万丰美食菜谱大全脆肉鲩的做法 ？
脆肉鲩的做法：
主料：
脆肉鲩600g
辅料
油适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
葱适量
生抽适量
步骤
1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;
2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;
3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
4.热油锅，炸香蒜蓉;
5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和葱段，关火;
7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~
小贴士：鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆！
脆鲩的做法，怎么做脆肉鲩才好吃 ？
1所有材料。
2甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7断生后放蚝油炒均。
8此时再把炒过的甜椒炒均。
9洒些盐、鸡精即可出盘。
脆鲩鱼火锅的做法 脆肉鲩火锅怎么做好吃 ？
脆鲩鱼火锅的做法 脆肉鲩火锅怎么做好吃
脆鲩鱼即脆肉鲩(huan)，人们把它误读为皖(wan)鱼，是广东著名水产品，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，是鱼类烫火锅的首选。那怎样做脆鲩鱼火锅呢?让我们一起来看下脆鲩鱼火锅的做法。
原料准备
脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱
脆鲩鱼火锅的做法
1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可。
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用。
也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食。
脆皖鱼的做法有哪些 ？
做法一:面筋红炆皖
脆肉皖鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉皖鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉皖鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉皖鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
做法二:脆映双辉
主料：脆肉皖鱼腩1000克、脆肉皖鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
做法三:鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉皖腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盏大一个、小六个
味料：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
1、脆肉皖腩洗干净切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
3、将脆肉皖拉油待用。
4、银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
5、锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉皖腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
做法四:.圆盘焗鱼腩
制作过程：
1、将脆肉皖鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2、将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
做法五:年年有余（鱼）
原料：脆皖肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
做法六:开心鱼皮
原料：脆皖鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
酸汤脆鲩鱼做法 ？
以下是我多年的经验，再加上我母亲又是三都那边的：
1鱼最好选活鱼，大小看人数来定。
2将鱼洗净，切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜，大蒜，大葱也行。
3准备配料。
酸：市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候，可以买一点。然后买几个西红柿，小西红柿也行。要切开。
准备点花椒，绿豆芽或黄豆芽，豆腐，可以到市场上买那种火锅豆腐，有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。在煮好后，可放一些酸菜（不是吃粉的时候放的那种）。（一定要把与煮熟后在放）要不然会变味的）。
4先放水进锅中，放酸，放油。然后把所有东西放入锅中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
脆肉鲩鱼是怎么做的，怎么这么脆的鱼肉 ？
爆炒脆肉鲩的做法
食材明细
鲜脆肉鲩300克
甜椒（喜欢辣的可放辣椒喔）2个
花生油适量
蚝油一茶匙
葱白4根
蒜头6瓣
姜丝5克
鸡精小许
盐适量
鱼香口味
爆工艺
1所有材料。
2甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7断生后放蚝油炒均。
8此时再把炒过的甜椒炒均。
9洒些盐、鸡精即可出盘。
脆皖鱼的做法有哪些 ？
爆炒脆肉鲩
主料：中山鲜脆肉鲩(300克)
调料：甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)
1 准备材料。
2 甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6 洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7 断生后放蚝油炒均。
8 此时再把炒过的甜椒炒均。
9 洒些盐、鸡精即可出盘。
脆鱼的做法 ？
葱油脆鱼
主料：脆鱼600g
辅料：油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
做法：
1、脆鱼收拾干净后切大块，排入碟中;
2、铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;
3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
4、热油锅，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和葱段，关火;
7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。
爆炒脆鱼
材料：
鲜脆鱼(300克)、甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)。
做法：
1、甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝;
2、脆鱼去鳞洗净并切薄片待用;
3、脆鱼片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟;
4、起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用;
5、洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒;
6、断生后放蚝油炒均;
7、此时再把炒过的甜椒炒均;
8、洒些盐、鸡精即可出盘。
怎样区分脆肉鲩和普通鲩鱼 ？
一般人很难从肉眼分辨出来，通常要把鱼片刷熟才能辨别。像我们有经验的也可以通过收摸分辨。
爆炒脆肉鲩家常做法，正宗爆炒脆肉鲩怎么做 ？
脆肉鲩因其肉质结实、肉多骨少、清爽、脆口而得名，蛋白质较普通鲩鱼高，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调 制作繁多，生炒、蒸（不要整条蒸、用片蒸)、炖等各具风味、爱美的朋友这鱼更是能美容的一道菜呢。”
食材明细
中山鲜脆肉鲩300克
甜椒2个
花生油适量
蚝油一茶匙
葱白4根
蒜头6瓣
姜丝5克
鸡精小许
盐适量
鱼香口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度
爆炒脆肉鲩的做法步骤
1
所有材料。
2
甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3
脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4
脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5
起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6
洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7
断生后放蚝油炒均。
8
此时再把炒过的甜椒炒均。
9
洒些盐、鸡精即可出盘