万丰美食菜谱大全鱼杂炖豆腐怎么做 ？
详细步骤编辑
1、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水
4、锅内加清水，加入料酒
5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
8、焯好水的鱼杂
9、炒锅烧热后 ，加入花生油
10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右
11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
13、姜，蒜切粒
14、野山椒切粒
15、加入泡椒
16、将豆腐切块，焯水
17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
18、加入一碗清水
19、水烧开后加入处理好的鱼杂
20、水烧开后加入处理好的鱼杂
21、加入蒸鱼豉油
22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
23、加入盐
24、加入鸡粉
25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26、加入青蒜即可食用。
鱼杂炖豆腐的做法？ ？
鱼杂就是鱼俯和鱼籽的合称。别看名字不太好听，不过营养却十分丰富，鱼杂和豆腐搭配还能促进人体对豆腐中钙的吸收，所以这可是一道冬季里的养生滋补菜肴哦。制作这道菜我们需要用到，鱼鳔，鱼籽，嫩豆腐，豆瓣酱，盐，糖，胡椒粉，醋。我们用的是嫩豆腐只需要把这个豆腐切成小方块。因为鱼杂做好口感比较硬，而豆腐口感比较软，这样搭配起来使菜肴的口感更有层次感。在这教您一个小窍门，怎么样吧嫩豆腐变得更嫩口感更好呢？给豆腐放一点盐、葱和姜。不过这可不是不是腌豆腐，我们要加入一点高汤上笼蒸上七八分钟，这样就能让豆腐质地更软。豆腐蒸上了，我们来把鱼鳔处理一下。先把它里面的气给放了，然后切成段。不过这个鱼鳔切开之后感觉腥味更重了，要处理一下才行。今天的重头戏就是教大家如何去这个鱼腥味。首先就是在焯水的时候加一点白醋。因为白醋酸味重一点，而且没有色泽。这样就能保持鱼鳔本身的颜色。处理完鱼鳔鱼籽也要焯一下水，不过鱼籽焯水的时候可不像鱼鳔那么简单。鱼籽焯水的时候一定要用大火，否则鱼籽容易烂。大火也能保住它迅速的定型。另外醋遇高温就会挥发，就是闻得到醋味，吃不到酸味。挥发的时候就能带走一部分的腥味。这是今天的第一次去腥处理。由于功能的差异，鱼籽要比鱼鳔腥得多，所以除了焯水以外我们还要对鱼籽进行一些特殊处理。用五六成热的油，把鱼籽滑一下油。这就是第二次去腥了。下面我们就可以开始炖制了。我们先把料头炒香，多下一点葱姜蒜同样也可以去腥味。这就是第三次去腥了。接着适当地放一点豆瓣酱，当锅里出香味的时候就可以下鱼籽了。然后倒入料酒，料酒本身也是去腥的。加料酒就是第四次去腥了。再放入我们刚才蒸好的豆腐。在这儿提醒您，下入原料的顺序一定不能错。因为鱼籽最腥最不易熟所以最先下，豆腐已经蒸过了所以在鱼籽后下锅，鱼鳔最容易成熟所以等最后再下锅。然后我们适当方一点酱油，一点盐、糖和胡椒粉，这就已经是第五次去腥了。再炖上五六分钟就可以出锅了，出锅前我们还要进行进一步的去腥处理，加一点陈醋。陈醋也是起去腥提鲜的作用。这就是第六次去腥了。经过六次去腥处理，相信您做出来的鱼杂一定不会腥了，赶快品尝一下自己动手做出的鱼杂炖豆腐
这是家常的做法，重点是去腥的方法~
北京哪个餐厅有好吃的鱼杂炖豆腐? ？
北京吃干锅鱼杂的地方很多，抱歉好像几乎没有鱼杂豆腐。
推荐几个干锅鱼杂的地方给你吧：
洪湖传扬餐厅
地址：朝阳区西大望路3号蓝堡国际公寓南区2楼
电话： 010-85997313
人均50左右
翠清酒家
地址：海淀区中关村南三街保福寺76号(近融科资讯中心)
电话： 010-62612969 62613299
人均60左右
再贵一点的话，湘鄂情也不错。
。。。或者不行只好自己做啦，总有些菜在北京很难吃到正宗的。。。
有其他具体想问，欢迎私信我~或者上吃在北京或者老北京美食团求助。
鱼杂怎么做 ？
鱼杂豆腐
材料：鱼杂（鱼肚、鱼肝、鱼肠）、豆腐。
配料：青红尖椒、五花肉、鱼肚要翻出来洗，葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、盐、鸡粉、料酒、色拉油。
制作：葱切大段、姜切大片、大蒜拍裂、猪肉切片（加肉是为了增加菜肴的香味）。
豆腐切成大块后，锅里加水烧开，把豆腐焯水，焯过豆腐后，用锅里的水继续焯洗干净鱼杂，再加点儿料酒和姜片（姜和料酒是为了去腥），鱼肝较嫩，小心别碰碎了。
开始炖菜了，锅烧热后，加色拉油，放入葱、姜、蒜、肉片、炝锅，炒青椒变了颜色，加料酒、酱油。然后，加入焯好水的鱼杂，用酱油和五香料煎鱼杂（一分钟、去腥）。
然后旧调重弹入焯过水的豆腐，接着加水，水要没过豆腐。
再加盐、鸡精，少量的糖（增鲜），等水再烧开，盖锅盖儿，转小火焖15分钟（慢火煲出鱼肚的胶质才好吃）。
快好时再加入切成块的青红尖椒，再焖1分钟，淋点儿香油出锅（若不喜欢尖椒，可放入香菜）。
干锅鱼杂
[主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。
[提示]
煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
鱼杂能吃吗 ？
鱼杂可以使用，但需清洗干净。
干锅鱼杂做法：
食材
主料
鱼杂
500g
豆腐皮
150g
辅料
香菜
适量
葱白
适量
姜
适量
朝天椒
适量
红辣椒
适量
青辣椒
适量
干辣椒
适量
辣椒酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.首先将葱白切段， 姜切片 ，朝天椒切节， 红辣椒切节， 青辣椒切节， 豆腐皮切条 ，鱼杂切块， 香菜切段。
2.锅入油， 倒入鱼杂 ，煎至金黄 ，盛出。
3.另起锅 ，倒入油 ，放入葱、姜、干辣椒爆香，放入朝天椒 ，2勺辣椒酱， 炒出红油， 倒入鱼杂，淋入料酒、老抽 ，放半勺白糖、 1勺盐 ，倒入豆腐皮 ，加入适量清水 ，炒匀 ，稍煮片刻。
4.倒入青椒、红椒， 撒入胡椒粉 ，拌匀。 炒至断生 ，放入香菜 ，即可出锅！
为什么我做的鱼杂炖豆腐总是有很浓的腥味?有什么好办法做的味道鲜美些? ？
鱼杂先 煎/炸过
水用开水烧。烧开加猪油
可以加个干辣椒
好的时候撒点胡椒粉
杂鱼豆腐汤怎么做 ？
杂鱼豆腐汤的做法步骤
1
将杂鱼开肚去腮及腥线洗净。
2
瘦肉.香菜,姜。
3
瘦肉切片放淀粉,生抽,胡椒粉,姜片腌制20分钟。
4
豆腐切块备用。
5
锅里烧开水。
6
水开后放点油,将瘦肉放进去煮10秒钟。
7
再将豆腐放入煮开。
8
最后将杂鱼放入煮2-3分钟。
9
洒上香菜,放盐,麻油调味即可。
10
上桌。
口味鱼杂怎么做？要做稍微带点汤的！ ？
砂锅炖鱼杂豆腐 原料：鱼杂、鱼子、豆腐、蒜苗、炖菜、鱼鳔、鱼泡 作法： 1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散 2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。 3、加水烧开，放入豆腐。 4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。
草鱼鱼泡鱼杂能不能吃 ？
鱼泡当然能吃 草鱼的雄鱼有两条像油一样的白条叫做鱼白是雄鱼的生殖器官一部分 吃过但是没觉得好吃 应该注意的是草鱼的胆是有毒的 就不要食用了
豆腐焖杂鱼的做法，豆腐焖杂鱼怎么做好吃，豆腐 ？
用料 主料 草鱼1条 豆腐1块 辅料 油 1勺 盐 1勺 姜 1个 青红椒 4个 豆腐焖鱼的做法 1. 鱼处理好，切成小块备用 2. 青红椒和姜丝切好 3. 豆腐切成薄片，放在煎锅里，小火慢煎 4. 一面煎好，翻面继续煎 5. 煎至两面金黄，盛出来备用 6. 油锅刷干净，放入鱼块，煎至变色 7. 淋入适量水 8. 把豆腐放进去 9. 撒上青红椒和姜丝 10. 撒适量盐，盖上盖子大火焖 11. 焖至微微收汁，用锅铲轻轻翻拌几下 即可出