很不错，但稍微有点不好的话，可能要亏很多，总体说这个行业前景是不错的。