万丰美食菜谱大全油炸羊肉串面糊的配制 ？
面粉淀粉的比例为3:1、盐、孜然粉、孜然粒、辣椒面、少许芝麻（依个人口味可放可不放）如果羊肉老的话可放些嫩肉粉，将这些料放入切好的羊肉丁里再放适量的水抓匀，用签子串起来可放入油炸即可，如果直接肉丁状直接下锅炸，那么下锅前须放入一些油抓一抓再下锅，这样不会粘连而且口感好（肉丁下锅用筷子尽快把肉打散）。
油炸羊肉串的制作方法（一） ？
1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。 1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。 鲜嫩醇香，咸中带辣。
炸羊肉串的做法，炸羊肉串怎么做好吃，炸羊肉串 ？
炸羊肉串原料：羊肉、盐、胡椒粉、老抽、料酒、辣椒面、孜然、鸡蛋液、糯米粉和生粉、芝麻
做法：
1、羊肉切丁，放大的容器里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀；
2、加生粉和糯米粉抓拌均匀；
3、加辣椒粉抓均匀；
4、加芝麻搅拌均匀；
5、用牙签串羊肉块，一个上面串两块；
6、小锅里面放油，油热后放入羊肉串，中小火炸熟即可。
炸羊肉串如何腌制 ？
1.将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片；
2.西红柿切末；
3.葱头切末；
4.将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀；
5.取羊肉串扦子10个，将肉串成10串；
6.将羊肉串放入热油中炸至金红色，捞入盘中即可。
油炸羊肉串的介绍 ？
香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，一窜5快，共穿5串。2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，
羊肉串怎么炸好吃？ ？
原料：羊后腿肉
1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
2 、肉块不能太小，否则容易烤干。
3 、肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
调料：酱油、辣椒粉、孜然（颗粒或末都可以）、盐、味精、麻油。
备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：
1、将一头洋葱切成小块；
2、倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；
3、充分拌匀；
4、盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；
5、约 5~6块羊肉串为一串，太长了不好入口。
羊肉串烤制过程：用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
1、将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后随烤随均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。
2 、不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了（呈酱红色），就可以翻一面了。
3、 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。
4 、然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
5 、焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
羊肉串的吃法：一定要趁热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
烤羊肉串新吃法：在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
注意：（1）适用量：每人/每餐50克左右。
食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。
烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。
油炸羊肉串怎么一炸就缩小了是什么原因呀！？？ ？
水份和油都出来了，所以
速冻羊肉串怎么炸 ？
材料
羊肉300克 炒熟的白芝麻10克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 竹签8根 注：可酌情配料 食用油500克 (实耗80克) 香油小匙 料酒大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
做法
1.羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花；
2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分别用竹签串好待用；
3.往锅里倒油，烧热起烟时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油；
4.锅内留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。
油炸羊肉串面糊的配制 ？
1、先把里脊或羊肉切成丁，用少许的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、辣椒粉腌半个小时（羊肉的话再加一点孜然粉）。 2、用面粉、水、一点点泡打粉调成糊，再加一点油调匀。 3、将腌好的肉丁裹上糊下油锅炸金黄色捞出沥净油就好了。 如果不想提前腌制你可以炸好以后刷上一些面酱，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。
油炸裹面羊肉串那个面糊怎么调配？求各位大神了！ ？
你好，先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。