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家常菜谱,美食攻略

清蒸梭边鱼的做法 清蒸梭边鱼的做法大全

清蒸梭边鱼的做法 ?

主料
钳鱼
750g

辅料

适量

适量
蒜头
适量
豆鼓
适量

适量
芫茜
适量
生抽
适量
蚝油
适量
淀粉
适量

适量

适量

步骤

1.将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。

2.葱,芫茜切碎。

3.撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。

4.淋上一些油。

5.在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。

6.烧开水,隔水蒸10分钟后。加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

7.把香菜,葱末撒在鱼上,在淋上烧滚的油就可以啦。

谁知道梭边鱼的做法 ?

梭边鱼的做法有好几种的
1、清炖梭鱼
梭鱼,三条,鱼背上,横竖划几道(便于入味),再用少量的盐腌制好
蒜要切片,葱需切段,姜得切末备好

冷水烧开,把鱼放进,轻轻一焯(请你注意,火候掌握好,不温不火)后取出
在焯好的鱼肚子里面,塞进佐料,可以用香菜扎紧(防止佐料往外跑)
底油少许,加进葱姜蒜,还有大料和花椒,炒出了香味就可以,再把清汤烧开,放进梭鱼,等到开锅,就把火关小,炖上一刻钟,等香味飘出,加两勺白醋味精便可以出锅了
2、火锅梭边鱼
梭边鱼一尾
辅料:郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包,菜油半斤,姜片、花椒、海椒(均少许),肉骨汤3斤,涪陵榨菜5-6薄片;芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油(够三小碗作料),豆腐、时鲜蔬菜。
做法:梭边鱼剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味 热锅下油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢
把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了
葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置),再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

清蒸边鱼的做法,清蒸边鱼怎么做好吃,清蒸边鱼的家常 ?

主料
鳊鱼575g

辅料
油适量
盐适量
洋葱适量
青椒适量
生姜适量
蒜苗适量
芝麻油适量
生抽1勺
蒸鱼豉油2勺
红椒适量
步骤

1.鳊鱼收拾干净。
2.在鱼背部划出斜刀。

3.鳊鱼放入碗中,淋入生抽。

4.将鳊鱼内外用生抽抹匀。

5.洋葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用。

6.洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内。

7.姜丝、洋葱丝放在鱼身上。

8.青红椒码放在鱼上;鳊鱼放入锅中,隔水蒸15分钟。

9.淋上蒸鱼豉油。
10.蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。

小贴士
1、蒸鱼之前用生抽将鱼抹匀,可以让鱼肉稍稍入味。
2、鱼肚内放入洋葱、蒜苗、姜丝蒸好后,鱼肉味道非常棒。
3、鳊鱼用生抽腌过,注意蒸鱼豉油的用量。

清蒸边鱼的做法,清蒸边鱼怎么做好吃,清蒸边鱼 ?

1.将边鱼活宰,除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜。最好是自己宰杀,让鱼档帮宰,会先将鱼摔死后再宰,那鱼经过摔,三魂已经不见了七魄,那里还会好吃?如果心里向佛,那就让人代劳吧。

2.将鱼清洗干净后,用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分。这看似简单的程序,是对蒸鱼品质是有极大影响的,务求做到位。

3.将鱼置于厚胎鱼碟上,然后倒上足量的花生油,在鱼的外表、腹壁,头鳃部位,都要抹上一层均匀的油膜。这个程序本来要用熟猪油的,怕自己血脂高,退而求其次。

4.抹好油后,将鱼提起,在碟底面上均匀铺上姜丝,让鱼身稍微架起有点儿缝隙,也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用。

5.再在鱼身上面撒上姜丝。

6.依据自己的感觉,进行蒸鱼豉油配制:用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤(因没清鸡汤,这儿用浓缩鸡汁)和白糖再加适量的冷开水调配。味道的浓淡、颜色,由个人的喜好来定。

7.这是调好的蒸鱼豉油:用的比例:白糖;浓缩鸡汁:豉油:鱼露:冷开水=0.5:1:3:1:4。想吃鲜味时,偏浓些;要原、本味时,则偏淡些。如果厌麻烦,就用现成蒸鱼豉油吧,不过这样,没了对美味追求,撑死了,至多是一种别人味道的COPY。

8.大火烧锅煮水,水大沸后,放入步骤5的鱼,在锅内蒸4分钟。

9.然后打开锅盖,将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入。注意,不要倒在鱼身上!然后重新盖上锅盖,当看到有蒸汽直喷状态时,改中小火,蒸3分钟,熄火。

10.虚蒸2~3分钟。视鱼体重、形状圆扁酌情加减,即可出锅。

11.店吃清蒸鱼防骗之一:活宰的清蒸鱼,蒸好的菜品,眼睛会爆凸出。

12.店吃清蒸鱼防骗之二:活宰的清蒸鱼,蒸好的菜品,下颌侧鳍会竖起。这与上述一条一起用,是可以防骗的,现在很多不地道的,在海边景点海鲜摊档,都会调包的。

13.出锅,将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净,将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。很多时候,会用葱白丝撒在鱼身上,再浇上“响油”,虽然是靓了品相,但还是没法将鱼汁有效的融合,这里俺是最不赞成的。

梭边鱼怎么做才好吃 ?

梭边鱼火锅的做法:

食材
主料:梭边鱼5000g
辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量

步骤
1.菜市场宰杀好的梭边鱼一条
2.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断(肚子边缘不要砍到了,鱼是一整条下锅的,跟餐馆里的一样)撒上一点盐,放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
3.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
4.自制的辣椒酱,泡椒一把切碎
5.大葱切节
6.锅内多油,油温高后下入自制辣椒酱和泡椒,还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入适量的水(有大骨汤更好)梭边鱼是火锅鱼的一种吃发,所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会(这个可以提前做好的,现熬的汤汁没有出什么味比如:提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮,味道会更好的,佐料的香味都发挥出来了)
9.下鱼前捡去大葱节,放些鸡精,在放鱼后下芹菜梗提味
10.煮好了 ,先煮的两条,吃完后再接着煮,还有配菜呢
11.自己做没有在外面吃那样多的调料,像上面芽菜碎,豆豉,花生米之类的,我就用的老干妈豆豉,味道差不多
12.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜,加上煮鱼的油就OK了
13.鱼蘸着佐料吃,味道好极了,自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了

小贴士
一定要放一点辣椒酱,光是外面买的豆瓣酱是没什么辣味的,如果没有辣椒酱就处点小米辣也是一样的,泡椒是必不可少的,先炒辣椒等再炒香料。加水后多熬制一会儿。

梭边鱼怎么做 ?

辣味梭边鱼
1:梭边鱼收拾干净,刮去黑色的粘液.
2:将梭边鱼剁块,放入料酒,葱姜腌制30分钟。
3;葱姜蒜,花椒,干红椒炝锅。
4:炝出香味,放入料酒,酱油,醋,白糖,盐,放入水。
5:烧开后,放入梭边鱼块烧制。
6:烧到汤汁粘稠,鱼肉成熟即可。

麻辣梭边鱼
1:梭边鱼一尾剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2:热锅下菜油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3;把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了。
4:葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置)再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。
5:鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

番茄藤椒梭边鱼
1:买鱼时让人剁成块,不要切片。回来清水冲洗一遍放少量盐和料酒腌起。然后开始打整要洗要切的菜。
2:蔬菜类洗净。辣椒类切成小块,姜蒜切片,番茄切小丁。
3;泡酸圆白菜切丝。新鲜青花椒冲一下,去灰尘,沥干。
4:开火架锅,放入比平时炒菜多一倍的猪油,油化后放辣椒类,姜蒜爆香。
5:加入番茄丁炒出水,番茄变软。再放入泡菜丝继续煸炒。等炒出酸菜香味后加青花椒炒香。加水。
6:放盐,可以尝一下汤的味道,和炒菜的盐味差不多。熬煮汤,到番茄炖烂掉。加葱。
7:如果要加素菜可以加了,建议最好这顿别加,因为汤很鲜。加鱼块,煮到鱼块一变色,起锅。撒香菜。香菜切不切都可以,我直接用的手。

小贴士
梭边鱼不片成片煮,因为火候不掌握好会很柴,而且会吃到后面变渣渣。而剁块状,一个火候好掌握,二个口感会比鱼片嫩很多。这是卖鱼的小哥给我说的。所以不用像火锅店里先给鱼码上小粉,嫩肉粉,鱼肉吃起也是嫩的,甜的

清蒸梭边鱼
1:梭边鱼一条,在市场要师傅清理干净内脏
2:横刀切片,摆盘
3:因用蒸锅,就摆两个小盘子,葱姜蒜丝摆放中间,少滴些生抽
4:用蒸锅搭两层,大火蒸12分钟,取出(小心烫哦)
5:控出碟子里的水分倒入适量海鲜酱油,生抽,几滴清油再放入锅蒸3分钟即可

钳鱼的做法,清蒸钳鱼怎么做好吃,清蒸钳鱼的家常做法 ?

主料有:姜,葱,蒜,酱油,豆豉,辅料,还有鱼

清蒸钳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
新鲜钳鱼 一条


香菜
芹菜叶(可省略)
青红椒丝(可省略) 蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)


清蒸钳鱼的做法
鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里

鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝

全部处理好就可放在一边腌制片刻

锅中开始烧一锅开水

水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸

如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油)

浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶

一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开

虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁

再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝

锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦

清蒸钳鱼的做法 ?

主料:钳鱼,辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。
做法:
1:将钳鱼剖洗干净触用一个陶瓷大盆或大碗,放入钳鱼,
2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉。
3:在锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟。
提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开。
起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可!

给小孩吃的梭边鱼怎么做 ?

亲这个鱼直接拿来清蒸给宝宝吃就行哦,这样做不仅能保持鱼有原汁原味,且还不易上火,所以清蒸来给宝宝食用是最好的方法哦。

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