万丰美食菜谱大全东北白面锅盔的做法大全 ？
白面锅盔&红糖锅盔「miu的食光记」的做法
酵母倒入温水里，再倒入面团材料，揉成均匀而又光滑的面团，揉好的面团是盆光手光的状态（每人面粉的牌子不同，干湿度不同，酌情增加水）
揉好后用湿布盖住面盆，静待其发酵，发酵好的面团用手指戳进去不回弹
【先做5个白面锅盔】面团均分成2大团，将一团用于做5个白面锅盔，一个面团约重70g,揉圆，静置3分钟，静置好的面团压扁不会回弹
压得比食指再薄一些...因为下锅后会“嘭”起...
锅中倒入少许油，小火，煎至两面金黄，关火盖上盖子炕一下...一定要最小火喔
【再来做红糖锅盔】面团分成7等份，约50g一个的面团揉圆，盖保鲜膜静置，静置的时候准备红糖馅儿，用料理机将红糖和面粉混合物打成粉状，别有明显颗粒
面团擀成中间稍微厚，外部较薄的面片，像包包子一样包上红糖，压扁，撒芝麻，好了，下锅跟刚才方法一样...就不重复了
白面锅盔怎样做才脆 ？
白面锅盔
面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色：
外酥内空松，面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；
3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。
用白面锅盔怎样做菜 ？
【锅盔回锅肉】
【原料】：连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
【做法】：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔（大饼）块炒匀。
8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。
锅盔怎样做才酥脆 ？
制作原料 听语音
方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺 听语音
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
白面锅盔怎样判断烤熟没有 ？
找一根筷子，在锅盔最厚处扎一下，能顺利扎透就是熟了。
不能扎透，或者扎透筷子上还有生面那就是没熟。
荆州锅盔面粉里面添加什么能使锅盔口感更脆些 ？
白色粉末应该是食用碱，锅盔是用老面发酵的，所以烤的饼才会更脆
锅盔怎么做才松软香脆 ？
白面锅盔
面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色：
外酥内空松，面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；
3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。
怎样做锅盔又松又软 ？
做法
1。
白面锅盔的制作要领、清水揉匀，待发酵后，用手来回转动，放入炉内烘烤至熟即成，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，过多面团易发黄；
3、熟菜籽油各少许：
外酥内空松；
2.入炉烘烤时不宜用旺火，小苏打粉适量，搓成长条，面香味浓，即成锅盔生坯白面锅盔
面粉1000克，摘成20个剂子。
2，用湿布盖好。
3，按扁，用擀面杖擀成圆饼：
1。
白面锅盔的特色，熟猪油，老酵面100克，揉至光滑为宜、略起芝麻点时，烧至七成热时.将面粉放在案板上.鏊子上炉，烙至皮硬，以免外焦里不熟，中间扒个窝.每个剂子分别揉后.面团要揉匀饧透，加入小苏打粉揉匀，加入酵面.小苏打粉用量要适当，抹一遍熟莱籽油，放上生坯
我想知道锅盔是什么东西？该怎么吃？ ？
锅盔就是油煎脆放炉里烘熟的一种面饼。有夹馅和白面的两种。直接咬这就能吃，也能在白面锅盔订拉一刀口子夹着各种菜吃