万丰美食菜谱大全炒茄子的时候如果没有蒜,该怎么办 ？
加蒜更香 也可以去除土腥味~
炒茄子时可以加入蒜吗? ？
有一道非常值得一吃的菜,蒜香茄子.
图解 比文字直观
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蒜香茄子”是一道新潮粤菜，将茄子挂糊后经炸，煸炒成菜，具有蒜香味浓，外酥里嫩等特点。
烹调方法：炒
原料：
主料： 茄子400克
配料： 南乳10克、鸡蛋1个、精炼油1000克（耗50克）、淀粉、蒜、精盐少许。
制作工艺：
1、切配准备：
a)将茄子去皮切厘米宽，4厘米长的条，蒜切米。
b)将南乳、精盐、鸡蛋、淀粉少许精炼油同置盆中调制成糊。
2、烹调程序：
（1）净锅上火添精炼油，烧至七八成时，将茄条倒入调好的糊中拌匀，分散下入油锅炸制成熟，捞出待油升起后二次重油，使其外酥里软，色泽金黄色时捞出沥油。
（2）净锅上火滑光，留适量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，装盘即可。
菜肴特点：色泽金黄，质地外酥里软，蒜香味浓，别具风味。
关键工序：
（1）茄条粗细要均匀，制糊稀稠适中。
（2）炸时要掌握油温和火候。
（3）炒时蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。
的做法，大蒜烧茄子怎么做好吃，大蒜烧茄子的家常做法 ？
1.食材：圆茄子、香菜、大蒜
2.大蒜、香菜分别洗净切末。
3.取一碗，放入少许味精、食盐、半勺白糖、加入两三勺鲜味酱油。
4.加入一勺淀粉，再加入几勺清水调匀成一碗料汁。
5.茄子去皮，切成块。
6.切好的茄子放入淡盐水中浸泡几分钟。
7.浸泡好的茄子挤出黑汤，薄薄的裹上一层面粉。
8.裹好面粉的茄子，抖去多余的面粉。
9.锅中烧热油，油温8成热，放入裹好面粉的茄子块大火炸制。
10.炸至茄子外皮有一层硬嘎，并呈金黄色捞出。
11.重起锅，放少许底油，放入一半蒜末煸香。
12.煸香蒜末，放入炸好的茄子翻炒均匀。
13.倒入调好的芡汁快速翻炒。
14.芡汁均匀的裹在茄子上关火。
15.撒上剩余的蒜末拌匀。
为什么茄子要放蒜?必须吗? ？
因为茄子微毒
据说是当时国外传进中国的一种蔬菜,为了毒害中国人的.
但机智的中国人在里面加了解毒的大蒜,使茄子变成了一道美味.
这是个传说而已.不过茄子微毒是事实.
做法，大蒜烧茄子怎么做好吃，大蒜烧茄子的家常做法 ？
用料
主料
茄子6个
蒜1头
辅料
油
2汤匙
盐
10克
白糖
2克
生抽
2汤匙
味精
2克
大蒜烧茄子的做法
1.
主辅料：茄子、蒜
2.
起锅热油，小火炒熟蒜瓣，盛出备用
3.
把茄子放入锅中，用锅中的蒜油煎制
4.
小火慢煎。煎至外表黄而不焦，里面熟透
5.
放入蒜瓣
6.
烹入生抽
7.
加少许水炖制1分钟，加盐、糖调味
8.
加味精提鲜，旺火收汁。出锅装盘
为什么炒茄子的时候一定要放蒜才好吃？ ？
材料：茄子若干，青、红椒各一个，大蒜一头（看个人喜好适量）
做法：
1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
2、青、红椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀面杖把蒜捣成泥），放在碗内加入一些盐、鸡精调味（用现成的剁椒也可以）
3，把凉透的茄子竖向从中间分开一条缝，然后把蒜泥用筷子塞进茄子里(像夹馅一样)
4，把装好蒜的茄子做入密封的容器里，每放一层茄子撒一层盐，放在阴凉处二天以后就可以吃了，吃的时候按需取用。
茄子炒蒜叶的做法，茄子炒蒜叶怎么做好吃，茄子 ？
食材
主料
茄子
一条
蒜苗
两根
辅料
盐
适量
生抽
适量
鸡粉
少许
步骤
1.茄子蒜苗洗净
2.茄子切手指粗的长条，用水泡着防止氧化变黑
3.蒜苗切滚刀片，备用
4.锅加热，放油，热锅冷油倒入茄子条
5.大火翻炒，加适量的盐
6.炒至茄子出水变软，倒入蒜苗加少许鸡粉翻炒至蒜苗断生，就可以了哦
茄子为什么要和大蒜一起吃 ？
有这个规定吗？你家做地三鲜也要放蒜头吗？如果你说放那就上你家喜欢吃蒜头，我管不着，但是没有这个规定，可能蒜是用来爆埚的，炒别的菜也是葱，姜，蒜爆埚啊，这是很正常的事 没有茄子要和蒜头一起吃这事，可能是蒜头有解毒的功能吧
做烧茄子的时候放新蒜还是旧蒜？ ？
用料：茄子两个，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
红烧茄子
【材料】
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
菜名：红烧茄子
价格：5.00元
原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成
检举
其他答案最.佳.损.友 等级 4 回答时间 2007-05-10 12:29
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。
做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。
掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。
不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。......余下全文>>
烧茄子是不是一定要放大蒜，为什么？ ？
个人认为：烧茄子里不放大蒜不是烧茄子，我是在茄子临出锅时放。